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煮一鍋米飯與泡開的米一起磨成漿，放在爐子上煮，舀一勺煮好的粉漿均勻地澆到一口大鋁鍋里，一會兒功夫，一張白白的、薄薄的面皮就好了，再把面皮折起來，切成寬約1厘米左右的細條，就成了湖南人的最愛———鮮滑爽口的米粉。這種工藝在湖南就像北方人搟面條那么簡單。可一旦在這項簡單的工藝中加入了歪心思，米粉也就變了味。湖南省質量技術監督局8月份對全省的米粉生產企業進行了監督抽查，合格率只有54％。
為此，記者采訪了負責此項檢查的湖南省食品質量監督檢測總工程師楊代明。楊代明告訴記者，鮮米粉一般是由個體小作坊用存放時間較長的米加工制成，而且大多是夜間加工，清晨銷售。此次抽檢中，有異味的米粉占不合格樣品的65．2％，主要是不法商販將沒賣掉或是變質的回收米粉又加入其中，使得剛生產出來的米粉就有刺鼻的異味，酸度超標。同時，由于存放時間長，有的陳米顏色偏黃或發霉，因此，一些不法商販便超量使用焦亞硫酸鈉防腐，導致某些被抽查米粉二氧化硫的殘留量超標高達4倍多，這樣的不合格樣品占了30．4％。長期食用這種米粉對身體肯定是有害的。
米粉作為湖南省具有地方特色的食品，已于2001年底制定了地方標準，但真正執行的卻沒有幾家。由于米粉制作工藝比較簡單，家庭小作坊式生產比比皆是，而且，湖南省也沒有一家專門從事米粉生產的龍頭企業，因此，給眾多米粉生產企業的監管工作帶來了巨大困難。一位業內人士指出，被抽查的單位大多有廠址，相比之下，衛生條件、生產設施還算比較規范的，而那些隱蔽在村落中的幾千個小作坊就無法想像了。因此，這54％的合格率還得打折扣。
記者到設在長沙市各居民點的菜場走了一圈，發現每個菜場都有三到五個銷售鮮米粉的攤位，而且每個攤位前大多放著一塊寫著“放心米粉”的牌子，有的是自制的，有的蓋著有關部門的印章。一位賣米粉的大嫂說，她們銷的米粉有的是廠里的人騎自行車直接送來的，也有自己去廠里拿的。當記者問她們到底是哪個廠生產的，以及廠里衛生條件如何、米粉的質量怎樣時，大嫂不高興地說：“反正大家都是這樣賣、這樣吃，又沒吃死人。”這樣的情況同樣出現在街邊的米粉店里，口味偏重的湖南人根本沒法吃出加了辣椒、醬油，被“濃墨重彩”了的米粉哪里不對勁兒。
作者：本報記者 王融國
（來源：本站原創）
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