中新網(wǎng)6月2日電 非典肆虐京城，北京餐飲業(yè)深受其害。隨著新增病例的減少，非典疫情稍有緩解，餐飲業(yè)正在逐漸恢復(fù)往日的喧鬧。

　　工人日報今天報道稱，經(jīng)歷了“寒冬”的考驗，一些大的酒樓生意日漸好轉(zhuǎn)，但是，很多小餐館依舊門前冷落。

　　最近的消息說，近日，中國飯店協(xié)會制訂了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，要求營業(yè)面積超過300平方米的餐飲企業(yè)必須嚴格實行分餐制。“分餐制”再次成為關(guān)注話題。

　　事實上，在4月20日，中國烹飪協(xié)會就已經(jīng)發(fā)布了《關(guān)于推行分餐制的通知》。但是，由于該通知中只是建議有條件的餐館實行分餐，所以，在記者近日走訪的幾家餐廳中，并沒有看到嚴格的分餐。

　　在京城一家較有名氣的川菜館里，眼下生意基本恢復(fù)正常。然而，就是在營業(yè)高峰期，上座基本滿員的情況下，大家依然還是合餐。當(dāng)被問及為何不實行分餐時，這里的服務(wù)員回答，因為非典，走了一些服務(wù)員，人手少了，如果再實行分餐，根本就忙不過來。但是，餐館給每桌提供了一雙公筷，客人可以自己“分餐”。

　　在另一家規(guī)模更大的酒樓，雖然客人在進門之前都被要求測量體溫，但是，在上百平方米的封閉大廳內(nèi)，滿座的顧客并沒有得到分餐的服務(wù)。�牐犚晃痪茦堑呢撠�(zé)人算了筆賬，如果嚴格執(zhí)行分餐，服務(wù)員的人數(shù)至少要增加1倍以上；服務(wù)員為每位客人準備的碟碗每餐至少5個以上，這些物品需要重新添置，耗損也勢必增加；從中式菜的特點看，如果執(zhí)行分餐，要重新考慮菜式烹飪方法，工序也會大大增加。如此，餐廳的成本勢必加大，要維持現(xiàn)有利潤，價格至少也要上漲5%～10%，消費者能接受嗎？

　　考慮到中國人的傳統(tǒng)進餐習(xí)慣，許多餐館表示，從目前的情況看，顧客要求分餐的并不多。在采訪的一家餐館中，記者看到現(xiàn)場幾十桌，并沒有使用公筷的人。服務(wù)員也證實說，沒有人提出要求服務(wù)員操作分餐，如果有人要求，基本都會滿足顧客要求。

　　記者采訪了幾位食客，了解他們對分餐制的看法。

　　一位張先生說：“分餐衛(wèi)生，但就是太麻煩了，吃飯時桌子不大，盤盤碗碗擺得到處都是，不方便。”

　　朱先生表示：“吃飯還要等服務(wù)員分，不習(xí)慣。”

　　“如果餐館真的嚴格實行分餐，也不影響顧客的進餐時間，分餐也很好。”容小姐說。

　　雖然很多人認為分餐制的推行有利于公共衛(wèi)生，減少了疾病的傳染率，但是，如何制定一套行之有效的具體實施辦法，讓商家和顧客都滿意，才是問題的關(guān)鍵。

　　對于中國飯店協(xié)會提出的強制分餐建議，一些商家提出其操作的難度，而一些市民則擔(dān)心，強制分餐的“強制”能否實現(xiàn)？

　　有關(guān)人士提出，餐飲企業(yè)在排污、操作規(guī)范、服務(wù)等方面的老問題一直難以徹底解決，相形之下，執(zhí)行分餐制，就更加需要管理部門進行剛性的監(jiān)督和約束。

　　一部行業(yè)規(guī)范能帶來多大影響，這是后非典時期留給人們的討論話題。