啤酒是采用麥芽、大米、酒花和水為主要原料，經啤酒酵母發酵釀制而成的一種含有二氧化碳、低酒精度的飲料。它是先通過糖化階段把原料做成麥汁，然后經過酵母的發酵一步步釀制為啤酒的。

　　啤酒含有多量和多種氨基酸，有較高的發熱量，易被人體消化和吸收，素有“液體面包”之稱。啤酒中的營養成分都是以溶解狀態溶于啤酒中，適量飲用，具有解渴、提神、助

蔡依琳演唱會票價1元? 法拉利版奧林巴斯現身 海納百川 候車亭媒體 財富之旅誠邀商戶加盟

消化、利尿、減肥等功效，并可降低心臟病、潰瘍病、高血壓等疾病的發生。1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養食品會議上，啤酒被正式列為營養食品。

　　啤酒作為一種大眾消費品，在許多西方國家的飲食結構中占有十分重要的地位。近十多年來，我國啤酒行業的發展非常迅速，從1978年至20世紀90年代前半期，啤酒消費量年均增長率在15％以上。據國家統計局數據，目前中國啤酒的年產量已經超過美國躍居世界第一位，2003年我國的啤酒總產量達到2540余萬噸。

　　近兩年來，受酒類消費稅調整和居民消費健康意識進一步增強的影響，白酒的生產和消費都呈下降趨勢。雖然葡萄酒的消費是未來發展的趨勢，但由于價格、質量以及消費者認同度的影響，整體消費增長緩慢，而啤酒消費則呈較快增長趨勢。由于啤酒類商品市場絕大部分為名牌產品所占領，市場集中度較高，生產與市場對接較好，市場供求基本保持平衡。然而與世界平均水平相比，中國啤酒消費潛力依然很大。專家分析認為，盡管目前部分地區啤酒產能出現相對過剩的現象，但我國啤酒消費主要集中在各大中型城市，農村市場還未完全開發出來，低端啤酒消費仍將保持穩步增長趨勢。雖然傳統的普通啤酒依然會是主流，但越來越多的個性化產品，如功能性保健啤酒、果汁啤酒、無醇啤酒等特色啤酒的消費量將會越來越大，尤其在城市，中高檔啤酒、特色啤酒、女士啤酒市場將得到較快發展，啤酒風格向飲料化發展的趨勢日益明顯。啤酒的分類

　　啤酒的分類方式較多，一般有以下幾種：1． 根據酵母性質分類：

　　① 上面發酵啤酒多利用浸出糖化法制取麥汁，經上面酵母發酵而制成。目前國際上利用上面發酵制造啤酒的比例已經逐步下降。

　　②下面發酵啤酒多利用煮出糖化法制取麥汁，近代則煮出糖化法和浸出糖化法兼用，經下面酵母發酵而制成。世界上多數國家采用下面發酵釀制啤酒。2．根據啤酒色澤分類：

　　① 淡色啤酒：色度在3ＥＢＣ～14ＥＢＣ的啤酒。

　　② 濃色啤酒：色度在15ＥＢＣ～40ＥＢＣ的啤酒。

　　③黑色啤酒：色度等于、大于41ＥＢＣ的啤酒。3． 根據生產方法分類：

　　① 熟啤酒：經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

　　② 生啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

　　③ 鮮啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定穩定性的啤酒。

　　④特種啤酒：由于原輔材料或工藝有較大改變，使之具有特殊風格的啤酒。4． 按照原麥汁濃度分類：

　　啤酒的原麥汁濃度差別很大，各種類型的啤酒往往均穿插有不同的原麥汁濃度，其中原麥汁濃度在8．0°Ｐ～12．0°Ｐ的居多。啤酒的選購

　　消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名牌產品。歷次產品質量國家監督抽查表明，名牌啤酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳。

　　因為各啤酒生產廠家生產的啤酒口味各不相同，消費者可根據自己的喜好選擇不同品牌的啤酒。如南方的消費者多喜歡口味淡爽的淡色啤酒，所以原麥汁濃度在8．0°Ｐ左右的啤酒較受歡迎；北方的消費者多喜歡原麥汁濃度、苦味質較高的啤酒，所以原麥汁濃度在11．0°Ｐ左右的啤酒較受歡迎。

　　建議消費者不要購買標簽標識不規范，使用捆扎包裝或非Ｂ字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。啤酒的飲用

　　啤酒絕不能冷凍保存。啤酒的冰點為－ｌ．5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離。同時，容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。啤酒的飲用溫度很有講究，在適宜的溫度下飲用，很多成分的作用可以互相協調平衡，給人一種舒適的感覺。啤酒適宜在較低的溫度下飲用，以10～12°Ｃ左右比較合適。淡色啤酒適宜于溫度較低些飲用，濃色啤酒和黑色啤酒適合于稍高些溫度飲用。太高的飲用溫度，易使酒內的二氧化碳不足，缺乏應有的殺口力，酒味就會顯得苦重而平淡，一些細致的酒味缺點也容易暴露出來。當然，過低的飲用溫度也是不適宜的，人們的感覺就會麻木，一些揮發性香味成分的作用也不容易顯示出來。

　　不宜過量飲用啤酒。過量飲用啤酒會使血鉛量增高，長期過量將導致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能，也會抑制、影響細胞的正常活力。

　　不宜在喝啤酒的同時吃煙熏食品。煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環芳烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。警惕欺詐行為

　　隨著啤酒工業的不斷發展，啤酒的產品質量逐步提高，目前啤酒產品的質量水平在整個食品行業中屬于領先地位。由于啤酒的生產工藝比較復雜，需要經過制麥、糖化、發酵、濾酒、殺菌、包裝等多道工序，所以假冒偽劣啤酒相對較少，但也存在一些以次充好、假冒名牌的現象。希望消費者在選擇啤酒的時候，多選擇一些品牌產品和信譽度較高的產品。

　　作者：佚名

　　（來源：本站原創）