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新近實(shí)行的《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》引起了廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)的高度關(guān)注。廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廣東涼果過于苛刻，標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)并沒有考慮“廣式?jīng)龉奔庸ぶ谱鞯奶厥馇闆r。如果嚴(yán)格執(zhí)行起來(lái)，“廣式?jīng)龉睂⒚媾R一場(chǎng)大劫難。
據(jù)稱，該涼果國(guó)標(biāo)在制定時(shí)，廣式?jīng)龉髽I(yè)沒有積極與國(guó)家有關(guān)部門溝通，因此該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廣東企業(yè)不利。比如在涼果尤其是果坯的制作過程中，加入一定量的焦亞硫酸鈉（即二
氧化硫），可以起到漂白和保濕的作用。這是國(guó)家允許并通用的，而在使用中是限量使用。“可目前我國(guó)出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，二氧化硫的殘留量為0．05％，對(duì)比1994年規(guī)定為0．5％到1998年修改為2％的指標(biāo)，指標(biāo)的變更量差距太大。不要說(shuō)‘廣式?jīng)龉褪潜狈矫垧T，可能任何一家都不符合要求。何況‘廣式?jīng)龉瞎髦谱魇且荒暌欢仁芗竟?jié)限制的，執(zhí)行起來(lái)很困難。”還有，關(guān)于使用糖精鈉的問題，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除陳皮、青梅、話梅等8種品種可以控制在每公斤5克糖精鈉含量外，其余的都應(yīng)控制在每公斤0．5克。
“廣式?jīng)龉迸c北方蜜餞制作工藝完全不同，目前國(guó)家都界定為涼果類，盡管原來(lái)的3種類果坯修改為現(xiàn)在的8類，但事實(shí)上，水果果坯有幾十種。這樣，一個(gè)含量標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)有問題。
中國(guó)食品添加劑工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人員表示，該上限能確保人體健康，全國(guó)大部分食品行業(yè)都可以遵守。當(dāng)問及鑒于廣東涼果行業(yè)的特性，二氧化硫的殘留量是否應(yīng)酌情考慮時(shí)，中國(guó)食品添加劑工業(yè)協(xié)會(huì)表示，目前還沒有做出詳細(xì)調(diào)查和了解。
廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，廣泛吸收了北方?jīng)龉髽I(yè)的意見修訂出來(lái)的國(guó)標(biāo)，沒有周全考慮廣式?jīng)龉奶匦浴V式?jīng)龉苑枪悰龉麨橹鳎箒喠蛩徕c和糖精鈉都是重要的添加劑。“如果按照國(guó)標(biāo)的要求，這兩種物質(zhì)根本不可能再添加了。”
廣東一家涼果企業(yè)向記者表示，自新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以來(lái)，廣東涼果企業(yè)都心急如焚。因?yàn)椴惶砑咏箒喠蛩徕c和糖精鈉，廣式?jīng)龉纳珴珊臀兜蓝紩?huì)發(fā)生改變。目前，廣東有關(guān)方面正積極向行業(yè)協(xié)會(huì)和標(biāo)準(zhǔn)制定部門提交廣式?jīng)龉a(chǎn)的操作詳情，希望在國(guó)標(biāo)執(zhí)行上出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。
作者：宗 文
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