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怎樣做“圓”月餅生產與銷售

http://whmsebhyy.com 2004年08月17日 07:27 中國質量報

  送禮成為主流、過度包裝、產品創新不足、市場未做細分、消費出現畸形、文化挖掘不夠、安全隱患尚存……。8月10日,在中國焙烤食品糖制品工業協會、北京焙烤食品糖制品協會等舉辦的“中國月餅文化與經濟研討會”上,來自食品界、營養界及經濟界的專家學者,一針見血地指出了中國月餅產業目前存在的不足,全方位地對該行業“問診把脈”,并開具詳細“處方”,即:挖掘文化內涵,細分產品市場,加大產品創新,注重安全營養健康,講究營銷戰術,并走傳統與產業化相結合之路。只有這樣,月餅,這個在中國已有幾千年發展
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歷史并蘊藏豐富文化內涵的傳統美食,才能開拓更大的市場空間,并走上更多家庭的餐桌。眾所周知,月餅最初是中國人用來祭祀月神的祭品,后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團圓、美滿、親情的象征,并因此培育了一個龐大并頗具文化色彩的產品市場。

  據中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳介紹,目前,中國中秋月餅市場的消費潛力在80億元~100億元之間。近幾年來,行業競爭的加劇以及消費者需求的多樣性及理性消費意識的增強,促進了月餅品種及質量水平的逐年提高,特別是去年4月1日以后實施的《月餅餡料》、《廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅》及《月餅類糕點通用技術要求》等月餅系列標準,對月餅的成分及包裝說明等作了專門規定后,從而使月餅生產企業在質量、安全及衛生等方面又上了一個新臺階,名牌老字號月餅加工企業及許多知名星級酒店加工的月餅,在市場上受歡迎的程度與日俱增,國內市場月餅消費能力正不斷增強。

  盡管中國月餅產業發展勢頭良好,但近兩三年來,它在發展中出現的問題也非常明顯。在此次“中國月餅文化與經濟研討會”上,中國食品科技學會名譽副理事長尹宗倫、北京市食品行業協會會長李士靖、著名食品專家蔡同一、國家食物與營養咨詢委員會秘書長許世衛、北京301醫院著名營養專家趙霖、北京經濟社科院研究員施寶華等專家學者一致認為,這些問題主要表現在以下幾個方面:

  送禮成為主流,并因此引發了買者不吃、吃者不買及越高檔的產品銷售越好等畸形消費現象。

  產品過度包裝,甚至出現包裝成本大于生產成本的現狀。多年前,月餅包裝主要為普通的塑料盒、紙板盒。但近幾年來,為了吸引消費者的眼球,月餅包裝越來越考究,鐵盒包裝、木盒包裝、多層包裝不斷增多,浪費了樹木等資源不說,還使廢棄物回收成為一個問題,影響行業的可持續發展。

  產品創新不足。眼下,隨著消費者消費需求的不斷變化,一些清淡餡料或咸味餡料的月餅雖已在市場上出現,但每到中秋,市場上的月餅還是以蘇式、京式、廣式三大系列產品為主,而且餡料多為豆沙、棗泥、五仁、蓮蓉、蛋黃、水果等,高糖、高脂肪、高膽固醇、入口甜膩是這些產品的主要特點,這不僅使大多數人不愛過多食用這樣的食品,還致使一部分老人不敢吃這樣的產品,而年輕人則因為月餅口味長期一成不變,更是對之失去興趣,甚至有年輕人還發出了這樣的疑問:中秋節我為什么非要吃月餅呢?

  對月餅文化挖掘不夠,導致促銷手段單一。市場競爭的激烈,使許多月餅生產企業加大了對產品宣傳的力度,但他們在宣傳上,很少從文化的內涵去開拓市場,反而將促銷、打折等作為主要使用的手段。而一些企業在月餅促銷時,把手表、打火機等一些與食品毫不相關的產品放在一起銷售,很難達到促銷的效果。專家認為,中國月餅市場雖然存在著這樣或那樣的問題,但作為一種帶有情感滿足的特殊食品,月餅在中國的市場地位是無可替代的,而且它還具有從節日食品向日常食品發展的巨大空間。同時,隨著中國市場融入全球市場步伐的加快以及走出國門的中國人不斷增多,將中國傳統的飲食文化推向國際市場,更是中國月餅產業義不容辭的責任。從這兩方面來看,中秋月餅市場還是無限誘人的,關鍵要看誰對消費者、對市場、對月餅文化、對創新等諸多問題研究得更透徹。

  對此,北京301醫院著名營養專家趙霖認為,月餅企業要想開拓海內外市場,特別是海外市場,必須注重產品的安全生產,這包括把現代營養學的有關理論引入產品配方中、對傳統的高溫焙烤生產工藝進行改進等,只有這樣才能生產出更健康、更營養的月餅產品,而這也將是月餅不僅僅只是節日食品的關鍵因素之一。目前,在馬來西亞,月餅已不局限于在中秋吃,而成為了一種日常食品;著名食品專家蔡同一、國家食品與營養咨詢委員會秘書長許世衛則認為,月餅產業要想大發展,關注產品的經濟性,講究口味的多樣化,并根據不同消費者的需求來細分市場則關鍵。他們認為中國地域廣大,人口眾多,價格高的高檔產品的確可以滿足一部分人送禮的需要,但普通大眾才是月餅消費的主體,必須注重月餅的經濟性和實惠性;同時,中國有1.32億的老年人、8億多農民以及數量不少的年輕人,他們對同一類食品在口味、色彩、包裝等方面的需求是不同的,因此瞄準目標人群,開拓市場,無疑對提高企業的知名度、產品的市場占有率是非常有幫助的;中國食品科技學會名譽副理事長尹宗倫則認為,應加大月餅產業化、工業化的發展步伐,使月餅向功能性食品發展。

  今年的中秋節是9月28日,距離這個節日還有40余天的時間,但作為一種節令食品,中秋月餅的生產旺季已在各企業間悄然啟動,一場激烈的市場競爭也將隨之展開。

  作者:宇姝

  (來源:本站原創)






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