知名餐館：消毒測溫一樣不少

　　中國烹飪協會調查顯示，餐飲行業的率先復蘇，得益于非典疫情好轉，也有賴于企業自身經營方式的轉變和服務質量的提高。

　　記者走訪發現，一些知名餐館一直在堅持非典時期的衛生消毒措施。在“漢拿山烤肉

店”門口，迎賓小姐手拿紅外線體溫計迎客�熼T口放著消毒洗手液�煹孛嫔箱佒�消毒毯。餐廳里，服務員面戴口罩，開餐前給每位客人遞上一條消毒巾。華天所屬40余家餐館，全部重新修訂和完善了包括餐酒具消毒、食品安全等在內的11大類、64個崗位的衛生標準。全聚德、東來順、眉州東坡等餐廳都表示會將非典時的衛生消毒堅持下去。

　　個別餐廳：“消毒”竟成幌子

　　然而，記者發現，也有不少餐館不僅早已將什么消毒、分餐忘到腦后，有的甚至打起“已消毒”的幌子欺騙顧客。

　　前不久，一個專門生產消毒毛巾、木筷、餐巾紙等一次性餐飲用品的特大造假黑窩點被北京市質監局一舉端掉。現場發現，骯臟的回收廢物經過洗滌“翻新”后，竟紛紛“穿”上了印有京城不少著名餐館招牌的包裝“外衣”，再次流回到這些餐館。

　　記者在廣渠門附近一些餐館內發現，盡管門前貼出醒目的“本店已消毒”字樣，但服務員僅將用過的桌子拿臟抹布簡單一擦，就又擺上新盤筷。操作間內，鍋碗瓢勺、下廚蔬菜露天擺放。而一些大排檔消毒條件更差，什么桌椅消毒、一次性消毒巾、分餐制似乎不存在，很多人一副“我在戶外吃，用不著消毒”的模樣，大快朵頤。

　　一位不愿意透露姓名者稱，一些中小餐館內的“消毒告示”只是幌子，實際上，他們的消毒柜只是為了應付衛生檢查，根本不開啟消毒。

　　市商委：衛生將定餐館“生死”

　　怎么才能讓顧客放心呢？昨天，市商委閻立剛向記者表示，作為政府部門要對企業進行引導和監管。5月下旬，市商委聯合市工商局、市衛生局、市勞動和社會保障局、市質量技術監督局以及各商業行業協會共同發布了《關于進一步加強商業服務業企業“非典”防控工作的實施意見》。由于餐飲企業是人員近距離接觸、客流頻繁、時點密集的公共場所，要根據經營面積、餐位數量、就餐客流的實際情況，采取有效的防控措施。其中包括對就餐顧客進行體溫測試，繼續認真做好餐飲具消毒工作，為就餐顧客提供一次性消毒紙巾或其他消毒方式，餐廳必須與廚房分開等。他說，餐廳環境和設施應符合國家標準。餐廳衛生管理應符合國家衛生部頒布的《餐飲業食品衛生管理辦法》。

　　閻立剛進一步表示，非典時期衛生觀念要成為餐飲市場準入制度。餐飲業要建立長效的衛生消毒機制，不光在非典期間要做到，今后也要作為長期制度，堅持下來，并且成為餐飲企業經營的一個基本標準。他表示，有關部門應定期按照新標準進行檢查，讓不符合要求的從市場中淘汰出局。

　　衛生部門：執行要靠顧客監督

　　但市衛生部門的有關負責人表示，這在監督方面存在困難�！皺z查畢竟只是一種督促手段，靠片面地增加督查人員是行不通的。最關鍵的還要靠餐飲業提高自律水平、行業協會發揮相應的引導和監查作用，最重要的是顧客也要起到監督的作用，發現問題一定要舉報。”

　　餐飲界資深人士也認為，在“后非典”時期，餐飲行業重新洗牌，科學、規范、衛生的用餐方式將是酒店、餐館占領市場的重點要素，無法提供消費者滿意的就餐環境和就餐方式的企業必將被淘汰出局。這是一次危機，也是一次推動產業升級的好機會。

　　晨報記者馬小森