【記者 譚麗莎 成都報(bào)道】

　　近日，成都地區(qū)一些泡菜小作坊用敵敵畏消毒殺菌、用工業(yè)鹽等劣質(zhì)原料生產(chǎn)“毒泡菜”的做法被媒體曝光后，引起輿論一片嘩然。成都市工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門(mén)組織執(zhí)法人員拉網(wǎng)式突查，清剿“問(wèn)題泡菜”。被央視曝光的彭州市熊小兵的泡菜作坊已被搗毀，上百噸偽劣泡菜被深埋銷(xiāo)毀，熊小兵被警方刑拘。

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　　據(jù)悉，成都市工商執(zhí)法人員、衛(wèi)生執(zhí)法人員近日全體出動(dòng)，對(duì)城區(qū)各大副食品批發(fā)市場(chǎng)、副食品銷(xiāo)售點(diǎn)進(jìn)行集中清查。對(duì)所有來(lái)源不明、進(jìn)貨渠道不正規(guī)、不能提供衛(wèi)生許可證和有效檢驗(yàn)報(bào)告、感覺(jué)外觀異常的泡菜進(jìn)行了封存和抽樣送檢。與此同時(shí)，四川省質(zhì)監(jiān)局向全省各地發(fā)出緊急通知，要求各地以“毒泡菜”為重點(diǎn)，展開(kāi)一次食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)毒泡菜立即銷(xiāo)毀。

　　以新繁泡菜為代表的泡菜是成都食品加工業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，多年來(lái)暢銷(xiāo)全國(guó)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美及東南亞。但是，一段時(shí)間以來(lái)，彭州、新都等地一些不具備正規(guī)生產(chǎn)條件的小作坊也打著新繁泡菜的招牌生產(chǎn)偽劣泡菜。為了降低成本，這些小作坊不惜采用工業(yè)用鹽等制作泡菜，并采用敵敵畏來(lái)消毒殺菌。據(jù)知情人士介紹，正規(guī)廠家生產(chǎn)的泡菜一件成本需要40元左右，小作坊的泡菜一件才10多元。正規(guī)泡菜廠都有用來(lái)消毒的高溫鍋爐等設(shè)備，而小作坊幾乎都沒(méi)有。

　　據(jù)了解，“毒泡菜”對(duì)成都泡菜的銷(xiāo)售已經(jīng)產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響。近日，成都正規(guī)泡菜廠的銷(xiāo)量普遍比平常下滑了20%左右，全國(guó)各地的經(jīng)銷(xiāo)商紛紛打來(lái)電話詢問(wèn)相關(guān)情況，不少客戶要求暫緩發(fā)貨，一些超市要求退貨，甚至還有一些市場(chǎng)已經(jīng)撤柜。正規(guī)泡菜廠的老板說(shuō)：“那些黑心小作坊真是把我們害慘了！”他們希望政府對(duì)“問(wèn)題泡菜”嚴(yán)查到底，對(duì)不法分子嚴(yán)懲不貸。

　　政府有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人表示，將依法從重處理黑心小作坊，同時(shí)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，確保食品安全，促進(jìn)成都蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

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　　我做過(guò)“毒泡菜”

　　一自稱(chēng)造假“知情者”的中年人日前約見(jiàn)記者，一吐造假黑幕。

　　記者：那些“三無(wú)”泡菜廠是如何生產(chǎn)泡菜的？

　　知情人：說(shuō)白了，都是為了幾個(gè)錢(qián)。如果按照大型正規(guī)泡菜廠生產(chǎn)，無(wú)論是技術(shù)還是設(shè)備都無(wú)法比，一般大廠都用許多壇子來(lái)發(fā)酵的，而小廠只是擺幾個(gè)壇子做樣子，不僅買(mǎi)壇子要花錢(qián)，購(gòu)買(mǎi)土地修建廠房也要錢(qián)啊！加之小廠沒(méi)有名氣，又沒(méi)有錢(qián)做廣告，只有在價(jià)格上做手腳，想方設(shè)法地降低生產(chǎn)成本。

　　記者：如何做手腳？

　　知情人：很簡(jiǎn)單。一般大廠生產(chǎn)泡菜要經(jīng)過(guò)至少6個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)才能上市銷(xiāo)售，而小廠只要將青菜買(mǎi)來(lái)，不要說(shuō)篩選清洗，這些都要請(qǐng)人，還要給水費(fèi)，有的連上面的泥巴都沒(méi)弄干凈，就開(kāi)始撒鹽發(fā)酵了。

　　記者：他們?yōu)楹尾挥檬秤名}？

　　知情人：要錢(qián)啊！工業(yè)鹽便宜，還可以防腐。

　　記者：為啥要噴農(nóng)藥？

　　知情人：如果你到大型泡菜廠就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們一般用鹽壓塑料布的腳邊，密封窖池，防止生蟲(chóng)發(fā)霉。而小廠由于技術(shù)設(shè)備等要求不達(dá)標(biāo)，很容易生蟲(chóng)產(chǎn)生細(xì)菌等，夏天更厲害，小廠就要使用農(nóng)藥殺蟲(chóng)滅菌等，其成本可以下降上百倍。

　　記者：如何保證泡菜的質(zhì)量？

　　知情人：我正想給你說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，一般泡菜由于經(jīng)過(guò)的工序較多，時(shí)間耗費(fèi)較長(zhǎng)，加上場(chǎng)地、人力等因素，生產(chǎn)成本很高。正規(guī)的泡菜一件在40元左右，小廠泡菜一件才10多元。大廠泡菜的顏色和味道都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的，小廠在生產(chǎn)過(guò)程中，要保證泡菜顏色，通常會(huì)加入色素；而泡菜的味道不夠酸，就加入冰醋酸等，有的還用化工用色素和酸。

　　記者：小廠要消毒殺菌嗎？

　　知情人：根本不可能，一般泡菜廠都有高溫鍋爐等設(shè)備用來(lái)消毒，而小廠是不會(huì)有的。