衛生部門：制作方法問題不大，關鍵是雞肉來源是否正規

　　著名云貴小吃“過橋米線”遭到質疑：“用熱湯直接澆在生雞片上，不煮就直接食用，能行嗎？”昨天，米女士向記者說出了自己的困惑。按照米女士的指點，記者在位于王府井的一家小吃城找到了“過橋米線”的柜臺。一名服務員指著陳列在櫥窗里的生雞肉片向記者介紹說：“正宗的‘過橋米線’是用熱湯直接澆在肉片和米線上，再加上其他配料，大約 3分鐘后就可以直接吃了。”“這樣能把肉完全燙熟嗎？”記者問。服務員趕忙解釋說：“我們的湯都是剛剛煮沸的，溫度非常高，而且肉片也切得很薄，都可以透光了，保證一燙就熟！”對于顧客對雞肉的敏感，服務員顯得胸有成竹。她還告訴記者，雞肉是從北京市場上進的冷凍雞肉，“你要是實在不放心，也可以選擇魚肉或者牛肉的。”

　　據北京市衛生監督所食品衛生監督科楊科長介紹，一般來講，病毒在60攝氏度的溫度下半小時就能被殺死，在70攝氏度的溫度下20分鐘能被殺死。如果用的是達到100攝氏度的開水燙，3分鐘也基本能殺死雞肉上的病毒。楊科長說，“‘過橋米線’一直沿襲傳統的制作方法，至今還沒有發現問題。關鍵是要看雞肉的進貨渠道是否正規，有沒有經過檢疫部門的檢疫。”信報記者那媛