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截至2004年6月底，我國白酒制造業累計產品銷售收入2959139．9萬元，比上年同期增長13．41％；實現利潤總額314660．5萬元，比上年同期增長41．07％。虧損企業虧損總額大幅度下降，下降幅度達42．61％。白酒生產集中度向大型企業集中；前20位骨干企業銷售收入占全行業的52．33％；實現利稅占行業的67．15％；其中利潤占全行業利潤總額的93．99％，稅金占全行業稅金總額的54．92％。白酒行業大部分上市公司經營業績較好。
我國是一個有著悠久酒文化的國家，白酒一直在我國酒類消費中占據著主導地位。但是近年來白酒占酒類消費的比例逐漸下降，白酒行業面臨著重新洗牌的境地，競爭環境更加復雜，競爭形勢更為嚴峻。尤其是2001年起受消費稅的影響，整個白酒行業的盈利能力都受到了沖擊，也促使企業向低度、優質的中高檔酒發展。特別是今年上半年，由于原材料、能源價格上漲，中高檔酒的生產和銷售已經成為企業在競爭中取勝的最重要因素。貴州茅臺素有“國酒”之稱、山西汾酒則是山西酒文化的代表，再加上口感獨特，使他們在高檔酒市場占得先機，其毛利率分別達到了82．50％、68．98％，銷售收入分別也增長了30．23％、26．06％。
白酒業生產中的問題主要是在消費稅調整后被充分暴露出來的。在這次稅收調整中，國家取消了以外購酒勾兌生產酒的企業可以扣除其購進酒已納消費稅的抵扣政策，這使一些白酒企業叫苦不迭。
勾兌作為一種白酒生產工藝無可厚非，事實上，采用液態發酵利用串香勾兌液態酒因為具有降低成本和節糧優勢已得到了專家的肯定。但由于純糧釀造酒仍然是當前消費的主流，所以不少企業采取勾兌方式生產白酒。可以說，勾兌暴露出來的本質問題是我國白酒企業對產品研發缺乏投入，產品缺乏創新。
我國白酒歷史悠久，香型豐富，有醬香、濃香、清香、米香、鳳香、豉香、芝麻香等。但由于過分追求產量，對高質量的差異化問題解決不力，不少企業盲目采用工業化手段，使各種酒的生產工藝越來越雷同，一些企業盲目跟風，仿效代替了嚴謹的產品開發程序，產品同質化現象嚴重。不管是中小型企業，還是大型骨干白酒企業都存在著這一問題，只要有一種產品賣得好，就立即仿而效之，不管是產品、還是包裝，甚至是名字，幾乎是一模一樣。由此在經歷20多年后，白酒的香型越來越少，而今幾乎已經變成濃香型酒一統天下了。但市場經濟，尤其是現代市場經濟，需要個性化、多樣化的產品以滿足個性化、多樣化的需求。企業不能只在營銷環節上動腦筋，其實，任何產品或品牌的創造都是系統工程，僅在營銷環節上下工夫是無法從本質上創造出產品的差異性的。
此外，白酒業的混亂還來自于終端的營銷混亂。由于產品內在質量的差別越來越小，為了制造差別，實現銷售，廣告戰、促銷戰、價格戰成為酒類企業常用方法，導致白酒終端環節的門檻越來越高，在酒店里通過給服務員“開瓶費”方式搶占市場的不正當競爭行為目前普遍存在，極大地增加了企業的負擔，特別是一些企業為了在短期內占有市場，或采用不斷讓利給經銷商的做法，或采用廣告“狂轟亂炸”，一度成為中央電視臺標王的“秦池酒”、“孔府酒”在經歷了短短3～4年時間就很快沒落了。而它們所帶來的影響使白酒企業不斷陷入新的促銷大戰中不能自拔，就像穿上了“紅舞鞋”不停地旋轉。目前，為了促銷，很多白酒企業采用了有違誠信的做法。“造祖”現象就是其中較為典型的一種，今天一個“窖”，明天一個“池”，令人難識真偽。而這種陳釀酒遍地開花的狀況其實是對消費者的誤導。中國食品工業協會副會長潘裕仁指出，白酒的儲存并不是越長時間越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱，醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前專家還有爭議。專業生產企業在這方面焉有不知之理，但企業為了創造賣點，利用了消費者某種不成熟的消費心理，在一定程度上損害了白酒的聲譽，也使企業間的競爭陷入怪圈。
地方保護更是白酒業秩序混亂、不能真正實現優勝劣汰的重要原因之一。從20世紀80年代開始，白酒企業一直是一些地方的財政支柱，有的地方甚至流傳，“要當好縣長，先辦好酒廠”。在“投資小、見效快”的利益驅動下，一些地方不斷新建、擴建白酒項目，造成酒廠數量多但規模小，產品供過于求。一些地方為了保證地產酒的銷量甚至限制外來產品的進入，或是對外來品種收費；有的地方為了提高本地酒的競爭力，則采用返還消費稅的辦法。此種種做法，嚴重阻礙了全國性市場的形成，造成了經營環境的嚴重不公平。
在產品競爭層面上，白酒廠家應不斷強調酒的醇美，致力于產品本身的特點。隨著大量同質產品的涌現，產品本身無特點就不具備市場競爭的戰略地位。而產品競爭層面的另一個最大的弊病在于容易陷進最原始的價格、通路或者促銷競爭。白酒的品牌競爭歸結為一句話，就是把白酒的產品競爭提升到品牌形象、品牌價值層次上來。品牌形象涉及到白酒產品形象的再開發、再設計、再定位等問題，而品牌價值則是通過對白酒品牌內涵的豐滿、外延的充實來實現。從某種意義上說，擁有一個真正的好產品，才是形成一個好品牌的關鍵。
作者：王 萌
（來源：本站原創）
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