12月2日，在北京召開的乳品技術專家研討會上，有關還原奶與生鮮奶、滅菌奶與殺菌奶哪個營養成份更高的爭論陷入僵持階段。業內人士分析認為，各種爭論其實都是不同利益體為了維護自身利益而進行的一場口水戰，最終，消費者還是要根據自身需求來選擇乳制品。

　　我們喝的是什么

　　今年6月底，在業內早已操作得爐火純青的“還原奶”秘密被揭穿后，消費者這才明白，天天喝的“鮮奶”很有可能是廠家用奶粉兌水加工的還原奶。

　　據了解，目前市場上銷售的液態奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即滅菌奶)。按照國家相關標準，酸牛奶和滅菌奶可用生鮮牛乳做原料，也可用還原奶做原料，但巴氏殺菌奶不能用還原奶。也就是說，平常消費者喝的超高溫滅菌奶很有可能是還原奶加工而成的。很顯然，生產商并沒有有效告知消費者這一極重要的消費信息，相反，幾乎所有的滅菌奶包裝上都打著醒目的鮮奶標識。消費者自然紛紛質疑，我們到底喝的是什么奶？

　　一波未平，一波又起。10月，某專業媒體一項關于殺菌奶比滅菌奶營養價值更高的排名又在行業內掀起軒然大波。該媒體“牛奶營養價值排行榜”的排位是：鮮奶是金、酸奶是銀、乳粉是銅、常溫奶是鐵。該媒體認為滅菌奶因為營養成分被大量破壞所以不如殺菌奶好，甚至斷言，滅菌奶在發達國家已被禁止。所有種種，使得專業知識不多的消費者云里霧里，無所適從。

　　專家背后有什么

　　針對這些問題，有關專家在12月2日的研討會上做出相關回應。

　　全國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜說，生鮮奶產品與還原奶產品相比，有些成分如乳蛋白質、乳脂肪、非脂乳固體的含量基本一致，但是其中的維生素有沒有差異，國內沒有做過對比試驗。

　　北京中乳精華經濟研究所副所長陳渝則說，按照現行國家標準，殺菌乳和滅菌乳在乳蛋白、乳脂肪等方面采用同一標準，在營養上沒有實質性差別。

　　然而，這些專家的說法仍然難以服眾。記者昨天采訪了幾家大型知名乳品企業相關高層時，他們直截了當告訴記者，這些說法很片面。還原奶本身經過了加水溶解、兩次高溫消毒處理，牛奶中活性營養成分大大減少是不言而喻的。

　　關于各種爭論，一位業內人士一針見血地指出，其實，這都是不同利益方竭力捍衛自身利益的一場爭論，歸根結底是以“營養”為名的利益之爭。

　　關鍵看你選什么

　　中國乳制品工業協會理事長宋昆岡告訴記者，滅菌奶和殺菌奶各有優勢和缺點，消費者完全可以根據自己的需求進行選擇。對消費者而言，完全知情權比關于奶制品營養的各種爭論更加重要。

　　宋昆岡表示，國家也曾強制性要求使用還原乳為原料的產品必須在標簽上注明“復原乳”或在配料表中注明“水、乳粉”，而現在大部分企業在外包裝上的配料表中都不加任何標識，使得消費者處于“模糊消費”的境地。

　　據了解，受國家標準化管理委員會委托，有關部門正在啟動還原奶產品的鑒定方法標準，同時，強制性國家標準GB7718-2003《預包裝食品標簽通則》也將于明年年初發布，估計屆時的奶業市場將會少一些使消費者更加迷惑的爭論。

　　本報記者 胡笑紅

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　　巴氏殺菌奶：通常是指將乳加熱到75℃到80℃溫度下，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短。

　　如何識別此類產品：保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。

　　超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。

　　如何識別此類產品：保質期30天以上的袋裝等產品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產品。

　　還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

　　鮮牛奶：以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。