本報訊(記者 周衛國) 近日，市場上新冒出來了五六種“特濃奶”，它的不同之處引起記者的好奇。連續幾日的采訪，專家為消費者揭開了“特濃奶”的真相：“特濃奶”＝奶粉＋工業奶油＋增稠劑。

　　對此，專家認為，在目前消費者缺乏基本的牛奶消費知識、過分強調感官體驗的時候，企業應該在市場競爭中保持健康的心態，真正從消費者的利益出發，引導科學消費。

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　　常買牛奶的消費者，最近一定會發現：近期各超市、賣場的乳品柜臺上，相繼出現了一個新的品種———“特濃奶”。

　　據記者調查，這個新鮮上市的乳品看起來并沒有什么特別的地方，除在外包裝上的“特濃奶”的字樣格外顯眼之外，在各項指標上最明顯的標識是“含脂率”，“特濃牛奶”一般為3.5%，“特濃純鮮牛奶”則是≥3.5%，而一種標為“超濃”的牛奶，甚至還達到3.6%以上。

　　問題由此應運而生，懂行的消費者肯定會問：純鮮奶一般含脂率為2.9%左右，“特濃奶”究竟靠什么來達到≥3.5%含脂率？

　　記者遍查諸多“特濃奶”包裝，上面沒有見到對此有任何說明或標識。有的也只是在配料欄里緊隨“新鮮牛奶”之后加注了“新鮮稀奶油”字樣。業內人士指出，如果“特濃奶”真是由純鮮牛奶添加新鮮奶油而成，成本必然大增。那么為什么“特濃奶”的市場零售價，卻比單一采用純鮮牛奶更便宜呢？

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　　國家乳業工程技術研究中心艾長余先生，對“特濃奶”展開了調查。他選擇了7個標有“特濃奶”字樣的樣品，對其中的脂肪、蛋白質、非脂干物質三項重要指標與國家現行的純鮮牛奶標準進行了對比(結果見附表)。

　　艾長余先生認為，從7個“特濃奶”產品指標來看，大致上可以分為兩類。第一類：兩個樣品的指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致，因此可以斷定這兩個所謂“特濃奶”產品就是純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業的噱頭；第二類：有兩個樣品其他指標與國家純鮮牛奶標準指標完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%~0.3%，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”，在大多數牛奶需要“脫脂”的時候，它顯然不符合現代人的消費趨勢。

　　華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍，在對牛奶市場經過調查后，得出以下結論：牛奶是一種優質食品，不僅適合兒童和老年人，也適合其他人群。但是由于經濟利益的驅使，一些唯利是圖者以假亂真，置百姓利益于不顧，在鮮奶中摻假，摻雜，甚至偽造。如以乳化劑、糖精、香精、水等制成產品。又如，在鮮奶中添加增稠劑使奶變濃變稠，還美其名曰“特濃奶”。

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　　中國奶業協會副理事長方有生認為，所謂的“特濃奶”根本就不存在。他在接受記者采訪時這樣說：“不可能生產出特濃奶，只能是人為加工的。得到特濃奶有一種途徑：就是摻奶粉等。我們還是要求給消費者喝的，就是原奶、純奶，原奶、純奶是多濃，就多濃，應該順其自然。”

　　專家指出，其實在牛奶里添加奶粉提高含脂率并非不可，但應該亮出標識，明明白白地把真相告訴消費者。當然，奶粉也不得任意添加，因為加多后雖然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會超標(純鮮牛奶乳糖含量的正常標準為4.2%~5%)，超過8%~9%就會對人體有害，易引起腹瀉等。

　　另外，還有專家指出，部分“特濃奶”還用了增稠劑和工業奶油。這些技術處理，都會使鮮牛奶的本性丟失，無形中減低了消費者所獲產品的價值。

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　　來自奶業協會、乳品加工技術委員會等處的信息表明，在迄今為止的國家標準中，沒有“特濃奶”。專家一致認為，應制定相關標準。

　　近幾年我國乳業發展驚人，2002年，我國內地奶牛存欄達到687萬頭，牛乳產量1299萬噸，分別比上年增長21.39%和27.75%，乳業市場的銷售額更是達到空前的350億元。2003年以來全行業經濟效益繼續快速增長，1~5月份共生產乳制品54.7萬噸，同比增長31.3%，銷售收入同比增長35.5%，利潤總額同比增長74%。

　　但乳業在高速發展的同時，也滋生了許多亟待解決的難題，比如“特濃奶”、“還原奶”所表現出來的標準問題。據專家介紹，目前中國乳業只有一些零散的標準，如液態奶等。盡管去年農業部門又推出了安全食品標準，但對于乳業這個行業來說，還是應該有一個完整的標準體系和相應法規，使專業標準和基礎標準能夠得到區分，使市場競爭有一個統一的規則。

　　廠家說法

　　“特濃奶”沒有添加劑

　　光明乳業公關經理龔妍奇對記者表示，光明生產的“特濃奶”沒有添加任何人工添加劑。所謂“特濃奶”是脂肪含量高，味道較香的牛奶。光明奶將奶中各種含量都標在包裝盒上。脂肪含量有2.0%、3.1%、3.5%、4.0%等，3.5%以上脂肪含量的就是“特濃奶”。這樣，消費者可以根據自己的需要，選擇不同濃度、口味的奶。消費者想喝濃一些、香一些的牛奶就選擇“特濃奶”，想喝清淡一些的就可選擇3.5%以下脂肪含量的奶。

　　她說，“特濃奶”只是一個概念。奶中脂肪含量的高低由工藝來解決，不是靠人工添加劑解決。這是有權威檢測機構驗證了的。

　　專家視點

　　概念營銷的產物

　　業內人士一針見血地指出，“特濃奶”是典型的概念營銷的產物。

　　據介紹，目前中國的乳業企業，大致的分類是這樣的，一類是“城市型”企業，一類是“基地型”企業。由于“基地型”企業在奶源上的諸多優勢，其產品無論是在價格還是在風味上，都有很大的市場競爭力，也備受消費者的追寵。

　　為爭奪市場份額，以與基地型企業抗衡，城市型企業開始謀求出路，為在成本上突圍，大多數城市型企業推出了“還原奶”的利器；而為了在風味上達到基地型企業所特有的“香濃”特點，城市型企業則祭出了“特濃奶”這一法寶。

　　事實上，概念營銷本身無可厚非，甚至在當前的市場競爭中，它不失為一種高明的策略。但關鍵是，一種概念的本身，它需要很多支撐體，具體到“特濃奶”而言，這種“香濃”首先需要產地的支持，它應該來自于一種天然，而人工炮制的“特濃”，不僅在風味上讓精明的消費者容易識破，而且這種在產品自身“做了手腳”的辦法，也讓消費者嫌惡。另外，概念營銷的目的，在于造成一種差異化，而“特濃奶”的目的卻正好背道而馳，謀求與基地型企業的在“香濃”的同質化。

　　著名營銷專家陳奇銳指出，概念營銷的精髓在于，尋找能夠打動你的消費者，并讓他們記住你的“核心差異信息”。成功的概念必須銳利有力，能夠迅速吸引和打動消費者，這是因為成功的概念都是消費者需要的，盡管這種需要往往隱藏得很深。

　　鮮牛奶國家標準與特濃奶樣品檢驗結果對比表

　　純鮮牛奶國家標準

　　脂肪3.1%，蛋白質2.9%，非脂干物質8.1%；7個特濃奶平均值脂肪3.3%，蛋白質3.0%，非脂干物質8.3%

　　7個特濃奶最高值

　　脂肪3.5%,蛋白質3.2%,非脂干物質8.8%

　　7個特濃奶最低值

　　脂肪3.1%,蛋白質2.9%,非脂干物質8.1%