主持人：

　　共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好。

　　我們來(lái)關(guān)注今天的記者調(diào)查。對(duì)怎么熬豬油大家恐怕并不陌生，因?yàn)樗�很�?jiǎn)單，只要把鍋燒熱了，放下肥肉就可以熬出豬油來(lái)，可在深圳市寶安區(qū)的一些炸豬油作坊，煉起豬油來(lái)就像做實(shí)驗(yàn)，一會(huì)兒倒些液體進(jìn)去，一會(huì)兒倒點(diǎn)粉末進(jìn)去，豬油的顏色也隨之發(fā)生變化。放進(jìn)去的都是一些有害的化學(xué)物質(zhì)，煉出來(lái)的又能是什么呢？

　　正文：

　　每天早晨，深圳市寶安區(qū)幾個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)的豬肉攤前總是人來(lái)人往，生意興隆。可就在這紅火的交易背后，我們發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)怪現(xiàn)象：幾乎在每個(gè)賣肉的攤檔下面，都有一兩個(gè)這樣的黑塑料袋。老板們將肉分割后一些碎肉和不要的雜碎都裝進(jìn)了黑塑料袋里。市場(chǎng)里也不時(shí)有一些人，將各個(gè)攤檔上的黑塑料袋收集起來(lái)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類后將它運(yùn)走。

　　這些收集起來(lái)的邊角料用來(lái)做什么呢？我們跟著收肉的人來(lái)到了他們的加工點(diǎn)。在這里，我們看到市場(chǎng)里那些裝著碎肉和雜碎的黑塑料袋亂七八糟地堆在地上。工人們正忙著處理回收來(lái)的肉。他們將黑塑料袋割破，把肉從塑料袋里拿出來(lái)，一股濃烈的臭味撲鼻而來(lái)。工人們則若無(wú)其事地把肥肉和肉皮分割開(kāi)來(lái)。

　　同期：

　　記者：都臭了吧

　　工人：臭沒(méi)有事

　　記者：聞聞好像都臭了是不是都臭了

　　工人：多多少少總有一點(diǎn)了

　　正文：

　　在另一個(gè)加工點(diǎn)里，記者看到，幾名工人正在處理著同樣是回收來(lái)的肉。

　　同期：

　　記者：這是什么

　　工人：豬皮

　　記者：這些東西平日都不吃的都很臟嘛

　　都是(平時(shí))要扔掉的東西是吧

　　我覺(jué)得一進(jìn)來(lái)就聞到一股臭味

　　工人:這個(gè)又不要多少錢買進(jìn)來(lái)的

　　記者：這多少錢一斤

　　工人：六毛到一塊錢一斤

　　記者：你覺(jué)得這肉臭嗎

　　工人：那肯定有一點(diǎn)了

　　正文：

　　這名工人先是將切好的肉倒進(jìn)一個(gè)大桶里涮了涮，算是清洗了一遍。接下來(lái)，這些肉被倒進(jìn)了鍋里開(kāi)始用水煮。

　　同期：

　　記者：這煮有什么作用呢

　　工人：把那個(gè)臟東西煮掉嘛肉外面那些臟的用水洗干凈再煮一下外面的就除去了嘛

　　記者：這怎么有這么多泡泡

　　工人：這里收的外面那些臟肉腸子什么都有嘛

　　正文：

　　肉上的渣子和油污用水就可以煮掉，工人們接著還要對(duì)這些已經(jīng)發(fā)綠變臭的肉進(jìn)行特殊處理。一名工人揭開(kāi)了一口大鍋的蓋子，鍋里沸騰的水散發(fā)出一股刺鼻的辣味。

　　同期：

　　記者：好嗆這是什么味道

　　工人：很辣的味道

　　記者：為什么會(huì)辣

　　工人：水本來(lái)就是這樣的嘛池塘里的水就是這樣的

　　正文：

　　原來(lái)，鍋里燒的水是從加工點(diǎn)旁邊的池塘里來(lái)的。水燒開(kāi)了，工人拿著一個(gè)水瓢走到角落的一個(gè)大壺前，從里邊倒出了滿滿一瓢液體，轉(zhuǎn)身又將瓢里的液體倒進(jìn)了那口燒水的鍋里，只見(jiàn)剛剛還發(fā)綠的水一下子變清了許多。緊接著，工人將一大筐肉和肉皮倒進(jìn)了這口鍋里。

　　同期：

　　記者：這個(gè)加進(jìn)去有什么用

　　工人：加進(jìn)去肉就變得更白一些

　　正文：

　　究竟加的是什么東西能有如此神奇的功能呢？記者悄悄走到這個(gè)大壺前，只見(jiàn)上面赫然標(biāo)著“過(guò)氧化氫濃度27.5%”的字樣。

　　同期：

　　記者：這個(gè)有毒嗎

　　工人：沒(méi)事吃多了有毒

　　記者：吃少點(diǎn)就沒(méi)毒嗎

　　工人：吃少點(diǎn)不礙事

　　我們天天煮肉的水挑去喂豬

　　喂豬的(人)情愿跳這鍋(臟的水)

　　也不挑那鍋(加了雙氧水的)

　　因?yàn)槟莻�(gè)豬吃了會(huì)拉肚子

　　正文：

　　用雙氧水漂煮約30分鐘后，鍋里的肉果然變得白凈了不少，肉上的臭味已經(jīng)消除了很多。這些肉很快被送到了這口大鍋里。

　　同期：

　　記者：那黑的是些什么

　　工人：那是豬肺里面的油嘛

　　記者：豬肺也能煉油嗎

　　工人：豬肺里面不有層隔膜(可以)出油嗎

　　正文：

　　原來(lái)，這些回收來(lái)的豬肉邊角料竟然都是用來(lái)煉制豬油的。在灶臺(tái)后面，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)裝著白色粉末的塑料瓶。而在煉油車間的角落里，也有一個(gè)紅色塑料袋，里面裝著與瓶子里一樣的粉末，當(dāng)我們?cè)噲D了解這種白色粉末是什么時(shí)，工人顯得十分小心謹(jǐn)慎。

　　同期：

　　工人：他(老板)一個(gè)月才給我們一包兩包

　　記者：讓我看看這個(gè)

　　工人：不要看了呆會(huì)兒老板看見(jiàn)會(huì)找我們

　　記者：這是加油里的嗎

　　工人：不是那個(gè)是洗手用的

　　正文：

　　然而，趁我們不注意，工人從紅色塑料袋里拿出一小袋粉末，將那個(gè)塑料瓶灌滿后，剩下的全部倒進(jìn)了正在炸油的鍋里，只見(jiàn)鍋里的泡沫頓時(shí)減少了許多。

　　同期：

　　記者：這是放進(jìn)去多出油的東西嗎

　　工人：不是油不是有泡嗎放一下去泡的

　　正文：

　　據(jù)知情人介紹，工人們往鍋里放的白色粉末是一種工業(yè)消泡劑。

　　同期：

　　知情人：這東西就是用來(lái)消泡的，因?yàn)槟莻�(gè)肉很臟很臭煉好的油會(huì)起泡泡把它放下去那個(gè)油(看起來(lái))好一點(diǎn)不會(huì)起泡泡老板講那就是工業(yè)消泡劑

　　正文：

　　兩個(gè)小時(shí)后，鍋里的肉已經(jīng)基本煉成了油渣，為了把肉里的全部油榨出來(lái)，工人們賣力地掄起大鏟將燒焦的肉一次次翻炒。由于肉大部分已經(jīng)燒焦，因此油也變得黑乎乎的。這時(shí)，一名工人又來(lái)到那個(gè)大壺前，倒出一些雙氧水加進(jìn)鍋里。

　　同期：

　　記者：加這么點(diǎn)就夠了嗎

　　工人：對(duì)

　　記者：有沒(méi)有變化

　　工人：看吧一會(huì)油就變白了

　　記者：加在里面有什么事嗎

　　工人：沒(méi)事

　　記者：這加在里面有什么作用

　　工人：加在里面油白些

　　記者：油白一些有什么好處

　　工人：好看些

　　正文：

　　據(jù)這名工人講，加雙氧水的目的是把油漂白，使油看起來(lái)更好看。而鍋里加過(guò)雙氧水的油的確比剛才清亮了許多。又過(guò)了半個(gè)小時(shí)，油終于要出鍋了。這時(shí)工人將以前裝過(guò)油的油桶搬了過(guò)來(lái)，從鍋里往每個(gè)油桶舀了一瓢熱油，然后拿起桶子使勁地?fù)u了起來(lái)。這時(shí)，凝固在桶底的黑色沉淀隨著熱油的搖晃也逐漸融化，將倒進(jìn)去的熱油染成了黑色。

　　同期：

　　記者：這里搖搖干什么

　　工人：把黑的(沉淀)搖出來(lái)不要

　　記者：把黑的(沉淀)搖出來(lái)又倒到鍋里嗎

　　工人：嗯

　　正文：

　　裝油之前，工人先將鍋里的油渣舀了出來(lái)，倒進(jìn)了這個(gè)油乎乎的鐵容器里，隨著工人在另一頭用力擠壓，油渣里殘留的油也被擠了出來(lái)，這些油也隨著鍋里的油一道被舀進(jìn)了油桶里。

　　同期：

　　老板：不起泡沒(méi)有臭味一般的話就沒(méi)問(wèn)題了

　　工人：(吃過(guò))沒(méi)有拉肚子就可以吃呀

　　正文：

　　一桶桶的豬油就這樣被加工出來(lái)了，由于煉油廠的老板們都有固定客戶，這種比正常市場(chǎng)價(jià)格低一半的豬油在當(dāng)?shù)毓┎粦?yīng)求。第二天下午，記者在這家煉油廠外遇到了一輛送油的摩托車，并跟著它來(lái)到了一家豆腐作坊。下車后，只見(jiàn)送貨人輕車熟路地將一大桶油送了進(jìn)去。

　　同期：

　　老板：我們天天要用他們的油

　　記者：每天用多少

　　老板：一天一桶(有時(shí))差不多三天兩桶

　　記者：你這個(gè)油一般干什么用

　　老板：炸豆腐

　　記者：干什么

　　老板：炸油豆腐

　　正文：

　　據(jù)這位老板介紹，僅他這一個(gè)店幾乎每天都要從煉油廠以每斤2.3元的價(jià)格購(gòu)買100斤這樣的豬油。而這樣的豬油，老板自己是絕對(duì)不吃的。

　　同期：

　　記者：(你們)炒菜也用這種油嗎

　　老板：炒菜不用

　　記者：你們自己吃這個(gè)油嗎

　　老板：我們吃花生油不吃豬油

　　正文：

　　記者在深圳寶安區(qū)走訪中了解到，像這樣大大小小的煉油廠在當(dāng)?shù)赜惺畮准遥�每天都有大量的劣質(zhì)豬油從這些煉油廠流進(jìn)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng).

　　同期：

　　記者：一天可以走多少

　　老板：沒(méi)一定有多少就能銷多少

　　記者：這油都銷到哪

　　工人：他們來(lái)車來(lái)拉

　　記者：一次拉多少

　　工人：五、六十桶

　　記者：一桶有多少斤

　　工人：300至400斤

　　三、權(quán)威訪談：

　　煉豬油到底該用什么原料？

　　雙氧水、工業(yè)消泡劑是煉制豬油的添加劑嗎

　　炸焦的肉擠出的油對(duì)人體沒(méi)危害嗎？

　　國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心業(yè)務(wù)室副主任閆新民先生為您說(shuō)清楚、講明白！

　　主持人：

　　按理說(shuō)煉豬油的時(shí)候應(yīng)該是滿屋飄香，但是我們的記者在當(dāng)?shù)氐男∽鞣焕飬s幾乎聞不到豬油的香味，而這樣的豬油在當(dāng)?shù)貐s是供不應(yīng)求，它們大都被飯店或小飲食攤點(diǎn)買走了，今天我們請(qǐng)到了國(guó)家食品質(zhì)檢中心的閆新民先生，閆先生，您好。

　　專家：

　　你好！

　　主持人：

　　一般家庭中煉豬油都是用肥肉或者是板油，那么剛才片子中看到的作坊他們用的原料能煉豬油嗎？

　　專家：

　　煉豬油主要來(lái)源于板油和肥油，內(nèi)臟也有一定的脂肪含量，但是我們不提倡使用。因?yàn)橛脙?nèi)臟煉出的油不像豬油標(biāo)準(zhǔn)中要求的那么清亮，味道那么純正。煉油的原料非常重要，我們首先要求是衛(wèi)生的，不能用種豬、有病的豬和垃圾豬等做原料來(lái)煉豬油，這些變了質(zhì)的東西由于細(xì)菌的繁殖，由于垃圾等物質(zhì)的污染都會(huì)在煉制過(guò)程當(dāng)中混入油當(dāng)中，人食用時(shí)會(huì)有危害。

　　主持人：

　　剛才我們?cè)谄�子里看到小作坊的工人反�?fù)使用雙氧水和工業(yè)消泡劑，這些物質(zhì)平常是用來(lái)干什么的？

　　專家：

　　雙氧水是一種氧化劑，它可以用來(lái)漂白。消泡劑有一些是用在食品上的，有一部分是食品、工業(yè)兩用的。純度到一定程度是可以用在食品上的，如果單純用在工業(yè)上比如說(shuō)造紙、化工等行業(yè)的消泡劑如果用于食品那肯定會(huì)給人帶來(lái)傷害，尤其是不純的消泡劑，里面含有一些重金屬，像砷、鉛甚至還有像苯環(huán)、雜環(huán)這類的東西，對(duì)人體的危害就更大了。我們都知道：鉛是個(gè)積累的東西，尤其是無(wú)機(jī)鉛。還有砷，砷的氧化物是種毒藥，這樣的東西對(duì)人體的危害是可想而知的。

　　主持人：

　　我在想，變質(zhì)的肉再加上雙氧水、工業(yè)消泡劑，這幾者在高溫的條件下會(huì)不會(huì)發(fā)生什么反應(yīng),然后生成更多的有害物質(zhì)呢？

　　專家：

　　我個(gè)人認(rèn)為是肯定的，因?yàn)樽兂舻娜猱a(chǎn)生一些微生物、一些毒素，再把它煉成油，高溫下肉都炸糊了，誰(shuí)也不敢吃。因?yàn)榈鞍桩?dāng)中有氮和硫，氮硫化合物在與雙氧水的化學(xué)反應(yīng)條件下，在高溫條件下衍生出許多不被檢測(cè)出的東西對(duì)人體是有害的。我舉個(gè)例子，比如說(shuō)糖，糖在過(guò)熱的時(shí)候就變成糖色，糖色中就有苯環(huán)之類的東西，同理，肉如果焦糊也一定有這種雜環(huán)的東西，這種雜環(huán)對(duì)人有危害，這是在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)被證明的。