|
本報訊(記者 柳姍 曹坤 實習生 王萌) 近日有媒體披露“錫紙包裹烤制食品會對人體造成損害”。今早，本報記者走訪餐館、超市，發現錫紙已經成了京城人烹飪中的“新工具”，但大家對于“錫紙傷身”的說法聞所未聞。而京城營養專家對此種說法卻持不同觀點。
臺北專家：
錫紙包裹烤食有礙健康
有媒體提醒巿民佳節燒烤時，要留意以錫箔紙包裹食物燒烤會有損健康，稱“臺北毒物專家指出，由于不少調味料會加入一些果汁檸檬酸或醋酸等酸性物質，若食物加入這些調味料再包裹在錫箔紙或鋁箔紙中燒烤，可能出現化學作用，長期進食輕則造成腸胃炎，重則可能傷及腦部。”
京城餐館：
顧客點名烤食要包錫紙
記者隨機詢問了10家京城餐館,發現錫紙在一些粵菜館和燒烤店的使用率較高。而且，還有越來越多講究這口的顧客提出需要，專門讓餐館用錫紙包裹烤制菜肴。錫紙在西餐館的使用頻率更高，甚至連打包用的餐盒都是錫紙的。
京城超市：
買廚用錫紙的人很少
現在，各大超市的餐廚用品區也都有廚用錫紙銷售，但還遠沒有像保鮮膜那樣普及。記者今晨在家世界分鐘寺店發現，這里餐廚用品中的廚用錫紙只有標價6.8元“佳能”牌這一種。銷售人員稱，現在買廚用錫紙的顧客很少。
京城專家：
用法得當錫紙烤食反而有益
記者就此采訪了北京醫院營養科主任李長平。他表示，錫的物理性質比較脆，熔點比較低，在做菜時的高溫下，錫紙中的某一成分跑進食物中也不是不可能的事。
李主任說，只要正確使用錫紙包裹食品烹飪，它還會起到很好的作用：首先，包錫紙烹調可防止營養流失；最重要的一點，肉類如果在高溫下直接燃燒，其中被分解的脂肪滴于木炭上，再與肉類中的蛋白質結合，會產生一種致癌物。
| 
