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方便面亦稱速煮面，日本稱作即席面，歐美等稱為快速面、點心面、預煮面。它以面粉為主要原料，用常法制成面條后，經蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，并添加或附帶調味料，作為商品性食品在商店出售。
方便面是為適應快節奏的現代化生活而出現的。1958年，日本的日清公司率先試制成功油炸方便面，其產品應市不久就受到消費者的普遍歡迎，在較短的時間內普及全日本并逐
漸在全世界推廣。
油炸方便面是我國上世紀80年代從日本引進的方便食品，由于即食性強、價格適宜、方便衛生，受到很多旅游者、工薪階層及學生、兒童的歡迎。方便面行業從整體上可以說正處于活躍的成長期。隨著中國經濟的發展和社會生活節奏的加快，方便面行業的發展應是質和量的增長。農村市場日益擴大的消費，是中低價位方便面消費增長的主要來源。而中低價位方便面在農村的消費量逐步增加，使方便面行業競爭日趨激烈，成為國內市場上競爭最激烈的行業之一，利潤較之以前越來越低。
目前，方便面的生產已逐漸形成區域性、階層性的分布特點，一些實力雄厚的獨資、合資企業的產品占據了絕大部分市場，如康師傅、統一、華龍等品牌的方便面在全國城市市場上占有率約為70％；而另外一些品牌的產品因價格便宜，則占領了大部分的中小城鎮、農村市場以及集貿市場。從近些年的市場抽查結果看，我國方便面產業技術進步明顯，總體質量在提高。
購買方便面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點———首選名牌產品，因為名牌產品的生產企業生產規模較大，生產技術較為先進，內部質量管理嚴格。多次國家監督抽查結果表明，大企業的產品質量是有保障的。注意生產日期，購買保質期內的產品。變質產品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等。注意產品包裝是否精致美觀，名牌產品生產廠家多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都在極簡陋的條件下進行手工包裝。決不能貪圖便宜購買包裝破損的方便面，因為這樣的產品很可能已經有細菌侵入。
在這里提醒消費者，方便面不宜經常食用。方便面的確給人們的生活帶來了極大的方便，但不論何種食物，供人食用的目的是給人體補充能量和營養。目前我國居民膳食中的熱能和蛋白質主要是由糧食供給的，由糧食供給的無機鹽（如磷、鈣、鐵）和維生素Ｂ族比重也很大。但是這類天然物質在糧食的保存、加工過程中會有一定的損失，尤其是經超高溫或油炸損失更多。方便面的加工大致經過濕面條———蒸熟———油炸———冷卻———加入調味劑包裝等幾個過程。在經過超高溫的蒸熟和油炸干燥過程中，面粉中的營養素破壞極多，尤其是維生素Ｂ族的破壞更為顯著。如經超高溫蒸煮，維生素Ｂ族還能保存51％，如用油炸處理，保存率為零。
可見，方便面在加工過程中營養素破壞極大，僅可作為充饑的一種食物，絕不可視為主食長期食用，否則會造成營養不良。研究資料證實，長期吃方便面的人，有60％患營養不良，54％的人患缺鐵性貧血，23％的人缺乏維生素Ａ，20％的人缺乏維生素Ｂ2，還有20％的人缺鋅。常吃方便面，特別是少年兒童，如果不采取一些有效措施來補充營養，必然會影響身體健康。此外，由于方便面貯存或運輸不當，均可被病菌、有毒物質污染，人們進食后可能發生急性胃腸炎等疾病。因此吃方便面要注意以下幾點：方便面不宜長期食用，尤其是老年人和處于生長期的兒童。若因特殊情況需較長一段時間食用方便面者，應注意補充營養，多吃富含蛋白質的食物，如各類鮮蛋、瘦肉、動物內臟、水產品、海鮮等，并應多吃新鮮蔬菜和水果，以保持體內蛋白質、維生素和纖維素的平衡。方便面應隨吃隨買，不宜一次購買過多，貯存時間不能過長，包裝袋不要碰破。如有異味或霉變現象，應停止食用。
作者：宗 越
（來源：本站原創）
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