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據(jù)某調(diào)查機(jī)構(gòu)一次月餅消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示，有57％的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為中秋節(jié)是一個(gè)重要的節(jié)日，但只有24％的人表示喜歡吃月餅，大多數(shù)人只是象征性的吃一點(diǎn)；同時(shí)，比較喜歡吃月餅的大都是低學(xué)歷者?穴高中或以下?雪，而高學(xué)歷者則大都不太愛吃月餅，月餅的購買人群大都年齡較大，年輕的購買者不到30％；另外，出于送禮需要而購買月餅的占總量的73％。
不管調(diào)查結(jié)果是否客觀真實(shí)，不管是自己品嘗還是送禮需要，購買月餅已經(jīng)成為老百姓一年一度的重要節(jié)目。臨近中秋，月餅也進(jìn)入了一年一度的銷售高峰期，各色品牌、各種口味的月餅披著亮麗搶眼的包裝外衣在市場上紛紛亮相，吸引人們?nèi)ベ徺I。月餅首先是食品
“月餅首先是一種食品，好吃我才會(huì)買，我覺得蓮蓉蛋黃的月餅最好吃。”消費(fèi)者丁小姐選購月餅時(shí)很注重口味。“而且，月餅不是越貴越好吃，有些牌子的月餅做得華而不實(shí)，吃過一次以后再也不會(huì)買了。”作為一種短期銷售的傳統(tǒng)食品，消費(fèi)者對(duì)于月餅的要求越來越高，不僅在購買之前會(huì)仔細(xì)向銷售人員詢問口味如何，有沒有新品上市，和以往相比有什么不同，還有很多消費(fèi)者會(huì)認(rèn)真地查看產(chǎn)品的成分說明，看是否適合自己。
為了滿足消費(fèi)者的要求，帶來更多驚喜和新意，月餅每年都會(huì)有不同程度的變化，而一些非傳統(tǒng)口味月餅的介入更為這個(gè)市場增色不少。
銷售冰淇淋月餅的哈根達(dá)斯、雀巢專柜總會(huì)引來很多好奇的消費(fèi)者，“冰淇淋月餅好吃嗎？是什么味道的？到底是月餅還是冰淇淋？”同樣備受關(guān)注的還有德芙的巧克力月餅。據(jù)銷售人員介紹，這些月餅主要的材料還是平常的冰淇淋和巧克力，只是形式有所變化。盡管如此，這些名為月餅實(shí)為冰淇淋、巧克力的新型食品在市場上的勢頭絲毫不比傳統(tǒng)月餅遜色。
“月餅不能多吃，太甜太膩。”“我挺喜歡吃月餅的，但不敢多吃，怕發(fā)胖。”豆沙、棗泥、五仁、蓮蓉、蛋黃……這些高糖、高熱量的月餅確實(shí)讓很多消費(fèi)者望而卻步。于是，一些清淡餡料和咸味餡料的月餅適時(shí)地出現(xiàn)了，一些企業(yè)還針對(duì)糖尿病患者推出了南瓜月餅和無糖月餅。需打“文化牌”
記者曾在某品牌月餅銷售區(qū)看到一款名為“天鵝湖”的月餅，天藍(lán)色的包裝在一堆紅紅綠綠之間顯得清爽宜人。可是當(dāng)記者問到為什么這款月餅叫這個(gè)名字時(shí)，銷售人員的回答卻有些答非所問：“這是今年的新品。”而月餅盒上對(duì)此也沒有任何解釋。
月餅文化的挖掘不夠，導(dǎo)致了促銷手段單一。很多月餅生產(chǎn)企業(yè)費(fèi)盡心思地推銷產(chǎn)品，利用廣告大肆宣傳，采用促銷、打折等手段吸引消費(fèi)者，卻忽略了從文化的內(nèi)涵去開拓市場。
事實(shí)上，在中國有著幾千年歷史的月餅蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵。據(jù)記載，月餅最初是中國人用來祭祀月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅作為家人團(tuán)圓和美滿、親情的象征。作為一種承載情感的特殊食品，月餅在市場上的地位是無可替代的，而且它還具有從節(jié)日食品向日常食品發(fā)展的巨大空間。
在8月10日召開的“中國月餅文化與經(jīng)濟(jì)研討會(huì)”上，來自食品界、營養(yǎng)界及經(jīng)濟(jì)界的專家學(xué)者，全方位地對(duì)中國月餅行業(yè)“問診把脈”，在開具的詳細(xì)“處方”上，挖掘文化內(nèi)涵赫然排在首位。
行業(yè)專家明確指出，隨著中國市場融入全球市場步伐的加快以及走出國門的中國人不斷增多，將中國傳統(tǒng)的飲食文化推向國際市場，更是中國月餅產(chǎn)業(yè)義不容辭的責(zé)任。從這兩方面來看，中秋月餅市場還是無限誘人的，關(guān)鍵要看誰對(duì)消費(fèi)者、對(duì)市場、對(duì)月餅文化、對(duì)創(chuàng)新等諸多問題研究得更透徹。包裝應(yīng)該“瘦身”
同樣品牌的兩盒月餅，成分、口味、數(shù)量完全相同，價(jià)格卻有天壤之別。究其原因，差別來自于外在包裝，一盒為簡裝，另一盒卻是精美的豪華包裝。
“包裝越來越重要了，它不但占到月餅相當(dāng)一部分的成本，還是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。”很多月餅生產(chǎn)企業(yè)都意識(shí)到這一點(diǎn)，為此，他們在月餅的包裝上下足功夫，豪華的包裝，精美的圖案，同時(shí)還附上洋酒、名茶之類，以提升產(chǎn)品檔次和價(jià)位。
近日，記者走訪了北京多家月餅市場，發(fā)現(xiàn)包裝要求因人而異，年輕消費(fèi)者喜歡個(gè)性化的新穎包裝，中年消費(fèi)者青睞古色古香的氣派包裝，而老年人偏愛簡單包裝。
雖然精美的包裝為產(chǎn)品增色不少，但過度的包裝也讓消費(fèi)者難以接受。很多消費(fèi)者表示，一方面是月餅價(jià)位偏高，另一方面卻是外在包裝蓋過了月餅本身，有“喧賓奪主”的感覺。
不僅消費(fèi)者看法不一，行業(yè)專家對(duì)此也觀點(diǎn)各異，月餅包裝是否應(yīng)該“瘦身”一直是爭論的熱點(diǎn)。眾說紛紜之中，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳的觀點(diǎn)比較客觀，他認(rèn)為，月餅的禮品的功能越來越突出，作為禮品，沒有精美的包裝就賣不出去，因此月餅越來越講究包裝也是市場調(diào)節(jié)的結(jié)果。同時(shí)他還表示，在月餅禮盒里放一些茶葉和酒之類可以接受，但是，如果附屬禮品不但與月餅毫無關(guān)系還超出月餅本身的價(jià)值，那就容易給消費(fèi)者帶來誤解了，所以，包裝過度豪華也并不可取。
作者：莫 藜
（來源：本站原創(chuàng)）
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