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目前，市場上的壓力鍋品種繁多，可以從不同角度來進行分類。
按閉合形式不同：可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。國內以旋合式壓力鍋應用最為常見，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開合蓋裝置、泄壓裝置、防堵裝置等構成。
限壓閥（限壓裝置）的作用：在烹調過程中，鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋內壓力保持在一定的范圍內，達到烹調的目的。安全閥的作用：在烹調過程中，由于限壓閥排氣管堵塞，造成鍋內壓力過高，這時通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。
泄壓結構的作用：在烹調過程中，當限壓閥和安全閥均失靈時，泄壓裝置自動排氣，避免爆鍋。
合蓋安全裝置的作用：當鍋蓋與鍋身未完全扣合時，使鍋內壓力不能上升，確保使用安全，因為在未完全扣合狀態下，壓力鍋蓋與鍋身的結合強度大大降低，如果鍋內壓力繼續上升極易造成爆鍋。
開蓋安全裝置的作用：當壓力鍋內有一定壓力的時候，打不開鍋蓋，避免因鍋內有壓力時開蓋而傷人。按最大公稱工作壓力分：常見的有100千帕、90千帕、80千帕的壓力鍋。100千帕的壓力鍋在高原地區尤為適用。
按鍋口內徑分：常見的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的壓力鍋。
按鍋身容積分：常見的有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。
按鍋體的材料分，可分為鋁壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質氧化、硬質氧化壓力鍋等幾種。硬質氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。
按鍋底結構分：分為不復底壓力鍋、單復底壓力鍋和雙復底壓力鍋，雙復底不銹鋼壓力鍋性能最佳。
作者：畢智濤
（來源：本站原創）
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