共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，大家好。

　　有句話說，“好受不如倒著，好吃不如餃子”，很多人都愛好吃餃子，尤其是北方人，過年的時候必吃餃子，但是現在因為工作忙，生活節奏的加快，很多人都不可能自己動手包餃子，而是買一些現成的速凍餃子來吃，在天津，有幾家食品加工工廠，他們專門生產速 凍餃子，可讓人奇怪的是他們自己的產品可非得套上別人的包裝袋，這樣的餃子里面裹的又能是什么樣的餡呢？

　　字幕：天津市武清區

　　##正文

　　不久前，天津市武清區的劉大媽從市場上買來一箱速凍餃子，打開包裝箱后她發現一種奇怪的現象：

　　包裝袋上標明的廠家是山東省藍海股份有限公司喜洋洋食品廠，而包裝箱上標明的卻是天津興達食品廠。

　　##同期

　　劉大媽：外面的箱子是天津興達食品廠的，包裝袋卻是山東的廠家。

　　##正文

　　一種餃子怎么會有兩個生產廠家呢？劉大媽感到奇怪，隨后她按照包裝袋上的號碼撥通了山東東營市喜洋洋食品廠的電話。

　　##同期

　　劉大媽：喂，你是喜洋洋食品廠嗎？

　　對方：不是，我這里是東營市。

　　劉大媽：你是哪里的？

　　對方：東營市。

　　劉大媽：什么單位？

　　對方：你打錯了。

　　##正文

　　她接著撥通了天津興達食品廠的電話。廠家說這種餃子是他們生產的。興達食品廠生產的餃子為什么要用別的廠家的包裝袋呢？

　　離開劉大媽家，記者前往天津興達食品廠進行調查采訪。

　　興達食品廠位于天津市寧河縣潘莊鎮。當地的一個村民帶著我們來到了一個紅瓦磚墻的農家院，村民告訴我們，這就是興達食品廠。

　　天津興達食品廠其實就是一家小作坊。外邊的一間小屋，算是絞肉車間，里面燈光昏暗、墻上落滿了灰塵。一臺絞肉機和幾口大缸是這里的主要設備。(空鏡)這位戴眼睛的年輕人自稱是廠里的技術員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。

　　##同期

　　記者：這是什么肉

　　技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。

　　##正文

　　下腳料里，有很多豬毛。

　　##同期

　　記者：怎么會有這么多豬毛呢？

　　技術員：殺豬時留下的。到我這里就費事了。

　　記者：這個毛能撿得干凈嗎？

　　技術員：差不多。

　　記者：有沒有撿不出來的？

　　技術員：也有撿不干凈的。

　　##正文

　　絞完的肉餡還夾雜著豬毛。

　　##同期

　　記者：毛很多吧？

　　技術員：這很麻煩，我都不愿撿，絞碎了也吃不出來。

　　記者：吃不出來。

　　##正文

　　絞肉車間旁邊的房間里，堆滿了雜物。白菜堆在地上，由于受凍，有的白菜已經變黑發爛(空鏡)。白菜上滿是塵土。

　　##同期

　　記者：你看這個上面都有灰。

　　##正文

　　這些白菜沒有經過清洗，就被放進絞餡機(空鏡)。

　　##同期

　　記者：這個菜不用洗嗎？

　　技術員：白菜沒法洗。自己家吃的也沒法洗。為什么呢？白菜是一層一層的。

　　##正文

　　(空)絞完的肉餡和白菜要進行攪拌。

　　##同期

　　記者：你怎么用手攪拌呢？

　　技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。

　　記者：這樣衛生嗎？

　　技術員：衛生，什么東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。

　　##正文

　　操作臺上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這里的生產過程完全是手工操作。用來生產餃子的雙手，工人也懶得洗洗。

　　##同期

　　記者：怎么不洗手啊？

　　工人：我們自己又不吃。

　　##正文

　　正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習慣。土制爐子里冒出的煙灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞云吐霧。

　　##同期

　　記者：你抽煙煙灰掉到餃子里怎么辦。

　　工人：沒事，一和，照樣吃。

　　##正文

　　當記者提出要看他們的衛生許可證時，老板說，2004年的衛生許可證還沒有申辦。

　　##同期

　　老板：現在是2004年了，2002年的衛生許可證有，應該一年一換。像往年要下來檢查兩次，說檢查，啥檢查？交幾百塊錢，寫票，說合格了。今年還沒有驗。

　　##正文

　　記者注意到，這里使用的包裝袋跟我們在劉大媽家看到的完全一樣，生產廠家標明的都是山東省藍海股份有限公司喜洋洋食品加工廠。

　　這位老板說，他們生產速凍餃子已經有十多年了，但是銷量不大，使用了山東省喜洋洋食品廠的包裝袋后，借著大廠的知名度，銷量有了很大的提高。

　　##同期

　　記者：工商局會不會查？

　　老板：外包裝箱印的是我們自己的廠名。

　　記者：包裝箱是你們自己的就不查了嗎？

　　老板：我也不知道，反正我們都使用這個袋子。用了一年多了。

　　##正文

　　據了解，寧河縣有生產速凍餃子的廠家十幾家，記者對其中的幾家進行了調查，發現他們的生產衛生環境也都不符合要求，爐子緊挨著操作臺，擦布是一件沾滿污漬的破舊衣服，白菜沒有經過清洗就放進絞餡機攪碎，甚至使用國家禁止用于加工餃子餡的老母豬肉進行生產。

　　##同期

　　老板：這是老母豬肉，老母豬肉都用來做餡。好吃，香。知道嗎？三四個月的豬都是拿飼料催出來的。用老母豬肉好，香，我們愛用這個。

　　##正文

　　這些劣質餃子紛紛打著北京、長春、太原產的招牌，銷往天津等地。

　　##同期

　　記者：你這里的包裝袋有好幾個廠的，有長春的，太原的，北京的。

　　老板：對。隨便挑，喜歡哪個用哪個。

　　記者：你這里有多少種牌子的？

　　老板：我也說不清楚，你看那里不是有很多嘛

　　記者：這個是北京的長春的或太原的也有。你們現在用什么樣的包裝袋？

　　老板：什么的都行。

　　三、權威訪談：

　　主持人：像這樣條件的生產廠家居然還能生存十多年的時間，而且他們每天的生產量在500公斤左右。餃子雖小，但它對人健康的危害我們可千萬不能小看。今天，我們就請到了中國農業大學營養與食品安全系的何計國先生。您好。

　　專家：你好。

　　主持人：肉餡存在一些它的特殊性，因為它剁的都很碎，針對它這種特殊性，我們怎樣去管理才有可能到位呢？

　　專家：是的，餃子餡肯定是有它特殊性的。因為它剁的那么碎，微生物非常容易入侵，有一個門戶，就像我們說的蒼蠅不叮沒縫的蛋一樣；再有呢，我們知道剁的太碎的時候，這個肉餡我們無法鑒別它到底是從哪一個部位來的，甚至是從哪種豬來的，是不是老母豬的。鑒于這種特殊性呢，在餃子肉餡的選料上就應該非常安全的選料，不應該選這種料。

　　主持人：下腳料都包括哪些東西？

　　專家：下腳料像血脖，它是豬的前腿尖前面那一塊，生產廠家要是生產的話應該有一公斤左右，也就是兩斤肉要扔掉的。如果這些被扔掉的下腳料要是被這些廠家撿去以后做到食品中，那就意味著我們會吃到血脖里的一些有害物質，主要是甲狀腺激素，這個激素是(會)刺激我們代謝，嚴重的會導致昏迷休克，更嚴重會導致死亡。另外，豬的下水、豬的皮毛它們都有大量的細菌，這些如果用到餡里面，也會造成餡里面的微生物大量生長繁殖，對人健康也帶來很大危害。那這些老母豬肉呢，這種豬代謝比較慢，這些有害物質這么多年的累積非常非常多，所以我們吃了老母豬也有危害，因此我們也不讓它用于食品中。

　　主持人：我們剛才看到的這個廠家，它都能拿到衛生許可證，而且手里拿的是2002年的衛生許可證，2004年還在生產，這簡直是不可思議的事情。專家：從任何一點上看，這個廠子的生產過程都是不規范的，都存在非常重大的衛生隱患。比如說它的原料，比如說他的生產過程，你看那些人還抽煙，像這樣能給我們代來非常大的安全隱患的廠家能拿到衛生許可證，這說明我們在衛生管理上確實存在非常大的漏洞。

　　主持人：現在馬上就要到春節了,我想很多消費者很關心怎么樣才能買到安全的、質量放心的餃子，下面我們來看一個片子，介紹好的餃子是怎么生產出來的。

　　餃子的生產過程(成片)：

　　正文：

　　在餃子生產過程中，餡料是最關鍵的。普通價格餃子的餡料由水餡和新鮮蔬菜兩部分構成，高檔餃子的餡料包括煸餡、水餡和新鮮蔬菜三部分。煸餡俗稱炒肉餡，煸好的肉餡要煨制24小時；水餡是用特制高湯長時間熬煮而成的肉餡。三部分原料必須經過多道水洗清潔程序，去除各種雜質，然后由專門的工藝師調制。餃子皮選用特制餃子粉，用涼水和面后，要經2個小時醒發。餃子餡和皮按規定準備好后，再由人工或機械制成每個18克左右的餃子成品。為保證不破壞餃子的整體品質，餃子一成型，就立即經過40分鐘的速凍，然后放入冷庫保存。

　　一般情況下，正規廠家每天只生產一定產量的餃子，經過重量、品質、口味等一系列檢測后，冷凍保存，然后在第二天凌晨，送往各大正規市場銷售。

　　同期(高級食品工程師楊美容)

　　現在市場的餃子良莠不齊，大家在選購餃子的時候，一定要注意，這個餃子，那個皮一定要薄，而且要白，比較有光澤，它的肚一定要滿，比較飽滿，這個邊一定要小，這個就是我們選擇餃子的標準。還有一個在包裝上也有一定的要求，這個包裝上，像這個老邊餃子就有配料、儲存方法、保質期、還有一個標準的生產代號，生產日期，還有一個單位的地址、聯系電話，這些東西都要有，這樣就屬于比較完整的選擇方法。

　　主持人：看了剛才這個片子以后，我想很多人知道了合格的餃子是怎么生產出來的，但是，真正到商場中去買的時候，您有什么要提示大家的？專家：除了這個袋裝餃子以外，我們知道商場里還有散裝餃子。即便這個廠子在生產的時候是合格的，但在銷售過程中，你比如說在銷售貨柜上沒有遮蓋，空氣中的微生物會落到餃子上；第二個需要注意的問題就是，我們很多消費者把餃子放到冷凍箱里覺得是很安全的,什么時候拿出來吃都行了。其實大家應該知道,這個餃子和其他食品一樣，它上面有些微生物它在冷凍情況下是能生存的，那這就存在著一個時間長了以后會腐敗的問題。無論是自己家里包的餃子還是買的速凍餃子都應該按照這個生產的日期，到你儲存最后吃的日期不應該超過半年左右，這樣比較安全。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。我們應該承認這幾年速凍餃子的質量和口味是越來越好了，也給我們帶來了很多的方便。但是畢竟還有我們片子里看到的偽劣產品的存在，所以我們還是要擦亮自己的眼睛。在上一周的節目中，我們對江蘇省泰興市部分肉制品加工企業用壞肉、病死母豬肉來生產香腸的情況進行了報道，節目播出以后，當地政府立即展開了專項檢查，關停了不符合衛生質量的企業，查封了不合格的產品和原料4.45噸。

　　四、質量警示：

　　主持人：這里是《每周質量報告》，我們來關注質量警示。

　　過年啦，親人團聚、朋友相會，都少不了舉杯共飲，把酒言歡。為了讓您喝上放心的酒，國家質檢總局今天公布了2003年第四季度酒類產品的質量抽查結果。我們先來看白酒的抽查情況，產品抽樣合格率是85%。

　　這次共抽查了19個省、自治區、直轄市的120家白酒生產企業，質檢人員在山東、四川、重慶、陜西等地發現了18種不合格產品，這些白酒口感差、品質低，有的甚至是酒精加香精勾兌而成。國家質檢總局公布了五種不合格產品和它們的生產企業，它們是：

　　山東蘭陵蘭王府酒廠“蘭王”牌特曲

　　山東.蒼山.蘭陵美酒坊酒業有限公司“蘭大”牌蘭大酒

　　重慶渝劍酒業有限公司“老院子”牌老院子酒

　　陜西長安酒廠“長安”牌長安老窖

　　四川省宜賓竹海酒業有限公司“竹海”牌竹海春老窖

　　國家質檢總局今天還公布了2003年第四季度葡萄酒的質量抽查結果，產品抽樣合格率只有67.7%。

　　這次葡萄酒抽查了14個省、自治區、直轄市的80多家企業的產品，質檢人員在山東、吉林、新疆等地發現了30多種不合格產品。存在的主要質量問題是，有的葡萄酒葡萄汁含量少，廠家為了掩人耳目，就加入國家明令禁止的人工合成色素、甜蜜素或糖精鈉等；另一種情況就是有的葡萄酒里根本不含葡萄汁，它是用酒精、香精、色素、甜蜜素等勾兌而成，這實際上是一種造假行為。國家質檢總局公布了10種存在上述問題的劣質葡萄酒和它們的生產企業，其中山東省就有七種，它們是：

　　山東蓬萊市裕龍葡萄酒廠情緣葡萄酒(無商標)

　　山東煙臺天池酒業有限公司“鑫漢”牌全汁葡萄酒

　　山東煙臺市艾妮葡萄酒有限公司“艾妮”牌高級葡萄酒

　　山東青島海獅葡萄釀酒有限公司“獅澤園”牌耶莉亞干邑葡萄酒

　　山東煙臺高新區通圣山葡萄酒廠原汁山葡萄酒(無商標)

　　山東威海雪蓮山釀酒有限公司“雪蓮山”牌莊園紅葡萄酒野生山葡萄酒

　　新疆吐魯番高昌葡萄酒業有限公司“高昌”牌中國紅葡萄酒

　　新疆吐魯番市沙駝葡萄酒廠“絲駝”牌原汁王葡萄酒

　　吉林吉林市蒼龍工貿有限公司“山妹”牌綠森林葡萄酒

　　專家提醒消費者，買葡萄酒要盡量到信譽好的商場和超市去，千萬不要貪圖便宜。專家說，合格的葡萄酒含100%的葡萄汁，它的生產成本一般在10元錢以上，所以當你遇到低于這個成本價的葡萄酒時，就要考慮它是真的葡萄酒還是用香精、色素勾兌的假冒產品。

　　共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，下周同一時間再見！（有刪節）