醬油勾兌觸目驚心

　　一、提要

　　####醬油勾兌觸目驚心

　　驗明正身毛骨悚然

　　記者調(diào)查："毛發(fā)水醬油"--令人發(fā)毛

　　####QS做保證醬油實行市場準(zhǔn)入

　　專家詳說醬油釀造

　　####學(xué)生書寫紙越做越白

　　白色掩護(hù)下暗藏威脅

　　專家解讀：學(xué)生用紙不宜太白

　　二、記者調(diào)查：

　　共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，大家好。誰家的廚房里都會有瓶醬油，一般人也都知道醬油是用豆子、麥子等原料釀造的，可現(xiàn)在市場上發(fā)現(xiàn)了另一種自稱為"釀造"的醬油，是用一種液體或粉末的東西做出來的，提供這種液體、粉末的是武漢一家生物工程公司，據(jù)他們說這是他們新發(fā)明的。又是生物工程，又是新發(fā)明，聽著挺唬人的，那么這種液體、粉末又是拿什么做出來的呢？保準(zhǔn)你怎么想也想不出來。

　　【正文】

　　按照熱心觀眾提供的線索，記者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批發(fā)店里，找到了這種名叫"紅帥"的釀造醬油。據(jù)店老板透露，這種很受學(xué)校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統(tǒng)工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。

　　【同期】

　　記者：用什么方法做這個醬油的？

　　老板娘：我就問他(醬油廠廠長)是什么做的，他就說用一種原料一兌(就成了釀造醬油)，他不可能把里面原料配方是什么告訴我們的。

　　【正文】

　　那么，這種能直接配制出釀造醬油的特殊原料到底是什么呢？

　　【轉(zhuǎn)場】

　　【正文】

　　根據(jù)調(diào)味品批發(fā)商提供的地址，記者找到了生產(chǎn)這種釀造醬油的廠家--湖北省荊州市津津樂調(diào)味品廠，這家廠是荊州市的一家中等規(guī)模的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這家廠生產(chǎn)釀造醬油并沒有用黃豆等原料進(jìn)行天然發(fā)酵這道工序，而是果然像批發(fā)商所講的那樣，用一種醬褐色的液體直接配制醬油。一名技術(shù)員把一桶一桶的這種醬褐色液體倒進(jìn)一口大鍋里加熱。

　　【同期】

　　記者：你倒進(jìn)去的是？

　　技術(shù)員：這是氨基酸液，是氨基酸。

　　【正文】

　　據(jù)他介紹，釀造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標(biāo)，也就是氨基酸里氮的含量，使用這種氨基酸液配制醬油，不但不需要用黃豆等原料來發(fā)酵，而且氮的含量完全能夠達(dá)到釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)。但是，他們廠里配制釀造醬油與正常的配制方法完全不同，隨后，他就向記者展示了用這種氨基酸液加工釀造醬油所采用的特殊工藝。

　　只見他一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進(jìn)去，鍋里馬上就冒出一股強(qiáng)刺激性的氣體。

　　在車間的墻腳，記者發(fā)現(xiàn)，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業(yè)用"氫氧化鈉"。

　　【同期】

　　技術(shù)員：是片堿，氫氧化鈉。

　　記者：哦，還要加氫氧化鈉？

　　技術(shù)員：對，調(diào)堿。

　　【正文】

　　所謂調(diào)堿就是除去氨基酸液里的氨鹽，氨鹽轉(zhuǎn)化為氨氣揮發(fā)掉以后，氨基酸液的口感才會變得更好。又熬制一段時間后，他接著往鍋里倒進(jìn)去一瓶一瓶的鹽酸，調(diào)和氨基酸液的酸堿度。

　　【同期】

　　技術(shù)員：還要加(鹽酸)，(酸堿度)要調(diào)到中性。

　　【正文】

　　氨基酸液熬制一段時間，再進(jìn)行過濾后，就可以用來配制醬油了。技術(shù)員按比例把自來水加進(jìn)鍋里，再加些紅糖、工業(yè)腸衣鹽，接著再倒進(jìn)熬好的氨基酸液，原本一鍋的清水，就開始有了醬油的模樣，再加進(jìn)去些焦糖色素后，一鍋醬油基本上就熬好了。

　　這些醬油并沒有被立即灌裝，而是被轉(zhuǎn)移到了樓上的一個大儲存罐里。技術(shù)員又往罐子里加了一些增稠劑和醬油香精，所謂的釀造醬油就配制完成了。

【同期】

　　記者：一般工人們知道，你這個醬油是什么做的嗎？

　　技術(shù)員：不知道，他們哪里能知道。這個，一般核心技術(shù)只有廠長和具體配醬油的少數(shù)人才知道。

　　【正文】

　　這些用氨基酸液為原料配制的醬油，經(jīng)過灌裝、包裝后，轉(zhuǎn)眼就成了包裝精致的釀造醬油。

　　記者在醬油廠里碰到了一位作技術(shù)指導(dǎo)的人，一打聽，他不是廠里的人，而恰巧是提供氨基酸液原料廠的生產(chǎn)部部長。他告訴記者，氨基酸液就是他們廠發(fā)明的，銷路非常好。

　　【同期】

　　史部長：這個量很大，我們一個月向外面賣幾百噸，幾百噸，拿去可以配制幾千噸啦。

　　記者：幾千噸什么？

　　史部長：幾千噸醬油啊！一般買這個東西，全部都做醬油去了，全是做醬油的。

　　【正文】

　　這種能夠直接用來配制釀造醬油的神奇的氨基酸液，引起了記者極大的興趣，我們決定到它的生產(chǎn)廠家去看一看這項新發(fā)明。

　　【轉(zhuǎn)場】

　　【正文】

　　就在荊州市公安縣縣城的北邊，記者找到了氨基酸液的生產(chǎn)廠家--湖北省新生源生物工程股份有限公司。據(jù)廠里的負(fù)責(zé)人介紹，由于氨基酸液需求量很大，為了方便運輸，廠里還把一部分氨基酸液加工成氨基酸粉往外賣。在他的帶領(lǐng)下，記者來到了氨基酸粉的生產(chǎn)車間。

　　(空鏡：下料口一打開，一種淡黃色的粉末便奔瀉而出。)

　　【同期】

　　記者：這個粉是怎么加工來的？

　　銷售部部長：(氨基酸液)噴霧、高溫、烘干就成粉狀。

　　記者：那就是說，胱氨酸廢液里面所有的成分都在里頭？

　　銷售部部長：對、對。

　　【正文】

　　據(jù)工人介紹，盡管廠里每天都要生產(chǎn)10噸左右的氨基酸粉，但還是供不應(yīng)求。

　　【同期】

　　工人：最好的醬油就是這個做的，岳陽、常德的醬油廠，每個月都來拉。

　　記者：他們一個月來拉多少？

　　工人：每個月都拉十多噸。重慶每個月都要拉100噸(復(fù)合氨基酸粉)。等一些地方一拉就是幾十噸，拉回去做醬油……

　　【正文】

　　然而，工人卻出人意料地告訴記者，廠里知道內(nèi)情的人從來都不吃用氨基酸液、氨基酸粉配制的醬油。

　　【同期】

　　工人：我們這里的人，看見做這個很臟的，一般都不吃醬油的。一般我們搞這個事的，曉得，就不吃！哈……

　　【正文】

　　在工人引領(lǐng)下，我們爬上了這個聳在高空，像瞭望塔似的操作間，氨基酸液就是在這里加工成粉末的。地上這些管道就是輸送氨基酸液的，沿著這些輸送管道的方向，繞過一幢小樓，記者終于找到了氨基酸液的生產(chǎn)車間。

　　【同期】

　　工人：這個就是一母液(氨基酸液)。

　　記者：這是什么加工來的？

　　工人：毛發(fā)。

　　【正文】

　　他告訴記者，毛發(fā)里含有豐富的蛋白質(zhì)，簡單的酸解后就能提取氨基酸，廠里多年來生產(chǎn)的氨基酸液其實都是用毛發(fā)來加工的，每天消耗的毛發(fā)都在10噸左右。

　　【正文】

　　按照工人的指點，記者在廠區(qū)的最西頭，找到了原料庫。一輛運送毛發(fā)的大卡車正在門口卸貨。(空鏡：卸毛發(fā)、堆放著的一大袋一大袋的毛發(fā))

　　【同期】

　　記者：什么地方收過來的？

　　工人：全國各地都有。

　　記者：天天都要卸貨？

　　工人：天天都卸。

　　【正文】

　　原料庫里毛發(fā)堆成了小山，整袋整袋的毛發(fā)被倒在臺子上進(jìn)行分揀。

　　【同期】

　　記者：這個有毒吧？

　　工人：這個有細(xì)菌，毒倒是沒毒。

　　【正文】

　　經(jīng)過簡單分揀，這些污穢不堪的毛發(fā)不再作任何處理，就直接被送到機(jī)器里打松，然后打成包拉去投料。

　　隨后，記者又跟隨拉毛發(fā)的板車來到了生產(chǎn)氨基氮液的投料車間，一名工人正大把大把地把送過來的毛發(fā)塞進(jìn)反應(yīng)釜里。

　　隨著調(diào)查的不斷深入，那種用特殊原料配制的釀造醬油終于真相大白：新生源公司"發(fā)明"的這種能夠直接用來配制釀造醬油的特殊的氨基酸液，竟然是用毛發(fā)加工而成的。從各地收來的毛發(fā)經(jīng)過酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接賣給附近的醬油廠配制成所謂的釀造醬油，為了運輸方便，新生源公司還把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，賣到距離較遠(yuǎn)的醬油廠，醬油廠再將氨基酸粉用水還原成氨基酸液后配制醬油。

　　(字幕)據(jù)了解，毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會產(chǎn)生一些有害致癌物質(zhì)。因此，國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。

　　【正文】

　　在廠長辦公室里，為了證明氨基酸產(chǎn)品的神奇功效，廠長還拿出兩袋用毛發(fā)加工的氨基酸粉樣品，給我們進(jìn)行了現(xiàn)場演示。

　　一杯清水，倒進(jìn)這種粉一攪拌，很快就有了顏色。粉加得越多，水就越來越像醬油的顏色。

　　【同期】(湖北新生源生物工程公司)

　　副廠長：做醬油的時候，醬油有一個標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮啦，這個含氮多少，摻多少，可以算出來。

　　記者：醬油的標(biāo)準(zhǔn)是固定的吧？

　　副廠長：是有標(biāo)準(zhǔn)，用這個配啦。這個顏色不是可以嗎。

　　【正文】

　　據(jù)他介紹，這種粉按1比3的比例兌水溶解后，就還原成了氨基酸液。用它來配制醬油，除了能迅速擴(kuò)大產(chǎn)量外，與釀造醬油相比較，用氨基酸液配制醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業(yè)和"新生源"建立了長期固定的業(yè)務(wù)關(guān)系。

　　【同期】(湖北新生源生物工程公司)

　　銷售部經(jīng)理：所有的客戶都要備檔。不是今天來買一點，過兩天就不來了，一般都是長期訂貨，都是不停地生產(chǎn)，我們不是今天做一天，明天就不做了，大家都是長期合作的關(guān)系。

　　三、權(quán)威訪談：

　　主持人：美其名曰是氨基酸液、氨基酸粉，其實就是毛發(fā)水和毛發(fā)水干燥以后的粉末。從把亂蓬蓬骯臟的頭發(fā)轉(zhuǎn)變成醬油，并把它們推向市場，片子里這些企業(yè)對自己的所作所為是那么的得意洋洋，不知道他們的良知都到哪里去了？今天，我們請到了中國調(diào)味品協(xié)會秘書長白燕女士。您好。

　　專家：你好。

　　主持人：我看了以后難以想象怎么能把毛發(fā)跟醬油聯(lián)系上，不知道您第一次聽到的時候是什么感覺？

　　專家：我第一次聽到這個事情，首先是感到比較震驚。我們首先要分清它這個問題的所在，第一，它是違法產(chǎn)品；第二，它為什么能生存下去，我們必須考慮這個問題。作為一個消費者來說，這個企業(yè)所做的事情應(yīng)該說是背著良心做的黑心事情。

　　主持人：我們也知道有回收毛發(fā)的，那回收去的毛發(fā)到底做什么呢？

　　專家：毛發(fā)作為非食品的原料，它可能被一些企業(yè)用做化肥原料的生產(chǎn)，或者化工原料的生產(chǎn)。但是，它是絕對不可以在食品中使用。

　　主持人：這些毛發(fā)來自全國很多地方，把它做了醬油以后，人吃了會出現(xiàn)什么問題？

　　專家：來自全國，那我們可以認(rèn)為是種來路不明的原料。但是，我們在片子中同時看到，它的運輸和包裝存在著很多污染環(huán)節(jié)，細(xì)菌可能會感染，大腸桿菌可能有污染，重金屬也可能有污染。我們先不說它可不可以生產(chǎn)食品，但從它作為食品的原料來說，它對人體是有害的，可能有致癌物。從另一個角度來說，它作為非食品原料是絕對不能生產(chǎn)食品的。

　　主持人：他們在生產(chǎn)過程當(dāng)中加入了鹽酸和氫氧化鈉，這三者在加工過程中會產(chǎn)生什么新的問題？

　　專家：工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對人體應(yīng)該是有害的。我們把它們分開來說，工業(yè)和食品的區(qū)別是這個物質(zhì)純度的一個區(qū)別，比如說鹽酸，它的純度必須達(dá)到一個什么要求它才能用于食品生產(chǎn)，氫氧化鈉也是這個問題。但是(片子)用了工業(yè)的原料，說明它的純度不純，可能存在某些雜質(zhì)污染，所以說它這個原料對人本身是有害的。另外一個，鹽酸和氨基酸在酸水解的過程中，可能生成一種氯丙醇物質(zhì)，可能是種致癌物質(zhì)，歐盟現(xiàn)在已經(jīng)分析出了它的毒理實驗。

　　主持人：現(xiàn)在市場上抽查醬油產(chǎn)品的情況怎么樣？

　　專家：前段時間，質(zhì)檢局對北京市的醬油產(chǎn)品進(jìn)行了抽查，合格率是90%以上，之前，也對全國各地的醬油進(jìn)行了抽查，它的合格率也在60%以上。所以我們看到這個抽查結(jié)果的時候，我們認(rèn)為片子里存在的問題是少數(shù)現(xiàn)象。大多數(shù)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消費者還是可以放心食用的，還是可靠的。

　　主持人：那我們來借這個機(jī)會看一看正規(guī)的、合格的醬油是怎么生產(chǎn)出來的？

　　(新聞成片)

　　正文：

　　醬油的生產(chǎn)工藝有兩種，一種是釀造，一種是配制。釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成；配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。國家有關(guān)規(guī)定明確指出，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，而且不得添加非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。

　　釀造醬油要經(jīng)過四五十道生產(chǎn)工序和十幾項質(zhì)量檢驗，一般需要一個月時間，是一個傳統(tǒng)工藝加現(xiàn)代生產(chǎn)的系統(tǒng)工程。最關(guān)鍵的發(fā)酵工藝，就是在這些排列有序的池子中完成的，池子里的溫度一般都保持在45到50攝氏度。醬油的發(fā)酵時間也有嚴(yán)格的規(guī)定。每批醬油產(chǎn)品在出廠前都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗。質(zhì)檢人員還告訴了我們一些鑒別醬油質(zhì)量好壞的簡便方法。

　　同期(質(zhì)檢人員張永)

　　首先要看標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，氨基酸態(tài)氮的含量越高，這個醬油的品質(zhì)越高；另一方面消費者要注意，現(xiàn)在每個(合格)醬油必須有QS標(biāo)志，沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，大家最好不要購買。

　　主持人：做買賣的都想賺錢這話不假，合法經(jīng)營，出奇制勝，錢賺的光明正大這是本事。可要是一門心思想只著蒙人坑人，最終必然是損人不利己。在去年12月22日的節(jié)目當(dāng)中，我們對一些肉雞加工廠生產(chǎn)注水雞的情況進(jìn)行了報道，節(jié)目報道以后，片子中四家涉及的企業(yè)已經(jīng)被停業(yè)整頓，有將近30噸的注水雞被查封。在這里，我們歡迎觀眾朋友通過屏幕上的聯(lián)系方式繼續(xù)給我們提供新聞線索。

　　四、專家解讀導(dǎo)語：

　　主持人：

　　什么樣的紙最好？我想多半人都會回答，越白越好。是這樣嗎？不一定，借用一句形容人的相貌的話，叫"一白遮百丑"，道理一樣，有時候特別白的紙里也會遮蓋著問題。而對于每天都要用紙來書寫的學(xué)生來說，這些問題可能使他們的健康受到損害。

　　正文：

　　國家質(zhì)監(jiān)總局日前對北京、黑龍江、重慶等11個省市的紙制品進(jìn)行了抽查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品合格率只有81%。有些生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品的顏色更白，加入大量超標(biāo)的熒光增白劑。北京大學(xué)青少年健康研究所的所長季成業(yè)告訴記者，熒光劑超標(biāo)的學(xué)生用紙會直接威脅學(xué)生身體健康。

　　同期：(北京大學(xué)青少年健康研究所季成業(yè)所長)

　　(熒光劑是)紙漿在制作過程中使紙亮度和白度增加而使用的。它本身就是一種化工產(chǎn)品，這種化工產(chǎn)品中含有多種多樣的有毒成份，對肝臟有慢性毒害作用，而有些熒光劑國家是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，如果使用超過這個標(biāo)準(zhǔn)的話，其中有一些復(fù)雜的化工成份會導(dǎo)致一些慢性疫病，而且還可以致癌的。

　　正文：

　　專家指出，國家對熒光劑的使用是有嚴(yán)格規(guī)定的。如果超標(biāo)，熒光劑就很容易滲入皮膚與身體中的蛋白質(zhì)結(jié)合，造成肝臟損耗。此外，在燈光下，過白的紙會反射出較強(qiáng)烈的眩光，專家指出，書寫紙過白還會影響學(xué)生的視力。

　　同期：(造紙協(xié)會秘書長趙偉)

　　紙張的亮度過于白對于學(xué)生尤其是中小學(xué)生來講，發(fā)育還沒有發(fā)育成熟情況下，肯定是有一定刺激的，我們作為行業(yè)來講，實際在60年代70年代80年代到90年代，對教材用紙，在白度上都有一些不同的要求，但總體來講，白度要在70度左右，基本上沒有超過80度。

　　正文：

　　趙秘書長介紹，通常情況下報紙的白度是56-60度，打印紙的白度為88-90度。而作業(yè)本紙的白度最好在70度左右，也就是說只要比報紙稍白就可以了，而實際上許多作業(yè)本的白度都在90度以上，甚至超過了打印紙的白度。那么，這種高白度的書寫紙是如何造出來的呢？

　　同期：(北京大學(xué)青少年健康研究所季成業(yè)所長)

　　如果用的紙漿很差的話，就不得不增加比較多的染料，使紙變白漂白，染料主要作用是把紙漿里的臟東西，黑點和藍(lán)點等去掉。

　　正文：

　　專家指出，許多人把紙的重量和厚度當(dāng)成鑒定紙質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，因為厚實的手感容易給人真材實料的感覺。但是專家指出，即便是使用劣質(zhì)原料，只要加入適當(dāng)?shù)臋C(jī)油、漂白粉等化工原料也可以做出這種手感厚實的紙。

　　同期：(北京大學(xué)青少年健康研究所季成業(yè)所長)

　　機(jī)油里含有的危害其中一個重要的部分就是鉛，鉛對孩子的的危害特別大，它可以毒害兒童青少年的神經(jīng)系統(tǒng)，對免疫系統(tǒng)造成危害，使孩子智力下降，記憶力受到損害。

　　五、尾語：

　　給學(xué)生提供作業(yè)本的多數(shù)是學(xué)校和家長，所以學(xué)校和家長更應(yīng)該注意這些問題。另外我們都應(yīng)該記住專家說的這句話，就是作業(yè)紙的白度最好在70度左右，只要比報紙稍白一些就可以了，這樣也不容易傷害眼睛。

　　共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，下周同一時間再見！