“真正上等雞肉制成”加上鮮活的大公雞圖案，是目前市面上部分雞精宣傳及包裝上的“標準”格式，但消費者買到的卻可能是不含一點兒雞肉、鮮味也不如味精的假雞精。現在這一情況有可能得到遏制。6月24日，中國調味品協會在北京召開新聞發布會，宣布雞精行業標準將從2004年7月1日起正式實施，這也標志著國內雞精制造業正式駛入了行業標準化車道。只是推薦性標準

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　　值得注意的是，這次公布的雞精行業標準中，除了關系老百姓人身安全、健康的衛生指標是強制性指標外，其它理化指標都屬于推薦性指標，“沒有法律的約束力，屬于指導性技術文件范疇，存在各企業自愿采用的空間。”四川豪吉食品有限公司質量保證部部長鄧天野對此談到了自己的觀點。這家雞精制造企業是國內第一家做響品牌的企業，也擁有國內最先進的雞精制造技術、設備和人才。“各企業自愿采用”決定了不折不扣的假雞精只是有可能得以遏制。在這種情況下，除了雞精行業參與者需要從自身的前程和利益出發，主動進行行業自律，做到友善參與、公平競爭、增強質量意識、保持良好的公眾形象外，國家質量監督部門有效地利用行業標準，從源頭有力地監督產品的內在質量、提高消費者素質、引導健康消費的潮流等都顯得非常重要。

　　本次發布會上與會的專家們和廣大廠家都發現該標準還具有非常大的缺陷，對與消費者許多切身利益有關的問題仍未涉及到，對該標準的成熟性和代表性還有待商榷。標準不是優秀的代名詞

　　標準是一個最起碼的要求，一個市場準入線，一個最基本的入門檻，商業上所說的標準與我們生活中所說的標準不是同一個含義，這里的標準不是榜樣或優秀的含義，也不是最高的含義，只是一個最低準入的要求。因此廣大的消費者不要誤以為符合標準的雞精都是好雞精。在這次雞精行業標準發布會上，與會代表也一致指出，在行業標準的基礎上進行百花齊放，生產出不同風味的調味品去滿足不同的消費者的口味，生產出高品質的調味品以滿足不同口味的消費者。

　　達到企業自身備案的標準不等于是合格產品，合格的產品不等于優質的產品，因為企業自身備案的標準本身不能判定產品的好與壞。近來在市場上有個別企業利用標準來炒作自己，利用標準去誤導消費者，賦予標準太多牽強的東西。真正的好與壞只能在市場中去檢驗，讓消費者去評價。雞精標準從2002年開始立項，反復討論到出臺，國內的幾大雞精廠家、國內的有關專家都全程參與、共同研究、共同推動，可以說雞精標準的出臺是集體智慧的結晶，絕不可能是任何一家企業可以去操縱的，個別廠家所說的“雞精行業標準是采用其執行的企業標準”，其目的就是誤導廣大不明真相的消費者，但同時也說明了其產品不是高品質的雞精，正如太太樂公司的范志敏先生在發布會上坦言：“這個標準要求還不高。”某些企業利用標準來抬高自己的行為只能得一時之利，不可能長久。名牌雞精雄踞市場

　　業內人士估計，雞精行業標準出臺后，全部指標都能符合的企業全國只有十多家，這也意味著目前全國上千家雞精生產企業將過不了這道坎兒。不過，消費者倒是可以放心，實際上國內的兩大知名品牌西部的豪吉雞精、東部的太太樂產量已占據全國總量的80％以上，只要買大企業的知名品牌雞精，雖然價格稍微貴一點兒，但質量、安全、健康都能得到保障。

　　冷靜地看，有了標準并不表示就已經標準化了，像豪吉品牌是在重視質量、練好內功的基礎上通過激烈的市場競爭脫穎而出的，不是一朝一夕就能完成，需要很長的時間積累。據了解，四川豪吉執行的標準超過了這次出臺的行業標準，這也是競爭的必然結果。可以預料，雞精整個行業的標準化過程中將是一個逐步完善的過程。而日趨理性的消費大軍眼睛也會更加的雪亮，低劣產品最終是死路一條，被拒之于市場門外，有質量內涵的名牌雞精仍將爭艷市場。凈化雞精市場，需要從業者、監管方、消費者各方的齊心協力，才能真正見到成效，這些都需要足夠的耐心加上合理的時間。市場呼喚更高的標準

　　出臺的雞精行業標準中，衛生指標是強制性指標，它也決定了雞精生產必須具有良好的生產環境和嚴格的衛生控制措施，以及完善的管理制度。然而現行的標準只是推薦性的標準，還不能反映高品質雞精的要求，市場和廣大的消費者需要更高的標準。

　　實際上，我國雞精行業的領軍人物早已在按國際標準進行生產。據了解，豪吉目前是全國雞精行業里惟一獲得中國綠色食品中心的“綠色食品”標志的企業。豪吉不收購任何養雞場的雞，所用的原料來自大涼山農家自然敞養的高山雞和烏骨雞，這一點是雞精行業中的最大亮點。國內正規、大型的雞精生產企業一般都建立了完善的質量管理體系。像四川的豪吉還通過了權威機構的ＨＡＣＣＰ認證，即通過采取預防性措施，將影響食品安全、衛生的微生物因素、理化因素消滅在加工過程，從而最大程度地保證食品安全衛生，這也是世界公認保證食品安全衛生的最有效方法。對許多作坊式企業來說，要做到管理完善、生產環境符合衛生要求、保證產品的安全也不是輕而易舉的事，必須投入大量資金改善生產環境和革新工藝控制，提高產品的質量和安全性，否則就只能選擇退出市場，或最終被市場淘汰。標準的未來

　　———需要有力的執行

　　據了解，在歐美等經濟發達國家，雞精作為一種日常調味品，其食用量占到了鮮味劑總量的80％以上，是繼普通味精、特鮮味精之后于20世紀80年代開始興起的第三代鮮味調料，也是目前世界上使用最廣泛的鮮味調料。雞精在我國市場上已有十多年歷史，但一直以來沒有相關的行業標準、國家標準。正因為沒有標準，才使得一些膽大、只顧向錢看的作坊式企業可以低成本地進入雞精生產行業中魚目混珠，自由、無序、混亂競爭的局面不言而喻，本文開頭所指的假雞精戲法就一幕幕地出演，“明明白白”地欺騙處于信息相對弱勢的普通消費者。

　　“另一方面，市場監督檢查各種雞精的品質只能按照各自備案的企業標準判斷產品的質量。雖然備案后的企業標準是企業組織生產的依據，但是由于沒有相應的國家、行業標準作比較，加上消費者對標準的認識不夠，給許多舍義求利的企業創造了很大的生存空間。有的雞精廠家大量使用淀粉、玉米粉作為生產雞精的主要原料，而且根本不含雞的成份，由于這類產品的價格便宜，企業標準中又沒有標出淀粉、食鹽、香精、色素等的限量，監督部門不能判斷其優劣，加上消費者盲目追求價格便宜，使這些低劣產品同樣能在市場上堂而皇之的銷售。”豪吉食品公司質保證部部長鄧天野的一番言辭徹底揭開了假雞精的面紗。

　　另據了解，已出臺的雞精行業標準明確規定了“雞精中必須含雞”，而且以“其它氮”這一項特殊指標定量的描述表明了雞精中含雞成分的存在形式，這是大多數中小企業的企業標準中沒有的指標。有了行業標準后，各級監督執法部門才可能以行業標準作為監督檢查的依據，以檢查含雞成分是否達到行業標準規定為突破口，打假治劣，整頓和凈化雞精市場，以有力的監管來保證市場上雞精的質量，對消費者利益負責。

　　作者：阿 健／文

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