實行分餐制能使疾病感染率由42%降為17%

　　今后，達不到分餐制要求的餐飲企業，將不得接待筵席和團體餐。

　　近日，中國飯店協會制定了《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，作為全國300多萬家餐飲經營企業分餐制的操作指南。據悉，該標準已正式向國家質量技術監督局申報強制性

國家標準，并將于近期向全國餐飲企業推廣。

　　《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》中將分餐制標準分為三個部分。一是設施條件：餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小于300平方米的餐飲企業應積極采用分餐制的用餐方式。二是服務規范：餐飲服務人員要進行分餐制培訓，接待高檔宴會時，應更多地實行服務員分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點等)，實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式；會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐實行一人一份用餐方式。三是衛生要求：所有食品必須在保證衛生的條件下采購、驗收、儲存、制作和出售，所有設備必須按規定進行消毒，從業人員必須養成按衛生規范工作的習慣。對符合分餐制設施與服務規范的餐飲企業，將頒發分餐制標志。

　　有數據表明，實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。分餐制還可以減少餐飲浪費現象的發生，使全國餐飲業每年節約糧食和農副產品約100億元。　(記者崔紅)