2003年，全世界估計(jì)消費(fèi)方便面652．5億份，其中有277億份是被中國(guó)消費(fèi)掉的。中國(guó)的方便面消費(fèi)量位居世界第一，年人均吃掉21份。另?yè)?jù)了解，去年世界和中國(guó)消費(fèi)的方便面總數(shù)分別比上年增65．5億份和46億份。

　　驚人的數(shù)字背后是巨大的市場(chǎng)。在生活節(jié)奏日趨加快的今天，方便面已經(jīng)成功進(jìn)入千家萬(wàn)戶，成為方便食品行業(yè)的“領(lǐng)軍人物”。在方便主食食品中，方便面被認(rèn)為是發(fā)展最為

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迅速，也是最為成功的方便主食之一。

　　不管方便面本身是否像廣告描述的那樣“香噴噴美味看得見”，它至少達(dá)到了消費(fèi)者的基本要求———食用方便。

　　生活水平不斷提高，飲食業(yè)的快步發(fā)展，從行業(yè)協(xié)會(huì)到消費(fèi)者，都對(duì)方便面產(chǎn)品有了新的要求。品牌期望值高

　　記者身邊有很多朋友吃方便面認(rèn)準(zhǔn)品牌，每次進(jìn)入超市直奔熟悉的品牌專柜和貨架。在他們看來，無(wú)論是率先搶灘方便面市場(chǎng)的康師傅和統(tǒng)一，還是本土企業(yè)中脫穎而出的華龍，這些深入人心的品牌更值得信賴。

　　正因如此，在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展中，方便面市場(chǎng)呈現(xiàn)出三足鼎立的態(tài)勢(shì)，“康師傅”、“華龍”、“統(tǒng)一”三家排名前三位的生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)占有率達(dá)70％左右。

　　記者近日走訪了北京多家超市，發(fā)現(xiàn)方便面市場(chǎng)上，除了這三足鼎立的巨頭之外，不乏其他熟悉品牌，如日清、福滿多……也是眾多消費(fèi)者的首選。一位銷售人員介紹說，知名品牌方便面品種多，味道好，所以受歡迎。而消費(fèi)者對(duì)品牌方便面的期望值很高，希望口味不斷創(chuàng)新，花樣不斷翻新。

　　市場(chǎng)上的方便面品牌五花八門，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳建議消費(fèi)者，在購(gòu)買方便面時(shí)應(yīng)首選大企業(yè)的名牌產(chǎn)品。它們多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，在食品安全衛(wèi)生管理嚴(yán)格封閉的條件下生產(chǎn)，同時(shí)，用料配方有質(zhì)量保障，包裝也精致美觀。方便、營(yíng)養(yǎng)難兼得

　　一些偏愛方便面的消費(fèi)者認(rèn)為，沒有什么食物能像方便面這么省心了，開水沖下去，等上5分鐘，有湯有面還有青菜和肉末，既方便又營(yíng)養(yǎng)。

　　魚與熊掌不可兼得，方便面的諸多方便是有目共睹的，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，方便面的主要原料是小麥粉和棕櫚油，雖富含碳水化合物及飽和脂肪酸，但缺乏蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以只能補(bǔ)充人體的基本熱量，卻不能帶來全面的營(yíng)養(yǎng)，所以不能長(zhǎng)時(shí)間單一食用。

　　朱念琳坦言，不論哪種食物，供人食用的目的是向人體補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。而糧食只是熱量的主要來源，需要全方面的營(yíng)養(yǎng)，僅僅指望一包方便面是不現(xiàn)實(shí)的，還是要根據(jù)人體所需去補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)，在方便和營(yíng)養(yǎng)之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)。

　　同時(shí)，一些大型方便面企業(yè)也開始倡導(dǎo)“合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)”的現(xiàn)代飲食新概念，他們更加注重新產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并將努力向廣大消費(fèi)者提供更多美味、營(yíng)養(yǎng)的快餐食品。因?yàn)樗麄円庾R(shí)到，方便面除去方便外，更應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)用餐的有機(jī)結(jié)合。用標(biāo)準(zhǔn)提高門檻

　　目前，我國(guó)有方便面生產(chǎn)線2000條左右，年生產(chǎn)能力700多萬(wàn)噸，年生產(chǎn)量190億包，當(dāng)之無(wú)愧是世界方便面產(chǎn)銷第一大國(guó)。可是，我們的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并非走在前列。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)執(zhí)行的仍然是1998年的標(biāo)準(zhǔn)，和食品行業(yè)日新月異的現(xiàn)狀已有差距，很多方面都沒有涉及到，所以亟待補(bǔ)充完善。

　　一位食品企業(yè)負(fù)責(zé)人直言，目前真正成規(guī)模的方便食品企業(yè)，內(nèi)部質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)如感官指標(biāo)、重量誤差、衛(wèi)生指標(biāo)方面都超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，他們生產(chǎn)方便面采用的三級(jí)質(zhì)量管理模式，對(duì)事前、事中、事后三段全過程檢驗(yàn)、監(jiān)控把關(guān)。

　　方便面生產(chǎn)的技術(shù)含量并不高，進(jìn)入門檻相對(duì)而言也較低。因此，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)方便面的企業(yè)雖然達(dá)到500多家，但良性競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境卻未能形成。不少企業(yè)在不具備生產(chǎn)條件的情況下倉(cāng)促上馬，甚至在沒有調(diào)料包生產(chǎn)能力的情況下找小作坊加工調(diào)料包，以致生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，低價(jià)在市場(chǎng)上銷售，嚴(yán)重影響了方便面行業(yè)的市場(chǎng)秩序，也威脅到消費(fèi)者的身體健康。所以當(dāng)務(wù)之急是用完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高進(jìn)入行業(yè)門檻，將那些不具備生產(chǎn)合格方便面條件的企業(yè)拒之門外。

　　作者：本報(bào)記者 劉伊婷

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