方便面自1958年問世以來，發展迅速，有上百個品種和數千個不同商標，而且叫法也不同，如即席面、快食面、快餐面、即食面等，在分類上也沒有統一規定，習慣上以及各種文獻公認的有3種分法。按生產工藝分

　　附帶湯料的油炸面面條蒸煮以后，用油炸方法脫去水分，并使產品定型。包裝時另加1包或數包各種類型的湯料，食用時可將湯料和面條一起在沸水中沖泡或在沸水中煮熟。

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　　調味油炸面此種面與前面一種不同之處是在面條蒸煮以后，油炸之前噴淋液體及粉末狀調味料于面塊表面，然后再油炸、包裝成產品。這種面條一般在包裝時不再附加湯料，食用時不需要添加其他調味料。附帶湯料的干燥面面條前期加工同油炸面，但蒸煮后不采用油炸工藝，通常是在熱風干燥烘箱中脫水干燥，在包裝時附加小包湯料。由于這種面條不含油脂，所以在粉末狀湯料之外還應附加1包液狀油作為調味增香料，以改善產品的風味。

　　棒狀干燥面產品形狀頗似我國傳統的掛面，生產工藝亦基本接近，所不同的是面條成型以后仍需進行蒸煮處理，然后再烘干，所以在日本稱為“α化棒狀干燥面”。這種產品亦在包裝時附帶粉末狀及液體油或液體調味料之湯料，應用范圍多數是供家庭煮食。

　　調味軟面按常法制成面條后，經噴水蒸煮，趁熱加調味料及副食料，用聚酯及塑料復合薄膜（ＰＥＴ／ＰＥ）或延伸聚丙烯與維尼綸復合薄膜（ＯＰＰ／ＶＦ）減壓密封，再經過殺菌而成。這種面不同于前述所有產品，其含水量及軟硬度一如食品店用時之狀態。產品在超級市場的冷藏貨架上陳列和銷售，食用時只需連袋在沸水中加熱，或取出重新在沸水中煮熱后即可。

　　微波干燥方便面由于微波干燥具有加熱速度快、產品膨化效果好等特點，因而以微波干燥代替油炸干燥產品含油低、復水效果好。冷凍方便面這種面條是將經壓片、切條、蒸煮糊化后冷凍保藏的一種面條，這種面條與其他方便面相比，能較好地保持面條原有的色、香、味、形及營養價值。按產品風味分

　　中華面這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料及甘味料配制而成。

　　和風面是日本式口味的方便面，面條配方中常摻以蕎麥粉、山芋粉或其他淀粉質原料。湯料的風味適宜于日本習慣，以鰹魚、海帶、香菇、酒、料酒、醬油、辣椒、生姜、甘味料及山崳菜等作原料配制。固體佐料還常使用墨魚、魷魚、蚌肉、牡礪、干貝等海鮮類物品。

　　歐風面是歐洲型的通心面，但與一般通心面不同之處是經蒸煮處理過的，因而是一種方便通心面。這種面需使用高蛋白質的面粉作原料，面條彈性強，除作家用主食外，常作筵席及宴會之點心。其湯料中的原料由肉、番茄、橄欖油、色拉油、丁香、肉掛皮、酸味料及甘味料等配制成。

　　冷拌面及炒面20世紀70年代后期，日本市場上出現各種袋裝的專供家庭自制拌面或炒面的半制食品。面塊仍然屬于油炸型方便面，食用時在沸水中煮3～4分鐘后將面撈出浸于冷開水中冷卻，再拌調味料就成為冷拌面，或在鍋中油炒后再加調味料，成為油炒面。這種面的特點是比較粗，蒸煮時間較長，粘彈性甚強。按包裝方式分

　　袋裝方便面方便面產品的包裝袋是用外層為玻璃紙、內層為聚乙烯的復合塑料薄膜密封而成。其包裝材料也可用聚酯和聚丙烯的復合塑料薄膜，還可以用普通紙塑包裝的簡易包裝。

　　碗裝或杯裝方便面方便面產品的包裝材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他無毒耐熱材料制成的，包裝容器本身就是餐具，還附有塑料小叉，食用時非常方便。目前，國家已規定，方便面的包裝一律改用環保型餐具.

　　作者：宗 越

　　（來源：本站原創）