干果、干菜是人們經常食用的美味佳肴，然而誰又能想到，它們竟有可能是“毒菜”、“毒果”，是用硫磺、硫酸鎂、雙氧水等禁用化學品及禁用色素非法加工出來的。質量不盡人意

　　由于“原汁原味”地保留了蔬菜、水果的營養，消費者也越來越重視綠色健康的食補原理，因此這些年干菜、干果的行情一直看漲。據來自上海南北貨食品行業協會的統計，這

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兩年干果、干菜年銷量達5億多元，出口達2000多萬元，紅棗、桂圓、核桃、蓮子芯等的銷量更是連年以兩位數上升。

　　與強勁的發展勢頭極不相稱的是干菜、干果的質量難盡人意。2003年國家質量監督檢驗檢疫總局對流通領域（商場、超市、農貿市場）的干菜、干果監督抽查顯示，干菜、干果的總體合格率為73．3％，而今年的抽查抽樣合格率則下降到了62．5％。有的干筍中二氧化硫殘留量高達7．70ｇ／ｋｇ，是國家標準規定限量（小于等于0．05ｇ／ｋｇ）的154倍。北京、哈爾濱、青島等城市對本市干菜、干果市場的檢查結果同樣不容樂觀。

　　近三四個月以來，對新聞報道中披露的食品生產中濫用漂白劑的現象，北京有關執法部門加大了監督抽查力度，發現食用菌、干果、干菜類食品中二氧化硫殘余量超標現象較為突出，并由此對不安全食品實行了強制下架措施。3月強制下架的干果、干菜等食品，二氧化硫殘留量超標的占87．1％；4月、5月40多個下架的干果、干菜等食品，二氧化硫殘留量超標的占90％以上。因此北京市政府食品安全監督協調辦公室發出了食品安全預警警示信息，提醒市民慎食干菜、干果、菌類食品。添加劑里做文章

　　產品中二氧化硫殘留量超過國家標準規定的限量，罪魁禍首是由于在加工干菜、干果過程中使用了亞硫酸鈉，或者是用硫磺對產品進行熏蒸引起的。

　　今年5月，四川彭州從3家加工作坊查獲了20噸“問題”筍。兩位作坊老板交待了其加工秘方：竹筍得先放在含有燒堿的水中浸泡約7天，經硫磺熏烤晾干，再放在裝有焦亞硫酸鈉等成分的液體中浸泡。反復折騰的目的一是為了好看，二是不用徹底晾干即可存放很長時間，經一系列“處理”后的竹筍可3個月不會發霉腐爛，三是增加了重量，一般竹筍重量體積將達到原來的5倍。

　　據中國食品添加劑協會的專家介紹，硫磺是一種漂白劑，可使食品褪色或使食品免于褐變，制作蜜餞、干果等食品時用亞硫酸處理可以保持產品鮮艷的色彩，對酸性食品還有較好的防腐效果。很多企業為了讓產品顏色更鮮艷、賣相更好看，用硫磺熏蒸銀耳、黃花菜、竹筍的現象很多見。雖然為了保持產品的原有色澤或起漂白作用，可以使用這兩種加工方法，但是國家標準明確規定了硫磺熏蒸僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖，為避免引起食用者的不良反應，還規定了竹筍、蘑菇等熏蒸后的ＳＯ2殘留量不得超過0．05ｇ／ｋｇ。

　　二氧化硫殘留量過多，不僅能破壞維生素Ｂ1，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。同時，二氧化硫遇水生成亞硫酸，對人的胃腸有刺激作用，會引發劇烈腹瀉、頭痛、損害肝臟，影響人體營養吸收，嚴重危害人體的消化系統健康。如果使用的是工業用硫，還有可能發生嚴重的中毒。國家食品質量監督檢驗中心的專家認為，干菜、干果生產加工工藝簡單，多為家庭小作坊式的生產，未形成規模化，缺乏相應嚴格的安全質量控制體系，一旦加工過程中沒有控制好使用量，或工藝不完善，就有可能造成二氧化硫殘留量超標。也有一些企業為了謀利，不顧消費者的身體健康，故意超量或違規濫用食品添加劑，致使有害物殘留嚴重超標。包裝上面搞花樣

　　產品里藏著貓膩，包裝上同樣有花樣，干菜、干果產品包裝標識標注不規范的現象在整個行業內相當普遍。

　　在北京的一家中型超市，十多種干果、干菜產品中，辣椒干、蓮子、百合干、黃花菜等大部分產品都沒有標明配料表，只有3種在標簽上標注了配料表，像福建安溪某廠的脆筍片配料是竹筍、鹽，江西廣昌某廠的梅干菜配料是菘菜，沒有一種產品在標簽上注明使用了何種添加劑。而ＧＢ7718－1994食品標簽通用標準明確規定，除單一配料的食品外，食品標簽上必須標明配料表，食品加工中所使用的所有食品添加劑必須在配料表中標注出具體名稱。

　　一位經銷商坦言，現在的消費者越來越精明，吃東西都講究越綠色天然越好，對食品添加劑、防腐劑這類字眼很敏感，不愿購買添加了這些東西的產品。為了讓自己的產品好賣，生產者就刻意隱瞞，不去標注這些內容。

　　干菜、干果的銷售形式有兩種，一種是定型包裝，另一種是散裝，而散裝的干菜、干果因為價格相對便宜，買多買少很隨意而更為消費者接受。但在一些超市的散裝干果、干菜區人們會發現，這些散裝產品都只有價簽，卻沒有標明生產日期、保質期，購買后現場包裝的價簽上也只有包裝日期，無從得知它真正的生產日期以及生產廠家。消費者只能憑著對超市進貨把關的信任度來購買了。

　　專家建議，消費者購買干果、干菜類產品時盡可能不要購買散裝產品，而要選購定型包裝的，購買時要注意包裝上廠名、生產日期、保質期、食用方法等必須標注的內容是否齊全；購買蓮子、開心果、黃花菜等產品時，首先觀察產品的色澤是否異常，再打開包裝聞一聞是否有刺鼻的異味；選購竹筍時，盡量不要那些看上去又白又胖的所謂鮮竹筍，盡量以干筍為主。

　　作者：本報記者 張曉航

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