近期，國家質(zhì)檢總局對肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了11個省、市63家企業(yè)的69種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），合格46種，產(chǎn)品抽樣合格率為66．7％（不涉及出口產(chǎn)品）。抽查結(jié)果表明，大型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于中小企業(yè)。抽查了19家大型企業(yè)的產(chǎn)品22種，合格19種，抽樣合格率為88．4％，比平均合格率高近22個百分點(diǎn)，比中小型企業(yè)的抽樣合格率高出更多。本次抽查中存在的主要質(zhì)量問題有：

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　　部分產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)本次抽查中有3種產(chǎn)品微生物超標(biāo)，其中有1種肉脯產(chǎn)品大腸菌群達(dá)230個／100ｇ，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（≤30個／100ｇ）7倍多；另外1種沙嗲牛肉干產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)達(dá)97000個／ｇ，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（≤10000個／ｇ）9倍多。造成產(chǎn)品中微生物超標(biāo)的主要原因是企業(yè)管理不嚴(yán)，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差，操作工人衛(wèi)生意識不強(qiáng)，手工操作多，產(chǎn)品受到人為污染。

　　違規(guī)使用防腐劑和人工合成色素等食品添加劑現(xiàn)象較為普遍強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，人工合成色素和防腐劑苯甲酸不能用于肉干、肉脯產(chǎn)品，防腐劑山梨酸在肉制品中最大的使用量為0．075ｇ／ｋｇ。在本次抽查的23種不合格產(chǎn)品中，有20種產(chǎn)品使用了人工合成色素，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的87％；有1種產(chǎn)品使用了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許使用的防腐劑苯甲酸；有4種產(chǎn)品超量使用防腐劑山梨酸。防腐劑在一定的條件下能對霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，使用色素主要是使產(chǎn)品在感官上更能吸引消費(fèi)者。由于防腐劑和人工合成色素都是化學(xué)合成物質(zhì)，過多食用這類物質(zhì)超標(biāo)的食品，會對消費(fèi)者的健康造成一定的損害。（特約點(diǎn)評啟拂）

　　作者：佚名

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