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在人們的心目中，水餃是在家庭里人人都可以做的小食品，而超市里銷售的速凍水餃品牌繁多，許多是從小作坊里生產出來的。據報道，有的水餃甚至用豬肉蛋白冒充豬肉，一些袋裝水餃過了保質期賣不出去就當作散裝水餃賣。水餃，這個在速凍食品中銷售量最大的產品正遭遇一場信譽危機。
然而，并非是所有的水餃都有問題。9月6日，排名中國冷凍食品行業第一位的“灣仔
碼頭”生產商———美國通用磨坊公司在廣州公開其生產水餃的全部流程，并約請全國媒體記者進行監督。這是速凍食品生產企業首次公開自己的生產流程。把“用心”一起包進水餃
中國的食品生產廠家極少有組織消費者和媒介代表去參觀自己的生產車間的。一方面，很多機密的生產工藝不希望為外人知道；另一方面，不少食品生產廠家“怕”被人看，因為自己或許衛生標準不過關，或許生產質量比較差。然而，通用磨坊卻敢于公開水餃生產的全部流程，并讓記者們進行監督。用創始人臧姑娘的話說，中國13億人口有10億人會包餃子，但我們要做的是13億中國人都喜歡吃的餃子。因此“灣仔碼頭”包餃子的理念是兩個字：用心。
“灣仔碼頭”的“用心”從嚴格挑選供應商開始，對主要餡料———豬肉有著嚴格的選擇標準。在對全國的貨源進行了長達10個月的評估后，“灣仔碼頭”最后只選擇傳統的良豬產地四川和山東。其次，“灣仔碼頭”對殺豬的過程有極為“苛刻”的要求，必須讓豬在音樂中無痛苦地死去，然后經專業的歐洲進口設備進行自動化一條龍宰割。這主要是為了避免豬在恐懼中死亡導致肌肉中會產生酸性物質，影響肉的口感和鮮美程度。最后，“灣仔碼頭”只選用前腿豬肉，因為前腿豬肉是“活肉”，因而肉質鮮美，有彈性、滑爽，而且不會含淋巴，（散肉通常會有淋巴、血污等），保證了食用安全；選擇前腿豬肉也適合于工業化生產，肥瘦比例方便控制，保證了品質，使得肉質穩定，確保食用安全。對原料實行嚴格標準
打開“灣仔碼頭”水餃，能清晰地看出餡料中的新鮮蔬菜，也能吃出，有質感，不像有些冷凍水餃中的餡含混不清，吃不出哪里是肉哪里是菜。秘密何在？通用磨坊大中華區副總裁兼董事總經理朱璽表示，原因在于除了餡料以外，“灣仔碼頭”對水餃的必不可少組成成分———面皮和蔬菜等原料也有著嚴格的標準。筆者在“灣仔碼頭”的生產車間看到，工人們對蔬菜的選擇和加工細致入微。所有的大白菜均是從指定的優質生產基地定制生產，以保證其口感甜、脆、爽，并嚴格控制農殘、藥殘，執行的是美國ＦＤＡ標準。在車間里進行加工時，用從美國進口的先進的切菜機，根據要求隨意調節大小，切割蔬菜一次成型，保證顆粒均勻，不用反復切割，從而最大程度保證了汁水的保留，不僅菜的形狀統一美觀，且營養不流失。
同樣，在選擇面皮時，“灣仔碼頭”從選擇優質小麥開始層層控制，以保證面的咬感，柔軟度及彈性都符合要求。加工成餡皮前，小麥要經18道精選工藝篩選、研磨、壓碾，保證面粉的質量，使得口感細膩，有韌性，面皮色澤滑潤。創始人親自驗證配方
經過嚴格的餡料選擇和制作步驟之后，水餃就快成型了，同時也就到了最關鍵的環節。“灣仔碼頭”采用先進的攪拌機，分別對肉餡、肉和菜進行攪拌，力量均勻適中，充分混合，又不破壞餡料的水分和營養。隨后開始調味。所有新口味的配方都需臧姑娘親自認可，憑著她對“灣仔碼頭”的理解以及30年的專業水餃經驗，只有她驗證過了，親自嘗過了，達到她的標準了，才簽字確認配方。
“灣仔碼頭”水餃采用先進的冷凍隧道，將水餃急速冷凍，最大程度保證產品的新鮮。為保證產品品質在運輸過程中無波動，確保在恒久的－18度環境里，“灣仔碼頭”出資自行在冷凍車內安裝跟蹤儀，與電腦聯網，實行運輸全過程的全自動溫度監控。
背靠通用磨坊，從而擁有無比強大的技術力量和專業水準；根源“水餃皇后”臧姑娘，從而蘊藏深厚的獨門技藝和味覺文化。這種珠聯璧合式的搭配再加上雙方都一貫秉持的對質量和衛生的高度責任心，最終有了“灣仔碼頭”用心水餃的誕生。
作者：文 斌
（來源：本站原創）
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