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曾幾何時，人們只要一談到吃的東西，首先擔心的是“衛(wèi)不衛(wèi)生”，而今天，食品安全則取代了食品衛(wèi)生，成了人們關(guān)注的高頻詞之一。從衛(wèi)生到安全，不僅僅是一個措辭上的變化，它更深刻地體現(xiàn)了食品在人民生活中的重要地位。
中國青年報社會調(diào)查中心日前完成的一項有關(guān)食品安全的調(diào)查顯示，近期頻發(fā)的食品安全事件已引起了公眾的廣泛關(guān)注，82％的公眾表示，這些事件“肯定會”引發(fā)自己對周圍
食品安全問題的擔心，13％的人表示“可能會”。27％的人認為，他們在日常生活中，“經(jīng)常會遇到”食品安全問題；認為“有過，但很少”的，占64％；僅有9％的人回答“從來沒有過”。由此可見，食品安全確實是人人關(guān)心的問題。從某一個角度來說，人們最關(guān)心的地方也是最可能產(chǎn)生品牌的地方，比如在如今這個服務(wù)增值年代里，海爾的崛起很重要的一個原因就是其比對手更全面更細致的售后服務(wù)。在食品安全備受關(guān)注的年代，誰能真正保證自己產(chǎn)品的安全，讓消費者信任你，選擇你，那品牌自然就樹立起來了。
與其削尖腦袋去忙活廣告、促銷，倒不如分一部分人力物力把產(chǎn)品質(zhì)量和安全抓上去。只要你給消費者放心，那他們自然就會給你品牌的信心。品牌，食品安全的代名詞
由于我國食品質(zhì)量安全管理工作起步晚、工作基礎(chǔ)差，加之影響食品質(zhì)量因素多、涉及面廣等原因，目前我國食品安全總體水平依然不高，已經(jīng)不能滿足經(jīng)濟發(fā)展新階段的需要。2003年衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件報告379起，其中12876人中毒，323人死亡，比上年分別增加了196．1％、80．7％和134．1％，這表明我國的食品安全現(xiàn)狀沒有得到根本改善。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心副主任黃昆侖表示，目前我國食品安全存在的主要問題有：農(nóng)藥、獸藥、重金屬超標；食品摻假；食品生產(chǎn)中添加國家明令禁止的化工原料；食品儲運銷售過程中微生物感染；人畜共患病；加工過程中滋生有害物質(zhì)等等。
要改善我國食品安全現(xiàn)狀，需要從政府到企業(yè)、從原料采集到成品包裝的每一個環(huán)節(jié)入手來為安全把關(guān)。
在上面提及到的那個關(guān)于食品安全問題的調(diào)查中，有一項調(diào)查的結(jié)果很有意思。對于什么是自己擔心的食品安全問題，超過一半的受訪者認為，“達不到國家衛(wèi)生標準的食品”最令他們感到擔心；其次就是“假冒知名品牌的食品”，選擇這一項的人達到了21％。而在另一項關(guān)于如何防范食品安全問題的調(diào)查中，最多市民選擇的方法是“選擇有信譽有品牌的商品”，占到了被訪人數(shù)的74．0％。另外，有58．4％的受訪者認為建立優(yōu)質(zhì)品牌，選擇值得信賴的品牌，是“企業(yè)采取什么措施能夠提高他們的信心”的方法。
為什么超過1／5的人會害怕假名牌的產(chǎn)品呢？為什么絕大部分的人會選擇有品牌的食品來防范食品安全問題呢？其實就是因為有品牌的食品能夠給消費者一種放心的感覺，消費者可以依靠品牌來推斷這個產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是有保證的。從這個小小的數(shù)字中，我們就可以看到，食品品牌和食品安全的相互關(guān)系了。安全，食品品牌的根本
乳制品行業(yè)中的蒙牛集團這幾年創(chuàng)造了一個“蒙牛”奇跡。今年先后被選為“中國航天員專用牛奶”和國家體育總局備戰(zhàn)2004年、2008年奧運會的“運動員訓(xùn)練專用奶制品”。在中國的奶制品市場上，蒙牛已經(jīng)闖出了一片天地，也樹立起了自己的品牌。在食品安全上，該公司確立了自己嚴格的質(zhì)量控制標準。
來自蒙牛的消息稱，今年，在經(jīng)過充分的調(diào)查研究和測試后，該公司決定在牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)上再加上一個步驟———“閃蒸”工藝，使蒙牛的牛奶具有超越國際水平的品質(zhì)和安全。所謂“閃蒸”，就是在百分之百原奶的基礎(chǔ)上再剔除掉一定比例的水分，從而使草原牛奶聞更香、飲更濃。這與蒙牛總裁牛根生為了確保牛奶的衛(wèi)生水平而研究實施的“運奶車桑拿車間”一起，被外界總結(jié)為蒙牛質(zhì)量管理體系中獨特的“一凈一稠”，引起了競爭對手的強烈震動，也帶動了整個牛奶行業(yè)技術(shù)的革新。
專家指出，技術(shù)創(chuàng)新和工藝改善是保證和提高食品質(zhì)量的最好手段，也是樹立食品品牌的最好基石。而要把巨大的人力物力都投入在技術(shù)和工藝的改良上，不僅需要企業(yè)的質(zhì)量意識，更取決于企業(yè)的品牌意識。
有關(guān)業(yè)內(nèi)人士提出，只有給消費者提供最好、最衛(wèi)生、最安全的食品，消費者才會永遠忠誠于這個品牌。只看眼前利益，降低對于品質(zhì)的要求，最終將使企業(yè)失去消費者的信任，失去未來。
失去安全的基礎(chǔ)，再大的食品品牌也會在一夜之間傾塌，這方面的例子最直接的就是南京冠生園的陳餡月餅事件。
黃昆侖認為，之所以食品安全事故一再發(fā)生，一個重要的原因就是一些食品生產(chǎn)企業(yè)、不法商販和部分農(nóng)村從業(yè)者急功近利、唯利是圖，為謀取暴利置人民的生命健康于不顧，缺乏起碼的誠信。
沒有誠信，沒有安全，這樣的食品生產(chǎn)企業(yè)不可能有品牌，就連是否能生存下去都很難說。反過來說，如果一個食品企業(yè)能夠從長遠考慮，從每個環(huán)節(jié)入手，把自己產(chǎn)品的質(zhì)量控制在一個嚴格的標準下，那它遲早會得到市場的認同，最終將收獲品牌。
作者：序 聞／文
（來源：本站原創(chuàng)）
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