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特邀專家：國家食品質(zhì)檢中心主任助理元曉梅
中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋佳節(jié)家人團圓，吃月餅賞月亮是中華民族的傳統(tǒng)文化。月餅是我國特有的傳統(tǒng)節(jié)日食品，已有上千年的制作和食用歷史。我國民族眾多、地域遼闊、飲食習(xí)慣各異，因而月餅也形成了廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等地方風(fēng)味特色。按餡料的不同可分為果仁類、蓉沙類、黑芝麻類、椰蓉類、水果類、蛋黃類、栗蓉類、火腿類
、肉松類等。隨著市場競爭的加劇和人們消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在人們吃月餅已經(jīng)不僅僅是為了感官上的愉悅，個別月餅生產(chǎn)企業(yè)還推出了冰淇淋月餅、咖啡月餅和巧克力月餅等。月餅的分類
我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關(guān)分類簡介如下：
廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2∶8，皮餡的油含量高于其他類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4∶6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感松脆，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅、自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其他地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。
其他月餅。其他幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。月餅的食用
近幾年，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
作者：段文鋒
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