浙江錢江蔬菜食品公司是浙江醬菜行業的龍頭企業，公司曾投入上千萬元引進兩條日本先進的自動化小包裝生產流水線和高溫滅菌等設備，2003年銷售額超過6000萬元。目前公司聯系的農戶有上萬戶，每年收購蘿卜45000噸，收購款達2700多萬元，再加上安排當地600多農民就業，公司每年直接創造的效益接近4000萬元。

　　可就是這樣一家成績顯赫的農業龍頭企業，居然也會在最近的食品質量檢查中落馬，

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是企業自身主觀過錯，還是有更深層次的原因？防腐保鮮的無奈之舉

　　7月28日，浙江錢江蔬菜食品公司會議室里，年過花甲的總經理楊永慶坐在我們對面，談起錢江大包裝蘿卜干不久前在北京被查出防腐劑嚴重超標一事，他眼圈發紅，繼而淚光閃閃。他說自己現在的心理壓力非常大，在這個行業里干了20多年，老了老了還出了這么大的婁子，可謂晚節不保。最近十多天的時間里，新聞單位、執法機關的人員走馬燈似地來找他，一場保衛蕭山蘿卜干聲譽的“整風運動”正在由錢江公司向當地食品加工企業緊鑼密鼓地擴展。

　　7月20日，北京海淀區質量技監局在某倉庫查獲錢江蔬菜食品公司生產的25噸大包裝蘿卜干，發現防腐劑嚴重超標。蕭山區政府有關部門獲悉情況后，向生產“問題蘿卜干”的錢江蔬菜食品公司發出了《限期整改通知書》，同時對全區醬腌菜加工企業及相關食品加工企業開展全面檢查，防止企業生產和銷售食品添加劑超標的蘿卜干等腌制食品。

　　楊永慶流淚，除了痛心之外，還有一點是委屈。因為在產品中添加過量防腐劑實在是無奈之舉，無論是錢江公司還是整個行業，目前僅僅解決了小包裝的防腐保鮮問題，而大包裝卻無能為力。

　　楊永慶向記者介紹說，北京查到的是大包裝產品，是塑料袋包裝。這種包裝無法進行高溫殺菌，所以只能靠食品防腐劑進行保質、保鮮。面對目前這種持續高溫近40攝氏度的天氣，按國家規定的苯甲酸（防腐劑）0．5ｇ／ｋｇ含量，3天之內蘿卜干就會壞掉。公司近年來一直投入大量資金與部分高校以及上海、浙江等科研部門進行合作，卻始終無法攻克難關。

　　楊永慶的助手、公司另一負責人肯定地說，大包裝腌制食品防腐劑超標在業內非常普遍，其實就是一個公開的秘密，不是有沒有，而是查不查的問題。以目前行業的技術水平和生產條件，市場上大包裝或散裝醬腌菜防腐劑含量不超標很難安全度夏。特別遇到像今年這種持續高溫的天氣，如果按國家標準，產品沒運到北京就會變質。地方名片的一念之差

　　無奈歸無奈，國家標準是沒有彈性的，必須無條件執行。當地質量技監部門負責人表示，不管錢江公司有多大的貢獻，也不管是什么原因，只要超標的產品一律不得出廠，企業或者停產或者繼續進行技改，絕對不會因為任何理由而加以地方保護。

　　錢江公司對此問題也有了新的認識，表示不會因小失大，繼續毀自己的牌子，不管別人如何，在自己的技術攻關取得成果之前，停止生產銷售大包裝和散裝成品，已經發運的產品正在召回。

　　蕭山區質量技術監督局局長李吾橋告訴記者，蘿卜干的生產加工在蕭山有著近千年的歷史，已經成了蕭山的一張名片，蕭山市政府和企業到外地宣傳推介及百姓饋贈親友都離不了蘿卜干。對于這一產品的保護和發展，當地政府傾注了很大的心血，申請注冊了蕭山蘿卜干商標，每年都要召開行業質量會議，今年還向國家質檢總局申請實施原產地域產品保護，目前已經通過初步審查。

　　針對這次錢江大包裝蘿卜干暴露出的問題，一位不愿透露姓名的業內人士也向記者表露了一種擔心，他說，在當前關鍵技術難題還未徹底解決的情況下，會不會像金華火腿等事件一樣，一粒老鼠屎壞一鍋粥，一家出事而影響全局呢？傳統食品的現實之痛

　　浙江工業大學副教授夏建勝認為，從太倉肉松、金華火腿、平遙牛肉、山西陳醋、龍口粉絲、四川泡菜，到如今的蕭山蘿卜干，在一個個地域性傳統知名食品因為質量安全問題被傳媒次第拉出來曝光的時候，我們不能認為這是個別企業的個別問題，而是傳統食品生產未能順利從家庭作坊的小生產經營模式進化到現代化、社會化大生產模式的后果。

　　在蕭山，共有加工蘿卜業務的企業156家，固定資產在500萬元以上的只有26家，年產值千萬元以上的只有35家。加工企業總體規模較小，設備簡陋，技術落后，產品檔次不高，市場競爭和應變能力不強。激烈的競爭和相對滯后的技術工藝與質量管理使得這個傳統產業得不到質的提升，利潤過低造成企業研發能力不足。利潤回報低導致社會資金不愿意投資進來，企業規模太小造成技術投入少，最后大家都躺在祖先的遺產上吃老本，吃一天算一天。

　　九三學社浙江省委員會的一份提案讓我們看到的就是這樣的事實。該委員會經過調查發現，在浙江全省的3萬多家食品加工企業中，有64％的企業連基本的質量檢測設備都沒有，作坊經營加上低質量低價格的惡性競爭以及市場監管的缺位，使得整個行業陷入一種混亂狀態。

　　浙江萬方食品有限公司是浙江省腐乳行業的龍頭企業，2000年以前發展一直不錯，但是進入新世紀后，面臨市場上超低價格腐乳的沖擊，發展舉步維艱。他們告訴記者，現在市場上一些家庭作坊式工廠生產的腐乳的零售價格能夠低到一塊錢一瓶，主要做法就是大量使用工業添加劑取代食品添加劑。延續血脈的長遠之策

　　蕭山質量技監局在全區醬腌菜加工企業及相關食品加工企業開展整治過程中發現，面對大市場、大流通的分工和協作秩序，許多傳統食品工業的傳統工序和工藝悄然發生著變化，這些新的方法究竟適不適合質量、衛生等指標要求，都是迫切需要解決的問題。

　　蕭山蘿卜干傳統制作工藝是風脫水，嚴格按照這種工藝生產的食品中防腐劑并不會超標。而隨著自然、社會環境的逐年變化，現有條件已經無法滿足風脫水的要求，大多數加工廠家采用的是鹽脫水技術，這種加工方法可以提高產量，還可以使蘿卜干口味變得更加爽口。但由于水分大量增多，保質、保鮮就成了一個新的難題，一些上規模企業引進先進設備采用高溫殺菌的方法對小包裝產品（500克以內）進行防腐保鮮，而這種方法用在500克以上包裝產品中就會出現問題，會導致外層食品開始發軟而內層卻無法殺菌的現象。

　　浙江工商大學食品工程系主任孟岳成教授指出，對傳統食品加工工藝的基礎技術研究是當前食品工業的一個弱項，也是制約傳統名產發揚光大、影響當前食品質量安全的一個重要因素。

　　孟岳成分析說，中國傳統加工業有一個特點，那就是工藝技術優先于科學認識。也就是說，我們的老祖宗雖然不知道加工火腿的科學原理，但是卻在實踐中掌握了其中的科學規律。像蕭山蘿卜干、山西陳醋、金華火腿的加工工藝，都與當地的地理、氣候以及其他的各種自然和社會條件等等因素有著密切關聯，其生產安排和工藝配合也十分合理，于是就產生了一種獨具特色的食品。但是進入現代社會以后，各種條件發生變化，食品行業新原料、新工藝發展迅速，同時市場對這些傳統名產的需求不斷擴大，繼續按照傳統工藝生產不能滿足市場和企業的需要，于是一些廠家打破原有的規律，使得傳統工藝被改變，這個時候由于缺少科學技術作為支撐，于是生產中出現問題也就在所難免了。這也將成為制約這些產品在現代社會條件下進一步發展壯大的一個最大的障礙。

　　孟岳成介紹說，在歐洲，對傳統食品加工工藝的研究十分深入。以帕爾瑪火腿為例，研究機構從物理學、化學，微生物學等多個方向把傳統的火腿分析得一清二楚，在科學分析的基礎上為傳統火腿生產應用了許多新技術和新工藝。而反觀我們國內，這方面就差得很遠。專家觀點夏建勝（浙江工業大學副教授）：傳統食品生產要向現代方式轉變

　　傳統食品技術含量低，基本屬勞動密集型產業，有的還停留在作坊式生產方式上，導致兩個結果：一是進入門檻低、企業規模小，惡性競爭，正規企業在競爭中難以獲得市場優勢。二是產品附加值不高，利潤空間極小，難以吸引大資金大資本進入，難以形成規模化生產，更談不上技術研發。改變現狀的根本出路在于通過一些政策調控手段吸引大資金投入傳統食品加工行業，加強基礎技術研究，實現向現代生產方式的轉變。樓增明（蕭山供銷合作總社主任）：政府應支持傳統食品研發

　　在目前條件下，傳統食品加工業一頭關系到農業發展和農民增收的大局，一頭連著廣大消費者的健康安全，政府必須把對這些傳統食品的技術研究作為一項公共服務事業，加大資金投入，集中研究力量。同時對龍頭企業的技術開發和研究提供一定的支持。李吾橋（蕭山區質量技術監督局局長）：要為企業提供良好的市場環境

　　保證食品安全，實現傳統食品加工業的健康發展，有序的市場秩序是不可缺少的條件和前提。各級政府和有關部門必須加大對市場的監管力度，改變劣幣驅良幣的不正常現象，為規范企業提供一個良好的發展環境，讓企業在有序的競爭中做大做強。

　　另一方面，在發展初期，國家也應該采取一些政策上的措施，降低優質農副產品進入連鎖超市等主渠道市場的成本，讓農產品加工企業有更多的資金積累，從而擴大生產規模、提升質量水平，讓優質產品去占領更大的市場。（來源：本站原創）