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“永和大王的油條味道太嗆人了，我根本不敢吃。”昨天，心存疑慮的劉女士給本報打來了電話。
熱油條發出刺鼻味
劉女士前天早上在新東安的永和大王吃早飯，“我當時要了豆漿和油條，等油條端
上來的時候，我就聞到了一股異味直沖鼻子，當時就沒敢動筷子。永和的油條挺有名的，但發出這種刺鼻異味正常嗎？”
劉女士這樣形容那股異味：“就像自己腌制的那種松花蛋的味道，挺嗆人的。”于是劉女士馬上詢問了店員，店員回答說，是因為用了‘食用銨’，等涼了就不會這么大味了。“我最后還是沒敢吃，就帶回辦公室了。拿給辦公室的同事聞，同事們也說特別難聞。”
總店配送含銨面粉
記者隨即與永和大王新東安店取得聯系，該店翟經理在聽完記者講述后馬上說：“是不是氨味？有很多人反映過這個情況。那是我們油條里用了‘食用銨’，學名叫‘碳酸氫銨’。這是永和油條面的特有配方，我們都是半成品配送，只負責炸好后賣。面都是從上海總店運過來的‘凍面’。具體的原因我也說不清，應該對人體沒什么危險。”
記者又與永和大王其他幾家分店取得了聯系，證實的確是面粉的問題，且面粉都是從上海配送過來的。白廣路分店的店員告訴記者：“食用銨已經配好在面里了。氨味有時大，有時小，可能是因為烹炸的時間比較短或者發面的時間不夠長。不過，這對人體健康沒有影響。就好像蒸饅頭時要發酵的道理一樣，有時堿大有時堿小。”
添加多了也有危害
究竟這種碳酸氫銨對人體有沒有危害，食品發出刺鼻異味正常嗎？北京食品工業研究所的研究人員昨天在接受記者采訪時解釋道：“碳酸氫銨又叫臭粉，是食品添加劑的一種，餅干里也有。添加劑放多了，可能味道就比較大，對身體也會有一定危害，但永和油條里的添加是不是過量，得檢測后才知道。”
如不限制將被禁售
“永和大王上海總店如果不嚴格限制碳酸氫銨的含量，導致油條的氨味太刺鼻的話，我們將上報有關部門，要求禁止永和大王的油條面進京。”東城區衛生監督所食品檢驗科王科長昨天在接受記者采訪時說，“我們已經接到好多起投訴了，很多顧客都反映油條味道刺鼻難聞。我們也去店里調查了，還把油條面的成品和半成品帶回了所里，但是由于碳酸氫銨在加熱后容易揮發，所以檢測起來難度較大，我們所和市監督局都做不了其具體含量的檢測。但異味大到能明顯聞到的程度是不符合要求的，所以我們已經對上海方面提出‘如果不嚴格控制碳酸氫銨的含量，就會上報有關部門禁止永和大王的油條面進京。’”
記者獲悉，目前永和大王新東安店已經收到了衛生部門下發的《責令通知單》，責令他們以后的油條不能再有這種嗆人的味道。
信報記者 張曉娟 實習記者 劉晶
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