禍首：化學品與添加劑之濫

　　禍首：化學品與添加劑之濫

　　今年5月廣東發生的“奪命酒”事件，釀成了69人甲醇中毒、9人死亡的慘劇。與此同時，甲醛泡腐竹、砒霜泡毛肚、硫磺熏干筍等無良商人的伎倆一一大白于天下。

　　在這些“偷天陷阱”的幕后，兩個相依相伴的詭譎黑影四處游蕩：食品添加劑和工業化學品。

　　食品添加劑：美食的“原罪”

　　中國早在明代就已有用亞硝酸鹽制作臘腸的歷史，而點豆腐用的鹵，更是食品添加劑推動食品制造業發展的明證。

　　全世界食品添加劑多達25000種，在今天的中國，允許使用的有1500多種，含添加劑的食品有萬種以上。統計顯示，2001年我國各類食品添加劑的消費總量在200萬噸左右，銷售額220億元人民幣，與全球食品添加劑每年200億美元的銷售額相比，中國已經成為不折不扣的“添加劑大國”。添加劑在強化食品的色、香、味的同時，也給消費者帶來了揮之不去的困擾。

　　雖然在我國《食品添加劑衛生管理辦法》第十七條中明文規定，“食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量；禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，但實際上，食品生產企業、作坊以何目的、如何使用、以什么劑量使用食品添加劑，處在無人監管放任自流的狀態。

　　過氧化苯甲酰、溴酸鉀、焦亞硫酸鈉……面對各種化學名字和分子式，能夠準確地掌握全部添加劑的原理和使用方法的專家屈指可數。而隨著食品毒理學和分析化學的發展，一些原來認為無害的食品添加劑，近年來已發現存在慢性毒性或致癌、致畸作用。如色素———奶油黃、甜味劑———甘素等已被禁止使用。有些添加劑與一些化學物質或者食品中的正常成分可發生相互作用形成致癌物，如亞硝酸鹽。

　　衛生部統計顯示：二季度全國食物中毒死亡人數最多的是化學性中毒，占死亡總人數的74.2％，中毒病死率最高，達11.2％。針對近期全國發生的亞硝酸鹽食物中毒事件，衛生部發布今年第四次食品衛生預警公告，要求嚴防亞硝酸鹽食物中毒事件的發生。

　　人類以其智慧發明了化學，并為滿足消費者追求美食、商家追逐利潤的欲望，將化學引進到食物加工行業，人類的餐桌便難保安全。這不能不說是食品添加劑的“原罪”。

　　工業化學用品：食品“毒化美容”的幕后主角

　　目前在水發產品加工行業，為追求一個好“賣相”，在加工中違法使用甲醛、雙氧水、工業堿，已經成為水產加工行業的“潛規則”。青島有關部門檢查中發現，有三成水發產品中含有甲醛。今年4月，央視《每周質量報告》披露，南京一些水產品加工小作坊的黑心小販，用甲醛、燒堿、雙氧水等發制牛百葉、黃喉、魷魚、海參、蹄筋等干貨，“把水變成貨，再把貨變成錢”。

　　對這些炮制方法的濫觴，坊間流傳的說法是：“四五年前從浙江傳出來的”，“在廣東省情況最為嚴重”。這些水產品有幾個“優點”：即使在炎熱的夏季也不易變質腐爛；“賣相”特別好，顏色和質地都很招人喜歡；能很好地保持水分，也就是增加重量。

　　這些工業化學用品從何處購得？在北京新發地農產品批發市場，記者留意到在市場邊的幾家食品添加劑專賣店附近，有一家“油漆化工五金商店”。走進一個泥濘的院內，在一間平房門口看到了掛著的“購化工用品請進”的手寫牌子，院子里有一片堆滿了回收的舊貨，另一邊的水泥墻上刷著“內有大量干筍出售”。記者拉開平房的紗門，問有沒有工業堿賣。門內兩個女同志便問：買了干什么用？記者說用來“發些東西使”。她們說，有好幾種，片兒堿，燒堿，分別介紹了價錢，問要哪一種。

　　我國《危險化學品安全管理條例》規定，危險化學品經營企業不得向個人或者無購買憑證、準購證的單位銷售劇毒化學品。而在這家店中，作為普通市民購買燒堿竟如此容易。

　　中國化工輕工物資流通協會秘書長李建生透露，目前在我國，一般性的危險化學品大概有2000多種，其中劇毒的有300多種。僅北京地區現在在冊的經營危險化學品企業有1900多家。由于其交易得不到有力監管，危險化學物流通的放任自流狀態，為熱衷于食品“毒化美容”的不法商販大開方便之門。

　　盡管這些經“毒化美容”的食物不會對食客產生立竿見影的“效果”，但其對人體的危害是不容輕忽的。在新發地市場里的水發產品攤前，記者看到售貨的男子和女攤主每次從盛滿刺鼻“藥水”的大黑塑料桶中拿出浸泡的水發貨后，都立即在攤位邊的水龍頭沖洗雙手。即便如此，他們的手都異常地白、胖。這樣泡出來的東西吃進消費者肚子里，對身體的毒害可想而知。

　　監管難題亟待破解

　　許多食品添加劑安全不安全，都在于食品加工者能否依法、合理、適量使用。對添加劑食品的安全性，不僅缺乏相關知識和檢測手段的消費者難以了解，連監管人員也很難明察秋毫。由于缺乏有效監管，食品添加劑過量使用、不當使用，甚至使用工業化學“添加劑”在食品加工企業成了家常便飯。

　　即使進行檢測，由于設備、檢測水平等原因，同樣的商品可能在不同的檢測條件下出現不同的結果。在南京，不久前發生了這樣的事：為檢測同一廠家的腐竹是否含有甲醛，3個部門對之進行了檢測。檢測結果令人大跌眼鏡：工商部門的檢測結果為甲醛超標100多倍，質檢所的檢測結果為合格，省、市疾病控制中心檢測結果均為含有甲醛，且含量超標嚴重。

　　有識之士呼吁，終結食品“毒化美容”行為，必須加強對危險化學用品銷售及食品添加劑使用的管理。北京市十二屆人大二次會議上，列席會議的全國人大代表羅益鋒呼吁，北京市政府應加強協調建立“北京危險化學品交易市場”，通過電子商務的方式，商品在政府指定的倉庫集中儲存，專業的物流配送公司實行配送，從而使整個危險化學品的交易處于政府的掌控之中。