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“本土巧克力及巧克力制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并不像最近一個(gè)月以來許多媒體報(bào)道的那樣。實(shí)際上，從今年7月1日起實(shí)施的新巧克力及巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)。由于它對(duì)巧克力及其制品的定義、適用范圍及安全、衛(wèi)生和環(huán)保等方面作出了明確的規(guī)定，反而對(duì)規(guī)范中國巧克力市場、引導(dǎo)企業(yè)從高起點(diǎn)入手生產(chǎn)巧克力及其制品，進(jìn)而縮短與國際品牌的差距等，具有更加重要的意義。”日前，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)秘書長趙燕萍就剛剛實(shí)施了一個(gè)多月的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全行業(yè)產(chǎn)
生的影響在接受記者采訪時(shí)，開門見山地做了上述回答。
據(jù)趙燕萍介紹，于今年7月1日起實(shí)施的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷了4年的籌備期，它是為應(yīng)對(duì)我國巧克力市場自2000年以來出現(xiàn)的國際與合資品牌、國內(nèi)知名品牌及以民營企業(yè)為代表的眾多中小企業(yè)同臺(tái)競技的發(fā)展格局，以及巧克力產(chǎn)品高、中、低檔次的消費(fèi)市場，而原有的標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)新市場的變化而制定的。它參考了國際ＣＡＣＣＯＤＥＸ87－1981第八階段草案《巧克力及巧克力制品的建議草案》中關(guān)于巧克力及其制品的名稱、技術(shù)要求等主要內(nèi)容，是一個(gè)與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)。如其明確規(guī)定：巧克力產(chǎn)品是指非可可脂含量不超過5％的產(chǎn)品，這與國際市場對(duì)巧克力產(chǎn)品的定義、適用范圍及代用原料的使用量等要求相一致。
據(jù)悉，由于生產(chǎn)巧克力的主要原料“可可豆”主要產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶，資源有限，因此世界上許多國家在生產(chǎn)巧克力及其制品時(shí)，為緩解資源與生產(chǎn)成本的矛盾，在產(chǎn)品中均使用不同量的代可可脂作原料，一般以5％為界，并以此制定相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來組織生產(chǎn)。所謂代可可脂，是指以棕櫚油等植物油脂為原料，經(jīng)過特殊工藝加工制成的特種油脂，其物理性質(zhì)與可可脂類似，但可可脂固有的營養(yǎng)成分卻不存在，而且在口感上也與可可脂不一樣。在巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，我國巧克力行業(yè)一直采用的是于1992年制定的ＳＢ／Ｔ10024－92標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力及其制品的定義、適用范圍比較含糊，尤其對(duì)產(chǎn)品中代用原料部分缺少明確的規(guī)定，致使企業(yè)在生產(chǎn)巧克力產(chǎn)品時(shí)，不僅使用代可可脂的含量多少不一，而且使用代可可脂的質(zhì)量也參差不齊，由此導(dǎo)致巧克力產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，甚至一些五六元一斤的產(chǎn)品也在市場上大行其道，但它們卻都被冠以“巧克力”名稱。由于受原料和消費(fèi)水平的限制，目前，我國市場上使用代可可脂超過5％的巧克力產(chǎn)品占8成以上，而那些低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品在一定程度上擾亂了我國巧克力市場的良性發(fā)展，同時(shí)也不利于我國加入ＷＴＯ后與全球市場的融合。
趙燕萍說，基于此，已出臺(tái)和實(shí)施的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范我國巧克力市場、減少并杜絕魚龍混雜的市場現(xiàn)象，意義非同一般，而且它還可以使那些具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)者，享受到越來越多真正純正的巧克力產(chǎn)品。
那么，那些代可可脂超過5％的產(chǎn)品命運(yùn)又將如何？在我國巧克力市場它們會(huì)被打入不合格產(chǎn)品之列嗎？對(duì)此，趙燕萍給予了斷然否決。她說，由于我國現(xiàn)階段對(duì)巧克力的消費(fèi)水平差異還較大，市場上對(duì)代可可超過5％的巧克力及其制品仍有相當(dāng)量的需求，因此，中國焙烤糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)已會(huì)同有關(guān)部門著手制定該類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其名稱也將采用國際同類產(chǎn)品的命名原則。預(yù)計(jì)，該類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將于明年出臺(tái)。
有資料顯示，巧克力及其制品作為“舶來品”，自上世紀(jì)70年代末開始在我國大量生產(chǎn)以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，其作為營養(yǎng)美味食品已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者喜愛。近年來我國巧克力產(chǎn)銷量逐年遞增，其平均增長率接近10％，但人均消費(fèi)水平卻只有發(fā)達(dá)國家的1％，這里蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間。目前，以德芙、吉百利等為代表的外資或合資巧克力品牌，在國內(nèi)高端巧克力市場已占據(jù)了一定的競爭優(yōu)勢，但以金帝、金莎、金絲猴等為代表的本土知名品牌和以北京義利、上海大昌兒童、申風(fēng)等為代表的地域品牌，在中、低端產(chǎn)品市場及部分高端市場上已不甘示弱，并表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，目前本土產(chǎn)巧克力與國際品牌的主要差距主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的口味、包裝、工藝和營銷手段上，而巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，在將那些不具備標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品排出純巧克力產(chǎn)業(yè)之外的同時(shí)，無疑為那些已具備了一定發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)注入了一支強(qiáng)心劑。
作者：本報(bào)記者 鄭建玲
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