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水餃這個在速凍食品中銷售量最大的產品正在遭遇一場信譽危機。近日有媒體報道稱，市場上一些速凍水餃是用豬肉蛋白冒充豬肉，袋裝水餃過了保質期賣不出去就當作散裝水餃賣。就在消費者紛紛質疑水餃衛生安全的同時，排名中國冷凍食品行業第一位的“灣仔碼頭”生產商———美國通用磨坊公司9月6日在廣州首次公開其生產水餃的全部流程。
灣仔碼頭創始人藏健和向記者透露，市場無序的競爭嚴重影響了行業的發展，為節省
成本，偷工減料的事情時有發生。而灣仔碼頭作為高端水餃在質量控制上所付出的成本遠遠高于同行業的其他企業，加上近來原料的狂漲，灣仔碼頭目前準備提價10％。市場暗藏“黑洞”
目前冷凍水餃市場存在的問題令人擔心。據知情人士透露，一盒800克40只裝的普通品牌水餃只能賣到七八元，散裝水餃則低至5至6元，而同樣重量的“灣仔碼頭”水餃在市場上要賣到19至20元。據稱，不同品牌水餃之間的差距是水餃餡料不同造成的，一些冷凍食品企業為了降低生產成本，用一些劣質肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費者。為了加強水餃的口感，有的冷凍水餃廠商往餡里添加大量味精，甚至達到正常標準的5至7倍，而這些對于普通消費者來說，根本無法鑒別。
此外，一些超市里的散裝水餃根本沒有生產日期，在超市里擺了多久根本沒人知道。有的廠家既生產袋裝水餃，又生產散裝水餃，袋裝的過期了，就倒出來當散裝水餃賣。對此，一位業內專家指出，一種食品要在市場上銷售，必須嚴格確保清潔衛生，同時，還必須在包裝上標明產品的用料成分及其含量，并打上生產日期和保質期。散裝水餃亟待解決以上問題。
水餃市場的這些“黑洞”不僅給消費者的食用帶來了安全隱患，也使正規的生產廠家面臨著空前的信任危機。廠商面臨洗牌
導致水餃市場出現“黑洞”的很大一個原因是近期原料的漲價。據通用磨坊大中華區副總裁朱璽介紹，目前豬肉價格比去年上漲了100％，僅近兩個月就上漲了18％，而面粉、電力、柴油和運輸等成本也同時上漲。顯然，利潤空間的減少逼迫小企業不得不想方設法降低生產成本。
對于大企業來說，生產成本的增加同樣給企業帶來了前所未有的壓力。據了解，受到原料、運輸成本大幅上漲以及超市“進場費”居高不下等因素的影響，中國速凍食品兩大知名品牌三全、思念已經陸續撤離廣州好又多超市。此外，三全已經終止與百佳的合作，思念也正式從萬佳撤柜。與此相反，高價位的“灣仔碼頭”卻在廣州速凍水餃市場占有50％的市場份額，其在北京、上海也占到了近1／3的市場份額。藏健和對記者表示漲價后他們也不會放棄二級市場。摘自9月8日《南方日報》高素英 文
作者：佚名
（來源：本站原創）
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