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到今年底，價值2000萬元的大白兔奶糖將擺上沃爾瑪的貨架，而讓沃爾瑪相信大白兔質量安全的，則是一張薄薄的證書———HACCP。但是，上海質量體系審核中心昨天卻透露，目前上海只有30多家食品、餐飲企業(yè)獲得該證書，不但不利于食品出口企業(yè)的做大做強，也意味著食品安全監(jiān)管體系缺了“主心骨”。
HACCP是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對食品生產進行“過程控制
”的一種系統(tǒng)方法，可以預測哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，一旦出現(xiàn)問題，對人危害有多大，據此來建立防止這些問題的有效措施，以保證食品安全。以學生奶為例，HACCP將對奶源選取、加工溫度、配送方式等關鍵質量節(jié)點進行把關，達到“防患于未然”的目的。
“HACCP對于食品出口企業(yè)而言，就是生命線。”上質審中心專家指出，包括沃爾瑪在內的歐美絕大部分超市，都要求供貨商通過HACCP認證，它是國際市場的通行證，但像冠生園那樣拿到這張通行證的上海企業(yè)，實在是鳳毛麟角。
除了對食品出口至關重要外，HACCP在食品安全監(jiān)管方面的意義更大。現(xiàn)在上海實施的QS認證，只是在“事前”確保企業(yè)具備合格的食品生產能力，各種監(jiān)督抽查只是“事后”監(jiān)督，而對于食品生產過程這一關鍵的“事中”監(jiān)管缺乏有效手段，推行
HACCP的意義也就在此——
只有確保了生產過程的質量，才是達到食品安全監(jiān)管治本的目的。專家指出，HACCP在韓國已發(fā)展到把涼粉、冷凍水餃、面條這些基本食品都一網打盡的程度，在歐美不但食品生產企業(yè)必須通過HACCP認證，餐館酒家也要過這一關，而目前上海只有杏花樓和麗華快餐兩家餐飲企業(yè)通過該認證。
針對HACCP在上海推行力度不盡如人意的現(xiàn)實，專家指出，一方面有關部門應盡快把HACCP認證上升為和QS認證一樣的強制性市場準入制度，另一方面食品、餐飲企業(yè)應更“自覺”，不要因為該認證標準較為“苛刻”，就知難而退，要為加強上海的食品安全監(jiān)管盡到企業(yè)應盡的社會義務。(記者/裘寅)
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