快報 近日接到市民舉報：南京下關區安懷村集貿市場內，一無良肉販偷偷從屠宰場購進生豬下腳料加工成包子餡出售。記者前日和昨日對此進行了暗訪。

　　怪：案板上不放肉

　　知情人告訴記者，加工“黑心餡”的攤主進貨、加工及銷售渠道非常隱蔽，一般在

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早上5點至8點之間操作。

　　8月30日上午7時許，記者進入安懷村集貿市場暗訪。記者很快發現在50多個肉攤中，只有16號和17號肉攤的攤位上沒有擺放鮮肉。攤位后面所掛的證照上，顯示16號和17號攤位主人是胡某。

　　記者注意到，盡管16、17號攤位并不賣肉，但生意并不比周圍的肉攤差，不時有人到該肉攤付錢、拎走一袋袋東西，而這些沉甸甸的黑色塑料袋都是中年肉攤老板從身后的兩臺冰柜中取出來的。

　　記者還發現有人送肉過來。9時44分，一名男子騎著一輛摩托車停在攤前，車上綁著兩只鼓鼓的蛇皮袋。“今天送多少肉？”“一袋77斤，兩袋共154斤。”記者看到，袋子口露出沾滿血跡的碎肉塊。

　　臟：加工現場觸目驚心

　　攤主胡某付完錢后，便招呼坐在一旁的兒子熟練地將蛇皮袋里的碎肉倒進案板下的一只塑料大筐，并打開旁邊水龍頭向筐內注水，“我們一般要用自來水洗幾次，碎肉上的血塊要除掉，否則肉絞碎后會發紅，不好賣。”胡某的兒子顯然沒有在意記者，洋洋得意地介紹起經驗。記者看到，大筐里的碎肉可謂五花八門：帶有豬乳頭的皮塊、血糊糊的脂肪塊、顏色發灰的碎肉……

　　胡某又從案板下取出一只鋁盆放在案板上，并用一大塊泡沫板遮上，然后，他們兩人便開始清理泡在水里的碎肉，主要是將粘在碎肉上的血塊和氣管狀雜物撕下來，扔進鋁盆里。15分鐘后，胡某從角落里取出一只鐵耙翻動水中的碎肉塊，水中頓時泛起了紅色的泡沫和渣滓，周圍彌漫著一股刺鼻的腥臭味。

　　為了看到黑心餡的絞制過程，記者昨天凌晨再次來到胡某的攤位附近觀察。6時許，胡某一家開始絞肉，他們先從冰柜里取出冰好的碎肉塊，碎肉經過冷凍后，顏色呈灰白色，腥味也少了許多。碎肉被分成幾等份后和生姜、蔥攪拌在一起，隨后便放進絞肉機，從絞肉機的出口處出來的就是顏色暗紅的肉末了，憑肉眼很難看出肉末的真實原料。

　　驚：下水肉流向快餐店

　　記者以剛入行的小吃店老板身份跟胡某搭訕起來，見記者不懂行情，胡某熱情地把記者引入肉案后面，“你找我買肉餡算是找對人了，周圍很多快餐店和小吃店都是從我這里買餡，都是長期跟我合作，你要是早點來就可以看到有多少人到我這里進貨了，” 他用壓低的聲音說：“現在肉價都漲了，最差的五花肉也要6塊多，做餡肯定劃不來，我這里加工好的肉餡只賣3塊7一斤。”

　　當記者問為何如此便宜時，胡某笑了笑說“我用的都是從肉聯廠買來的碎肉，當然便宜啦。”胡某的老伴還掀開冰柜讓記者看貨，“這些都是我們包好的面筋包和‘油柿子’，每袋都是5斤，每斤賣4塊，你要是長期買，我給你優惠。”記者數了一下，冰柜里共有5袋成品。肉攤旁邊還“明碼標價”：肉餡5元一斤。

　　為了證實自己的肉餡“沒問題”，胡某告訴記者，自己每天加工150斤左右的肉餡基本都能銷完。“到我這里買肉餡的都是長年的老顧客，火車站一帶的快餐店都是從我這里進的貨，菜場附近的幾個安徽人開的包子店也是我提供的肉餡。”

　　暗訪中，記者曾跟蹤了一位從胡某處進貨的持安徽口音的中年男子，該男子帶著肉餡離開菜場后直接進入了菜場廁所附近的一家小吃店后場。胡某的家人也多次提到，火車站出口處有兩家快餐店的面筋包和“油柿子”一直是從他們肉攤進的貨。附近一位賣牛肉的攤主告訴記者：“到16、17號攤位買東西的都是附近快餐店的，他們買的都是胡某做的肉餡和面筋包。他們家肉餡最便宜，你如果自己吃我勸你最好不要買。”

　　查：吊銷營業執照

　　記者將暗訪情況反映給了下關區工商局，該局隨即聯系了管轄安懷村集貿市場的小市工商所。

　　上午10時許，該工商所劉國友主任帶著工作人員來到16、17號肉攤前執法，但此時胡某父子已不知去向，先前正在清洗中的碎肉也不知去向。執法人員封存了胡家冰柜中的四袋還未售出的面筋包成品。面對執法人員，胡某老伴承認了用豬下水肉加工肉餡的事實，同時提供不出這些豬下水肉曾經通過肉類檢疫的證明。

　　安懷村集貿市場管理辦公室一位工作人員稱，胡某在該市場已經經營了近兩年，一直從事肉餡經營，但之前一直沒有發現胡某用來路不明的豬下水加工肉餡的情況。

　　慮：如何監管下水肉

　　南京市衛生防疫站食品衛生科張景山科長說，食品衛生科目前的功能已轉向服務型，市民如果對某些食品的安全性產生懷疑，可以將食品送至食品衛生科進行檢驗，該科并沒有主動檢查的權力。

　　下關區衛生監督所當天上午接到記者舉報時，也表示生豬類食品交易并不屬于該所管理。

　　記者在采訪中得知，胡某在兩年的經營中從未受到過檢查和查處，一直以“我加工肉餡的原料都是來自于市場內經過檢疫的肉攤，所以不需要檢疫證明”來回應檢查，事實證明，每次檢查，都能順利過關。安懷村集貿市場管理辦公室稱，對于肉販檢查和管理一直由生豬檢疫部門管理，市場管理部門不介入檢查。

　　對于“掌握了進貨、銷售渠道的胡某會不會在別處重新銷售‘問題肉餡’”的問題，工商部門的表態有些無奈：“我們現在能做的也只能是發現一起取締一起。”