本報訊記者賈維雙報道：為適應非典疫情對餐飲實行分餐制提出的迫切要求，近日，中國烹飪協會組織行業專家制定出餐飲業《分餐制經營服務規范》標準，首次提出了餐飲業分餐制的定義、形式和規范要求。

　　制定出臺的分餐制規范性標準，從企業分餐制經營服務的共性和基本要求出發，提出餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館(飯店)餐廳等全國餐飲企業應實行分餐制的具體要求。標準

中明確“分餐制”是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。分餐制的主要形式有三種：

　　廚師分餐：廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送至每位就餐者進食。

　　服務員分餐：餐廳服務人員在調理臺或餐桌上將菜點成品按每人一份分配給每位就餐者進食。

　　就餐者自行分餐：就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。

　　標準同時提出，自助餐和套餐形式屬于分餐制范疇。

　　為做好分餐工作，標準要求企業要為每位就餐者提供符合衛生要求的獨立餐具，包括：筷子、餐勺、餐碟、餐碗等。每個餐桌上要配備公筷、公勺，公筷公勺要區別于就餐者的餐具。實行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、點、湯都要配備分餐餐具。

　　又訊中國飯店協會近日也提出，在全國300多萬家餐飲經營企業中推廣《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，給消費者創造安全、健康、衛生的用餐環境。

　　在《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》中將分餐制標準分為3個部分：一是設施條件。餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小于300平方米的餐飲企業應積極采用分餐制的用餐方式。二是服務規范。餐飲服務人員要進行分餐制培訓，接待高檔宴會時，應更多地實行服務員分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點等)，實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式；會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式；快餐和送餐實行一人一份用餐方式。三是衛生要求。所有食品必須在保證衛生的條件下采購、驗收、儲存和出售，所有設備必須按規定進行消毒，從業人員必須養成按衛生規范工作的習慣。

　　《市場報》(2003年05月29日第二版)