一次性餐具不止用一次，消毒柜形同虛設(shè)，日前，記者對(duì)餐館衛(wèi)生的調(diào)查顯示———
上周末，一個(gè)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)消毒毛巾、木筷、餐巾紙等一次性餐飲用品的特大造價(jià)黑窩點(diǎn)被北京市質(zhì)監(jiān)局一舉端掉。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，骯臟的回收廢物經(jīng)過(guò)洗滌“翻新”后，竟紛紛穿上了印有京城不少著名餐館招牌的包裝“外衣”，再次流回到這些餐館。
在燈市口附近一家平時(shí)經(jīng)常爆滿的家常菜館，記者看到，餐館門(mén)前貼出的醒目的“本店已消毒”字樣和店堂內(nèi)干凈的鋪設(shè)，明顯起到了吸引客流的作用。然而，當(dāng)記者繞到餐館開(kāi)在院子里的后門(mén)時(shí)，看到的操作間卻是光線昏暗、墻壁滿是油膩，門(mén)口地上露天堆著鍋碗瓢勺和幾盆準(zhǔn)備下廚的蔬菜，任由出出進(jìn)進(jìn)的人邁腿跨過(guò)。雜亂的環(huán)境，讓人很難相信貼在前門(mén)“已消毒”的承諾。
在食品衛(wèi)生已成為人們外出就餐最關(guān)心的問(wèn)題時(shí)，名牌餐館提供給顧客的用品竟然產(chǎn)自“黑窩”。時(shí)下已恢復(fù)營(yíng)業(yè)的眾多京城餐館中必不可少的“本店已消毒”的“安民告示”背后，卻暴露出令人擔(dān)憂的衛(wèi)生隱患。人們不禁要問(wèn)：看不見(jiàn)、摸不著的餐館廚房和進(jìn)貨環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，能讓人放心嗎？
一位餐飲集團(tuán)老總告訴記者，餐館的衛(wèi)生狀況是考驗(yàn)企業(yè)自律水平和職業(yè)道德的標(biāo)尺，由于關(guān)系到店堂、餐具、后廚等方方面面的細(xì)微環(huán)節(jié)，也最能考驗(yàn)企業(yè)是否細(xì)心負(fù)責(zé)。這位老總也透露，時(shí)下確實(shí)有不少餐館專(zhuān)挑價(jià)格便宜的貨，“僅一張消毒濕紙巾，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和劣質(zhì)產(chǎn)品之間的差價(jià)就達(dá)3分錢(qián)左右。這里面的利潤(rùn)空間吸引了一些餐館，而餐館的需求更刺激了造假者鋌而走險(xiǎn)。”
他認(rèn)為，消毒毛巾、木筷等一次性用品以及洗滌劑、環(huán)保餐盒的進(jìn)貨環(huán)節(jié)，在檢查進(jìn)貨方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢疫證明“三證”的同時(shí)，如果親自到供貨方的生產(chǎn)場(chǎng)所考查一下生產(chǎn)的環(huán)節(jié)和流程，就完全可以避免購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格的用品。
對(duì)于時(shí)下餐館門(mén)前最流行貼出的“已消毒”告示，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士提醒，“本店已消毒”意味著餐館必須對(duì)店堂大環(huán)境一日不少于兩次噴灑消毒液，餐桌椅一客次一消毒擦拭，餐具經(jīng)煮沸或進(jìn)消毒柜消毒，操作間、洗碗間等處也要進(jìn)行消毒，而且餐具專(zhuān)柜存放，不得混有任何廚房雜物。如果嚴(yán)格照此程序，餐館一天的消毒費(fèi)用支出至少在百元以上。出于經(jīng)濟(jì)上的考慮和細(xì)節(jié)的繁瑣，一些餐館的消毒并不一定做到位。更讓人不放心的是，一些中小餐館的消毒柜實(shí)際上只是為了應(yīng)付衛(wèi)生檢查，根本不開(kāi)啟消毒，一來(lái)嫌費(fèi)電，二來(lái)如果使用消毒柜，餐館的餐具量必須達(dá)到客滿水平的五六倍才夠周轉(zhuǎn)得開(kāi)，中小餐館根本沒(méi)有這么多餐具。他提醒消費(fèi)者，如果餐具能達(dá)到光、潔、澀、干，說(shuō)明消毒還是令人放心的，否則水淋淋端上來(lái)，看著洗得挺徹底，實(shí)際上就是沖沖涼水。
據(jù)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，市級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)以及各區(qū)縣下設(shè)的18個(gè)分所，每月都要對(duì)區(qū)域內(nèi)餐館進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查。但全市衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)不過(guò)1700多人，其中負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的約占三分之一。區(qū)區(qū)幾百人督查全市2萬(wàn)多家餐館，多數(shù)時(shí)候只能是抽檢。“檢查畢竟只是一種督促手段，靠片面地增加督察人員是行不通的。最關(guān)鍵還要靠餐飲業(yè)提高自律水平，同時(shí)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)揮相應(yīng)的引導(dǎo)和監(jiān)督作用，幾方面的合力，才能共同為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、放心的就餐環(huán)境。”
