在湖南省湘潭市南盆嶺蔬菜批發市場，每天都有一些人總趁著夜市賣東西，一般都從凌晨一兩點開始到六點左右就撤離，他們賣的是湖南人愛吃的臘肉，臘肉干嘛要半夜里賣呢？

　　湘潭蔬菜批發市場位于湖南省湘潭市南盆嶺。每天凌晨1，2點鐘，在市場外的馬路口，總是有幾十個商販在批發臘肉和各種臘制品。與其他生意人不同的是，他們顯得非常小心謹慎。

　　老板：這肉最少3塊5一斤，這肉是五花肉，(里面)沒有什么亂七八糟的肉

　　記者上前搭訕，老板們的反應卻讓我們疑惑不解。

　　老板：這個便宜貨根本不要白天到市場里來拿。

　　記者：那到哪里拿？到你家里去拿

　　老板：要得多當然要到家里去拿

　　記者：看一下你的原料可以嗎

　　老板：不想你看，講明了不想讓你看

　　在其他的攤位，記者也得了同樣的回答，他們既不愿在白天交易，也不愿讓人到家里去看貨。記者感到奇怪：這些人有生意為什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下進行交易呢？帶著疑問，記者在一位知情人的幫助下，幾經周折，我們來到南盆嶺一位老板家中。可是，他家里并沒有多少存貨。

　　老板：我家里沒什么貨了你要貨我就可以給你做出來告訴你我可以讓別人給我發貨過來。

　　在這個老板家，只掛了幾串已經做好的臘肉。冰柜里，也只儲藏了幾十斤等待加工的豬肉。

　　記者：你家里有沒有存貨？

　　老板：這樣的肉我不存(在家里)，這個肉我不敢存。我告訴你，我怕別人來查嘛！

　　到底是什么樣的肉讓老板如此害怕檢查呢？記者決定第二天再去這個老板家中探個究竟。臨近黃昏，當記者走到門口時，看到兩個人正從一輛摩托車上卸下幾個鼓鼓囊囊的編織袋送進屋里，老板隨后將編織袋打開，里面是整塊的豬肉，記者聞到一股臭味。

　　記者：這肉都變綠了。

　　老板：這肉也臭了，把這排骨打開，里面的肉也臭了。

　　盡管肉已經明顯變質，但兩袋肉還是以每斤一塊五的價格成交了。據記者了解，湘潭市場上冰凍肉的平均價格都在三塊以上，那么這么便宜的肉是哪兒來的呢？

　　老板：主要是病死的和熱死的豬。

　　記者：得病的豬主要得什么病？

　　老板：主要是5號病。

　　原來，送來的豬肉都是病死豬肉，這些肉很快被送進了老板的制作間，里面骯臟的地板上堆滿了裝肉的編織袋和塑料盆。老板兩口子正忙得不亦樂乎。記者發現，從又舊又臟的編織袋中拿出來的肉不僅已經發黑，而且還被厚厚的鹽包裹著。

　　記者：有臭味，這吃不死人吧？

　　老板：沒有。不是臭味，是鹽味，這個烤出來就沒有關系了。少放點鹽就會臭，多放點鹽就不會臭。

　　原來，為了掩蓋豬肉的臭味并且防止豬肉進一步腐爛變質，病死豬送到加工點之前豬販子在豬肉上抹了大量的鹽。包裹著這些帶著淤血和黑塊，甚至是長滿了霉斑的肉。

　　老板：吃死人？那怎么會吃死人呢。我們天天做怎么會吃死人。你到南盆嶺拿(肉)跟本沒有這種肉拿。

　　因為肉上的鹽份過多，加工之前先要把鹽沖洗掉。在蒼蠅亂舞，臭氣熏天的制作現場，老板用一根銹跡斑斑的長針將肉一塊塊串好，然后拿到屋外的大缸中進行漂洗。大缸中的水泛著一層油花和白沫，已經相當渾濁。

　　當肉還在缸中浸泡的時侯，老板從角落中拿出一個沾滿灰塵的塑料瓶，記者看到，瓶子上面寫著“人工合成色素：胭脂紅”，里面是紅色的粉末。(空鏡)老板把這瓶中紅色的粉末倒進了一個黑桶中。

　　從污水中提出的豬肉被放進了配好色素的黑桶中。泡得發白的肉立刻變得鮮紅起來。

　　記者：色素上得太多了吧，通紅的。

　　老板：這不太紅。(南盆嶺那兒)他們的(肉)比我的還紅些。我還沒上多少(胭脂)紅。

　　染得如此鮮紅的豬肉，怎么看顏色也不自然，為了使肉的顏色看起來更自然，老板還有高招。

　　記者：這里是什么東西？

　　老板：是醬油，

　　記者：醬油為什么是紅的呢？

　　老板：加了點色素。

　　記者：放了點什么？

　　老板：放了點食品紅。抹上醬油好看些，(這樣)賣的肉不用熏多久。反正今天熏，明天就賣了。別人今天買了，明天就吃了。

　　記者：因為熏的(時間)短你就要上色嗎？

　　老板：對。

　　老板：你要烤紅可以烤紅，你要烤黑就烤黑。都可以烤成那種顏色。

　　記者：這個跟那個有什么區別

　　老板：這是黑色，這是紅色，你要紅色我可以烤出這種顏色。

　　記者：這個紅的是？

　　老板：放的食品紅，這個放的是醬油。你要哪種就有哪種。

　　記者：這沒什么關系嗎？

　　老板：保險沒有。關鍵是你覺得哪種色更好看。

　　就在肉的顏色看起來已經很自然的時候，記者注意到，老板悄悄地從一個角落的大缸里，拿出一個白色的塑料瓶，并把里面的東西倒入了剛剛加過色素的那個黑桶中。

　　記者；這是加什么？

　　老板：這是吃的，是一種味精。

　　記者：這是什么味精？

　　老板：這是加鮮味的味精。你不要問這問那，你買貨就買貨就行了。

　　白色塑料瓶里裝的果真是老板所說的味精嗎？旁邊的一名工人一語道破了天機。

　　工人：這是食品防腐劑亞硝酸鈉，這東西吃了要不得。

　　亞硝酸鈉作為一種防腐劑，在食品中添加的劑量國家有嚴格的規定。眼見瓶中的秘密已被揭穿，老板也不再忌諱。

　　記者：剛剛那個人說是防腐劑。

　　老板：對。

　　記者：這個加了以后有什么(作用)呢？

　　老板：加了以后不生蛆。

　　記者：吃不死人吧？

　　老板：沒事。

　　但是據知情人介紹，在臘肉中加入亞硝酸鈉絕非只是起防腐作用。

　　老板：(加亞硝酸鈉)是為了讓肉烤得硬，以后只要烤一下就很硬了。

　　經過一道道工序，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉顯得格外光鮮，這些肉被送進了烤房。

　　老板：到明天這肉就可以了，烤出來就很漂亮了。

　　過了一天,當記者再次來到老板家時,老板得意地給我們展示了經過了一夜熏烤的豬肉。

　　記者：這肉看起來怎么像熏了幾十天一樣？

　　老板：這就是我們的水平了。

　　記者：昨天加工了多少斤肉？

　　老板：2000多斤。

　　記者：都做掉了？

　　老板：對。

　　記者：這個肉主要銷給誰？

　　老板：這些肉銷給小飯館，有的食堂也吃。

　　記者：學校送不送？

　　老板：那怎么不送呢。我們這里的大學都送，我們湘潭大學都吃我的肉。

　　老板：你根本不知道是什么肉做的，你只知道好吃！好吃！

　　對于這種用病死豬加工成的臘肉，老板還有一番自己的理論。

　　老板：加工出來的肉你根本不知道是什么肉做的你只知道好吃！好吃！

　　老板：我跟你講吃(臘)肉吃一點臭的沒關系。只要不臭得厲害，稍微臭一點還好吃些！

　　除了南盆嶺市場外，在湘潭的民主路、長沙的高橋、西長街等其他正規大型批發市場，記者也發現了類似的臘肉。

　　老板：這個加了點色素，這是抹了醬油的。

　　記者：這還有一個大蛆

　　經過一道道工序和精心的裝扮，變質的豬肉就變成了色澤誘人的臘肉。這些劣質臘肉被銷往了各地。

　　記者：有的貨還能銷到廣州嗎？

　　老板：當然有了。什么地方都可以，新疆、廣州、上海、北京都發一天一晚貨就到了。深圳、廣州都有發貨。

　　權威訪談：

　　加了亞硝酸鈉、涂了人工色素的病死豬肉對消費者有怎樣的危害？無證無照、不符合安全衛生加工標準的家庭作坊何以安然存在？

　　國家有關部門將采取怎樣的措施保證“放心食品”擺上百姓餐桌？

　　本期“權威訪談”國家食品藥品監督管理局李勤處長將解開消費者心中的疑惑……

　　主持人：看上去普通的湖南臘肉卻已經有了兩千多年的歷史，做臘肉的時候，從它的選料和加工工藝等都是非常講究的，而我們在片子里看到的像家庭作坊式企業生產的臘肉，選的是病死豬肉，配料里含有大量的化學物質亞硝酸鈉。今天我們就請到了國家食品藥品監督管理局李勤處長，李處長您好！

　　專家：你好！

　　主持人：大家可能都知道吃了病死豬肉的危害，但是對于亞硝酸鈉很多人很陌生，它能使用嗎？

　　專家：亞硝酸鈉是防腐劑，國家對食品加工添加防腐劑和色素是有嚴格要求的，可以添加，但有嚴格的標準。亞硝酸鈉在體內代謝會產生亞硝酸氨，亞硝酸氨能夠致癌，所以這個后果是相當嚴重的。

　　我們剛才看的片子是用病死豬肉來加工臘肉，病死的豬肉死因不明，可能是感染一些很嚴重的病致死的，如果我們吃了就很容易感染這樣的疾病，后果是相當嚴重的。

　　主持人：根據我們的調查，在長沙、湘潭，像這樣家庭作坊式的企業還不少，而且還都是無證、無照，存在的時間都比較長了，依您看是什么能讓他們存在這么長的時間?

　　專家：主要原因我想首先是加工者被利益驅動已經到了不擇手段的程度，我剛才看了非常的觸目驚心。第二個原因是執法部門工作不到位。

　　主持人：買這類臘肉的人都是食堂的或是做盒飯的，這使得它的危害面就更大了，針對這種情況你們有沒有什么特殊的管理手段呢？

　　專家：食品安全關系到十三億人的生命與健康,歷來受到我國政府的高度重視。今年國務院決定要把食品和藥品的專項整治作為整頓和規范市場經濟秩序的重中之重,決定在今年下半年由國家食品藥品監督管理局牽頭,由公安部、農業部、商務部、衛生部、工商總局、質檢總局、海關總署八個部門聯合開展食品藥品放心工程。上個月中旬，國務院召開了全國電視電話會議，電視電話會一直開到縣級政府。對食品藥品放心工程做了具體的部署。我們這八個部門根據國務院的部署制定了具體的實施方案，明確了重點、目標和責任。

　　主持人：那么食品放心工程主要涉及的是哪些方面呢？

　　專家：剛才我們看到的片子中那種生產臘肉的行為就是我們食品藥品放心工程第一階段要重點打擊的內容。具體的明確了重點是老百姓關系度密切的七類產品：糧、肉、油、水果、奶制品、豆制品和水產品，要重點抓這七類產品源頭污染的治理，另外對非法加工生產有毒有害食品的違法行為進行打擊。

　　質量警示：

　　居家七件事，柴米油鹽醬醋茶，今天我們就來說說這鹽的事。大家都知道現在要吃加碘的鹽，并且碘的含量要適當，否則會得甲狀腺腫大，也就是大脖子病。這種病的危害有多大，老百姓是這樣形容的：一代粗，二代傻，三代四代斷根芽。所以鹽的質量好壞，將直接關系到人民身體健康和民族素質的提高。

　　國家質檢總局今天公布的食用鹽質量抽查結果顯示，產品抽樣合格率是90.8%。這次抽檢的100多種鹽產品雖然都含碘，但有的產品中碘的分布并不均勻，吃了這樣的產品會影響人對碘的正常攝取量，從而影響新陳代謝和生長發育。

　　這次一共抽查了海南、廣西、青海、內蒙古、黑龍江、天津、山西、四川、湖北、河南、江西、貴州12個省、自治區、直轄市的生產企業，存在的問題還有不標注生產日期、產品等級的，有的產品甚至沒有注明生產企業名稱。

　　國家質檢總局公布了2種不合格的食用鹽和生產企業，它們是：

　　黑龍江青岡縣鹽業公司粉碎洗滌鹽

　　青海鹽業股份有限公司西寧分公司“綠潔”牌粉碎洗滌鹽

　　我們下廚炒菜、做湯勾芡都少不了淀粉，國家質檢總局今天還公布了淀粉的質量抽查結果，產品抽樣合格率是80.6%。

　　這次一共抽查了河北、吉林、江蘇、山東、北京、天津6個省、直轄市的30多種淀粉產品，存在的主要問題是二氧化硫超標。國家允許少量使用二氧化硫作為淀粉的漂白劑和防腐劑，但它有一定的毒性，超過一定安全限度就會對人體有危害。有的生產廠家為了讓淀粉變得更白，加入大量的二氧化硫，有關專家說，二氧化硫一遇到水就形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發拉肚子、頭痛和支氣管方面的疾病，還會在人體內轉化成一種致癌物質--亞硝胺。另外質檢人員還發現有的淀粉水分太多，貯存時間長了容易發霉變質。

　　國家質檢總局這次公布了2種不合格的淀粉和它們的生產企業，一起來看一下：

　　北京紅星淀粉廠 “英戎”牌精制食用淀粉500克/袋

　　山東濟南天和隆糖酒茶副食品有限公司 “天和隆”牌玉米淀粉300克/袋

　　質檢人員提醒消費者，淀粉不是越白越好，千萬要留意二氧化硫超標的劣質品。

　　專家解讀：

　　現在市場上賣的消毒產品中又多了一位新成員，這就是運用了光催化技術的消毒產品。這種技術簡單的說是把光催化劑摻和到一些材料當中，這些材料就具有了自我清潔抗菌作用。目前市場上已經用了光催化技術的產品有空調、凈化器、汽車、紡織物等等。一些廠家在宣傳這類產品的時候，一般會說，只要用光催化處理過的產品，就可以保持五年以上的抗菌凈化效果，那么是所有的產品都能有這樣的神奇功效嗎？

　　光催化又被稱為“光觸媒”，是采用納米二氧化鈦作原料，通過紫外線照射，將水、空氣和土壤中的有毒有害小分子污染物，象甲醛、苯、氨等有機物氧化、分解成無毒無害的物質。清華大學化學系從1997年就開始光催化的研究，并在光催化多項研究領域中處于領先地位。

　　光催化是一個非常簡單的概念，實際上也就是說，在紫外光的照射下，光催化材料就可以產生一種強氧化性的物質。而這種強氧化性的物質，它的能量相當于一萬五千攝氏度的溫度，所以可以把空氣里面的有害有機物以及微生物、病毒都殺滅。這樣可以達到凈化的目的。

　　涂有光催化劑的外墻瓷磚、玻璃等室外裝飾材料可以充分的接觸太陽光，一般都能發生催化作用，做到抗菌清潔；而含有光催化劑的家具、電器在室內自然光的照射下，光催化的效果會非常微弱。

　　對于光催化劑在室內的應用，理論上是完全可以用的。但是在實際使用過程中，還存在一些問題，主要的問題是：第一點，在室內主要是依靠自然光，而自然光的成分里面，紫外光的成分非常微弱，所以它達到的凈化作用，實際上是非常微弱的。另一方面，對于光催化劑應用在涂料里面，非常容易被涂料包裹在里面，這樣它就更難吸收到紫外線。那么它的作用就更微弱了。

　　現在汽車廠商和汽車裝飾公司在銷售或裝潢汽車時，會推崇使用光催化來清除汽車異味。

　　雖然我們的車沐浴在陽光下，但是大部分太陽光中的紫外線，被車窗玻璃所阻擋，這樣照到催化劑的量非常少，所以它的作用非常微弱。但在開窗的情況下，通風產生的凈化效果，會比光催化劑的效果還要好的多。

　　光催化是一種被動式的消毒方式，它只能對吸附的有機物質有氧化、分解作用，這就需要與其它一些凈化裝置結合使用，才能發揮更大的作用。另外在使用光催化的環境里要盡量減少灰塵，防止灰塵減弱光催化的反應。

　　灰塵會覆蓋在光催化劑表面，這樣使紫外線達不到光催化劑表面，起不到凈化的作用，對于這種情況，需要經常清洗才能達到凈化的目的。

　　光催化并不像商家所說的等同于植物的光合作用，所以在室內使用光催化劑還要加強通風，這樣不但有利于空氣質量的改善，而且增加空氣的流動性以擴大光催化的范圍，起到更好的抗菌凈化作用。