|
記者陳海玲
◆面食里如果含有增白劑、堿水、食用膠，長期食用對人體有害。
◆我國現(xiàn)在仍允許微量添加增白劑。微量增加是很難控制的，很多中小企業(yè)的工藝流程控制得不穩(wěn)定，稍一不留意就會超標(biāo)。
◆按照相關(guān)強制性要求，從明年1月1日起，未獲得食品生產(chǎn)許可證、未經(jīng)檢驗合格并加貼Q S標(biāo)志的10大類食品一律不準(zhǔn)再入商場超市進行銷售。
行業(yè)內(nèi)幕：
“做面粉這一行的，在外面吃飯絕不敢輕易點面食吃。在面粉里添加增白劑是這個行業(yè)的一個慣例，某些增白劑長期使用甚至可致癌。”———南方面粉廠董事長劉飛軍
據(jù)了解，面食行業(yè)技術(shù)門檻不高，只要花十幾萬元買條舊的生產(chǎn)線就能生產(chǎn)面條。雖然僅廣州市，一年面條的銷售額就有數(shù)億元，但生產(chǎn)面食產(chǎn)品的數(shù)百家單位里，大部分為外來企業(yè)或是一些地下加工廠，整個廣州市真正以面條為主業(yè)的注冊企業(yè)寥若晨星，能出口面條的注冊企業(yè)不過一兩家。
南方面粉廠董事長劉飛軍日前在接受本報記者采訪時說：“在面粉里添加增白劑是這個行業(yè)的一個慣例，面粉里加入增白劑純粹是為了外觀好看。某些增白劑長期食用甚至可致癌。面粉廠在經(jīng)營上也為此陷入兩難。在面粉中不加增白劑或加得不夠多，面就不夠白，到下游廠家那去推銷時，他們常會說，面不白看起來不高檔，市場推不動。”
廣州市萬家歡食品有限公司董事長張智強告訴本報記者：“市場八成以上的面條企業(yè)都會在產(chǎn)品里加入堿等面食處理劑，堿能將面拉實、拉緊，但長期吃這種面會促使胃酸分泌過多，使人得胃病。同樣是為了爽口和減少成本，很多廠家同時會在面條里加入大量食用膠，加到40%也有。食用膠不易消化，長期大量食用對人體健康損傷重大。”
華南理工大學(xué)食品工程學(xué)院張水華教授說：“增白劑有一定的毒理作用，還會破壞面食及人體內(nèi)的正常微生物平衡。堿水也是如此，食用膠則是沒有任何營養(yǎng)。”中山大學(xué)附屬第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科陳為憲教授、主任醫(yī)師表示：“增白劑、堿水、食用膠都不是自然食物，長期食用對人體都是不好且有害。”
國家標(biāo)準(zhǔn)：微量增加很難控制
據(jù)了解，在國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的第十三條(標(biāo)準(zhǔn)號為GB2760-1996)寫到，面粉處理劑共分為過氧化苯甲酰(最大使用量0.06g／kg)、溴酸鉀(最大使用量0.03g／kg)、碳酸鈣(最大使用量0.03g／kg)等6大類，其中過氧化苯甲酰、溴酸鉀和碳酸鈣因具有漂白作用，因此被業(yè)內(nèi)人士直接稱為漂白劑。國家標(biāo)準(zhǔn)同時規(guī)定過氧化苯甲酰和溴酸鉀的安全攝入量分別為每人每天0~40mg／kg和0~75mg／kg。引人注意的是，相關(guān)的講解教科書———《實用食品添加劑》中，提到大量服用溴化鉀會使中樞神經(jīng)麻痹和生成氧化血紅蛋白。故目前某些國家已開始用其他食品添加劑取代之。
據(jù)了解，去年開始，國家有關(guān)質(zhì)檢部門開始嚴(yán)查面粉中添加的增白劑是否超標(biāo)。但劉飛軍仍堅持說：“其實在很多發(fā)達國家早就取消在面粉中加入增白劑的許可，但我國現(xiàn)在仍允許微量增加。微量增加很難控制，很多中小企業(yè)的工藝流程控制得不穩(wěn)定，稍不留意就會超標(biāo)。要杜絕此種現(xiàn)象就該明令禁止在面粉里添加增白劑。禁止加增白劑不僅使企業(yè)降低生產(chǎn)成本，也還人們以食品健康，可謂兩全其美。”
行業(yè)前景：相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)全面啟動
令人欣慰的是，各有關(guān)部門已表示正在解決此問題。衛(wèi)生部食品添加劑技術(shù)監(jiān)察委員會一位負責(zé)人在接受記者采訪時表示：“我們已注意到以上問題，其實這些標(biāo)準(zhǔn)早就應(yīng)該修改了，只是由于資費不到位，所以相關(guān)面食標(biāo)準(zhǔn)修改工作還在進行當(dāng)中。”
而近日，國家質(zhì)檢總局正式公布，我國將全面啟動肉制品、奶制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料等10大類食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度(通稱Q S制度)，現(xiàn)已初步完成米、面、油、醬油、醋、水等產(chǎn)品市場準(zhǔn)入。按照相關(guān)強制性要求，從明年1月1日起，未獲得食品生產(chǎn)許可證、未經(jīng)檢驗合格并加貼Q S標(biāo)志的上述食品一律不準(zhǔn)再入商場超市等進行銷售。屆時，中國實施市場準(zhǔn)入的食品將達16大類，占所有28大類食品的一半以上。
而一向?qū)κ袌鲂枨蟆按航喯戎钡钠髽I(yè)們也動身了。萬家歡食品有限公司董事長張智強說：“老百姓在呼喚放心健康面食產(chǎn)品的出現(xiàn)，對企業(yè)來講，這正是個市場空白點，所以我們下決心打造品牌，生產(chǎn)無堿無食用膠無漂白劑的放心面條。我們已成為廣州首家出口面條的本地企業(yè)。”
消費提醒
不吃顏色慘白的饅頭
在采訪中業(yè)內(nèi)人士這樣告訴記者，真正的好面條軟而有彈性，煮了這樣的面條后的水是清的，而不是濁的。如果面條里下了堿，煮過這種面條的水再去煮菜，菜就會發(fā)黃。
萬家歡董事長張智強說：“其實小麥就應(yīng)該是淡黃色的，現(xiàn)在賣的饅頭等一些面食顏色都是慘白慘白的，內(nèi)行人一看就知道怎么一回事，我們絕對不會吃這種面食。但大多數(shù)的消費者總是被感觀帶著走，以為面不白不好。這種消費觀念應(yīng)該改過來。”
衛(wèi)生部食品添加劑技術(shù)監(jiān)察委員會一位70多歲的老專家則說：“過去我們標(biāo)準(zhǔn)面是黑色的，越黑的面所含的微生物就越多，越有營養(yǎng)。”
| 
