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據新華社電
如果你在買肉時還認為剛宰殺的是最新鮮的，所以毫不猶豫選擇它，那么你嘗到的味道可能并不鮮美，而且安全性差。專家告誡消費者，購買生鮮肉時，最好選擇冷卻肉。
據介紹，凌晨宰殺、清早上市的鮮肉，一直被消費者認為是最新鮮的肉。事實并非
如此，動物被宰殺后身體會發生一系列變化，產生的熱量會導致肉溫升高，尤其在夏季，肉溫可達42℃，為細菌的過度繁殖提供了條件，從而使食物中毒的危險性增大。剛宰殺的動物，肌肉纖維成僵直狀態，只有經過解僵、成熟過程后，氨基酸、肽類等風味物質才能形成，肉的味道才會鮮美。
現代家庭大多使用冰箱冷凍室來存放肉制品，但這并不科學。在低于零下18℃的環境中，細菌的生長繁殖被抑制，肉制品的安全性可得到保證。但由于肉組織呈凍結狀態，食用前解凍時，細胞中形成的冰晶會刺破細胞膜，造成大量細胞液的流失，影響了肉的營養價值和風味。
而冷卻肉是在24小時內將肉溫降到0-4℃范圍內的生鮮肉，從屠宰到銷售大約要經過兩天時間，在此期間完成了解僵、成熟的過程。與熱鮮肉相比，肉食的衛生和安全性得到保障；與冷凍肉相比，冷卻肉未經凍結，不存在細胞液的流失，營養價值和風味較好。而且，由于其生產對環境工作場所衛生條件要求非常嚴格、投資較大，小商小販及小型屠宰場沒有實力達到規定要求，消費者可以放心購買。
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