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7月1日實(shí)施的我國(guó)第一部雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的名稱：《雞精調(diào)味料》（ＳＢ／Ｔ10371－2003）。標(biāo)準(zhǔn)的名稱已成事實(shí)，但是，有關(guān)專家對(duì)這一名稱的質(zhì)疑，卻值得注意。
原國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任李家瑞提出一個(gè)問(wèn)題：什么是雞精？雞精即雞的精華。解放前我國(guó)內(nèi)地就生產(chǎn)雞精，當(dāng)時(shí)的雞精是一種糕狀物。雞是動(dòng)物或動(dòng)物食品，目前還沒(méi)有一種方法可以檢測(cè)出雞精中“雞”的含量。既然雞精里的“雞”無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)，市場(chǎng)
監(jiān)管就管不住有“雞”無(wú)“雞”。如果標(biāo)準(zhǔn)的名稱叫雞味調(diào)味料，加了雞肉粉、雞骨粉的產(chǎn)品再標(biāo)示出來(lái)，就可以解決標(biāo)準(zhǔn)名稱名不副實(shí)的問(wèn)題。
從我國(guó)第一部雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草者太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司的一種袋裝雞精食品標(biāo)簽上可以看出，這袋雞精的配料有谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、雞肉粉、淀粉、雞蛋粉、香辛料等成分，其中有兩項(xiàng)涉及“雞”，且排序不在前面。據(jù)介紹，《雞精調(diào)味料》標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)谷氨酸鈉即味精含量的要求是35％。如此看來(lái)，標(biāo)示了“由鮮雞提煉而成”，市場(chǎng)占有率較高、消費(fèi)者口碑較好的太太樂(lè)雞精的名稱“雞精調(diào)味料”是沒(méi)有反映出產(chǎn)品的真實(shí)屬性的，雖然，這是一種被公認(rèn)為有“雞”且有“雞蛋”的雞精。產(chǎn)品的真實(shí)屬性，是新的食品標(biāo)簽強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容之一，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)石維忱認(rèn)為，產(chǎn)品的名稱有通俗叫法和科學(xué)叫法，通俗叫法必須經(jīng)得起科學(xué)地推敲。雞精就是通俗叫法，卻經(jīng)不起科學(xué)地推敲，且與現(xiàn)行的食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有出入。
全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郝煜的意見(jiàn)更為尖銳：雞精的分子式是什么？雞精的配料中，谷氨酸鈉有分子式，食用鹽、白砂糖等都有分子式，這些都可以檢測(cè)，但最關(guān)鍵的，雞精無(wú)法檢測(cè)，“精”到什么程度更難判定。他認(rèn)為，雞精調(diào)味料的名稱純屬商業(yè)炒作，是用標(biāo)準(zhǔn)的名稱誤導(dǎo)消費(fèi)者，生產(chǎn)企業(yè)自然喜歡這種叫法。雞精炒熱了，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性卻打了折扣。他認(rèn)為，雞精調(diào)味料產(chǎn)品的真實(shí)屬性是復(fù)合調(diào)味料，只有這個(gè)名稱能反映出這種產(chǎn)品的真實(shí)屬性，退一步講，也可以叫雞味調(diào)味料。產(chǎn)品的名稱可以叫雞精，但執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是不應(yīng)含有雞精二字的。
但是，組織這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)起草的中國(guó)調(diào)味品工業(yè)協(xié)會(huì)卻難以接受其他名稱。衛(wèi)祥云會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，調(diào)味料有多種，有用牛肉做的、有用蘑菇做的，只不過(guò)這些調(diào)味料的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上雞精。但是，不能因?yàn)槟壳斑@些產(chǎn)品的市場(chǎng)份額小，就用雞精這種特定的調(diào)味料堵住這些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出路。檢測(cè)“雞”的含量是個(gè)世界性的難題，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)是否加“雞”主要還是通過(guò)感官判斷，理化指標(biāo)只能間接檢驗(yàn)到“雞”的成分，總不能等到世界性的難題解決了才去制定標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為，至少在目前，雞精調(diào)味料應(yīng)是最合適的標(biāo)準(zhǔn)名稱。
作者：本報(bào)記者 徐 風(fēng)
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