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特邀專家：上海市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所食品室副主任、工程師段文鋒
月餅是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日中秋佳節(jié)中的食品，歷年來，中秋節(jié)闔家團聚，品餅賞月，是我國的一個傳統(tǒng)的習俗。目前，全國的月餅市場，主要以廣式月餅為主，大約占據(jù)了百分之七八十的市場份額，其他還有京式、蘇式、潮式月餅等。進入市場的月餅，應當符合國家行業(yè)標準對焙烤類月餅的質量要求，消費者在選購時應根據(jù)自己的喜好，選擇各類特色的月
餅，并注意以下幾點———
選品牌。選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設備好，產(chǎn)品質量穩(wěn)定。堅持買知名廠家生產(chǎn)的品牌月餅才不會吃虧。
馬路作坊月餅慎購。消費者最好不要購買馬路攤點、小作坊生產(chǎn)的月餅，因為這些產(chǎn)品大多是在露天加工、露天銷售，生產(chǎn)所用的器具均不消毒，再加上衛(wèi)生環(huán)境差，產(chǎn)品的微生物指標超標嚴重，質量難以得到保證。
看標簽。買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的月餅。標簽上應標明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。特別要注意查看產(chǎn)品類型是否是自己所要購買的產(chǎn)品。檢查包裝是否完整。感官鑒別。看月餅表面形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象，聞月餅是否有油脂腐敗的味道。
月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，底部平整，不凹底，不收縮，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂。其色澤應當具有該品種應有的色澤，色澤均勻，有光澤。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟；陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。
切開后注意觀看皮的厚度，月餅的組織結構應當是餅皮厚薄均勻，皮餅比例適當，餡料飽滿，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，不縮皮，不空膛，不粘，無粒狀物，同時，外表和內部均無肉眼可見雜質。正常的月餅厚度應在4毫米左右，新鮮的優(yōu)質月餅皮薄不露餡。
月餅的滋味與口感應當純正，具有該品種應有的口感和風味。
近幾年，冰皮月餅的銷售越來越多，冰皮月餅為熟粉類月餅。它應貯存于冷柜中，貯存溫度為－6℃～2℃，保質期為7天。其質量要求應是：餅面玉白色，不發(fā)灰、發(fā)暗，無灰點，花紋清晰不糊；圓整，無塌肩、漏餡現(xiàn)象，皮餡均勻；餡芯細膩，有油潤感，無雜質；口感餅皮柔軟，糯而微韌，不僵硬，無硬塊。高溫潮濕季節(jié)月餅應謹慎選購。月餅易發(fā)霉，特別是含水量高的月餅，如豆沙、蓮蓉、椰蓉等為餡的月餅，在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。月餅生霉后，不僅會因長出霉斑而變色、變味，而且霉菌會產(chǎn)生對人體有害的毒素，人食用變質的月餅容易引起腹瀉。
作者：張 侃
（來源：本站原創(chuàng)）
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