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中秋佳節賞月、品茗、吃月餅，是中華民族的傳統民間習俗之一。發展至今，月餅已經從中秋特定的時令食品演化成一種大眾化的日常糕點美食。雖然旺產暢銷仍然集中于中秋節前，但是一年四季之中月餅的生產不斷，尤其是在一些有一定規模的糕點企業。
我國月餅產品從外形、包裝、色澤、口味、口感到制作方法，近年來都有了很大的改變和提高，因地區差異、民族差異、口味差異而形成的廣式、京式、蘇式、滇式、潮式等不
同派系的月餅產品日益豐富多彩。今年的月餅市場更是五彩斑斕。
在今年的月餅百花園中，傳統月餅佳品芬芳依舊，像京式的自來紅、自來白、山楂月餅、豆沙月餅、五仁月餅，廣式的蓮蓉月餅，滇式的云腿月餅等，除保持了歷史悠久的餡型與口味外，在選料、生產和包裝上也越發講究。以深受歡迎的廣式月餅為例，花色品種就有近百個。皮薄餡大這一廣式月餅的最大特點今年被進一步發揚光大，皮餡比例由原來的3?押7發展到了2?押8，有的甚至更薄。皮薄餡大的廣式月餅油潤性好，透明感強，外觀漂亮誘人，著名品牌如北京稻香村，上海杏花樓、新雅、新僑，廣州蓮香樓等一些知名企業的產品在市場上幾乎供不應求。
各品牌產品在包裝上的用心、精心、慧心則讓人們在享受美味的同時更享受了一道文化大餐———紙盒、鐵盒、竹盒、藤盒、木盒、塑料盒等包裝樣式琳瑯滿目，圖案設計異彩紛呈。
稻香村月餅的包裝以紙盒為主，包括內托都大部分采用紙材，28款盒裝月餅以紅色為主、黃色為輔的基調設計，無論是以京劇臉譜圖案紙盒包裝京式月餅的代表品種自來紅，以中式扣袢花襖型紙盒包裝精品集納“中國紅”，還是其年畫人物、古代仕女以及飄然奔月時回眸依依的嫦娥的盒面設計，都鮮明地體現了稻香村“老北京、老百姓、老字號”的特色。杏花樓經典的嫦娥抱玉兔、月滿云祥的“七星伴月”鐵盒幾乎被認作了它的品牌象征，其由杏花樓百年標志紋飾環繞金碧輝煌的月宮、嫦娥換裝雍容華貴的鐵盒設計也頗具匠心。新雅的木制燙金仿古禮盒在它大部分以古代官服云水紋飾為主圖案的包裝中愈加強化了濃重的仕文化色彩。后起之秀“好利來”的包裝設計更多的彌漫的是“荷塘月色”、“天鵝湖”等現代文化氣息。
與此同時，今年月餅百花園里的奇花異卉爭奇斗艷，分外妖嬈。一方面，老字號、老品牌發揮優勢，不斷推陳出新；專業生產廠家砥礪內功，愈加精益求精。另一方面，專業餅店、酒樓酒店、星級飯店甚至咖啡廳、冰淇淋店等，也不約而同地紛紛加入了月餅生產行列。于是，月餅百花齊放，新品迭出，奇卉爭艷。始建于1895年的北京稻香村今年推出的新口味月餅中最有特色的是“日式月餅”，又稱“新月燒”，它“皮也是餡”，即月餅皮為豆沙餡，月餅餡為蓮蓉餡。他們還根據北方消費者吃月餅喜歡厚皮大餡的需求，將起源于華北地區農村和滿、蒙民族地區，已有200年歷史的提漿月餅重新開發，生產出了兼有宮廷和少數民族特色、皮餡比為1?押1的京式提漿玫瑰月餅，皮厚、餡鮮，濃郁清香。無糖、低糖月餅，蔓越莓、栗蓉月餅，綠茶、肉松月餅，哈密瓜、草莓、鳳梨、椰絲月餅……這些以往陌生或偶露尖尖角的品種，今年在北京、廣州、上海、西安、青島甚至新疆的大多數月餅企業的新產品中或多或少地均有涉及。燕翅、鮑魚月餅在今年的高檔次月餅禮盒中出現的也越來越頻繁。此外，今年的咖啡、牛奶巧克力等新口味月餅也很撩撥人心，如上海新僑、香港大班的冰皮月餅，金帝、德芙推出的巧克力月餅，哈根達斯推出的冰淇淋月餅等。其實所謂冰淇淋月餅，只不過是月餅形狀的冰淇淋罷了，而且這些月餅的價格往往比較高，其目標消費群體是對傳統月餅不太感興趣的年輕人。
出奇的還有，一些商家在月餅餡料上大做文章，芹菜、蘆薈、松子香菇、南瓜和甜玉米、海苔甚至龍蝦都被做成了美味可口的月餅。另一種怪味雞茸月餅吃起來麻、辣、鮮、咸，口感不錯，其餡料據說是用剔骨去皮的仔雞加入特殊配方調制出來的。
可喜的是，往年月餅企業常常在產品之外拼包裝和贈品，而現在為數越來越多的企業遠離了豪華奢侈的包裝和無當的贈品，而在月餅餡料及制作上下工夫。盡管類似鄭州售價8000元的玉石和純銀月餅等另類也趕場叫賣，但越來越理性的消費者的力量正在對月餅市場發力。
作者：佚名
（來源：本站原創）
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