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本報訊 裱花蛋糕，美麗的外表竟藏著大量細菌！昨日，無錫市衛生局衛生監督所對該市10家裱花蛋糕生產銷售企業生產銷售的裱花蛋糕進行了專項抽檢，對其菌落總數、大腸菌群、霉菌計數進行檢測，結果令人擔憂，10件樣品僅5件合格，合格率為50%。
據了解，裱花蛋糕是一種冷加工制作的西點，因其加工工藝獨特，營養豐富，裱花后不經過任何熱加工，所以國家對其有嚴格的規定。如必須設有專間，必須有冷藏設施、消
毒設施等，在操作衛生上也有嚴格的要求。在此次抽檢中不合格情況較嚴重的有：無錫市金蘋果食品商店曹張分店制作的裱花蛋糕(批號20040607)大腸菌群大于24000個/100g(國家標準為≤300個/100g)；無錫市伊芙令餅屋好買得店制作的裱花蛋糕(批號20040607)菌落總數及大腸菌群均不合格。
據介紹，造成裱花蛋糕微生物指標不合格的原因往往集中在這些方面：消毒不落實，造成容器具與食品之間的交叉污染；.原料及半成品儲存時間長，制作裱花蛋糕的鮮奶油與蛋坯加工后不立即使用、放置時間長，使細菌在這些營養豐富的食品中大量繁殖；.從業人員衛生素質、衛生意識差。針對這些生產經營不合格產品的食品企業，無錫市衛生局衛生監督所將加大處罰力度，以促進企業單位負責人提高食品衛生意識，增強遵紀守法意識，促進企業提高自律，形成良好的食品生產加工環境，生產加工出放心的食品以滿足人民群眾的需要。
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