□程義峰 王瑾

　　由于“非典”的影響，各地餐飲業(yè)受到極大沖擊，生意冷冷清清。不過(guò)也有例外。記者在走訪廣西南寧市“必勝客”、“麥當(dāng)勞”和“肯德基”等幾家快餐店后發(fā)現(xiàn)，洋快餐店的生意要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于中式餐飲店。他們的秘訣是：搞好防治工作，盯住回頭客源。

　　記者在南寧市“必勝客”門(mén)前看到一張醒目的海報(bào)，上面承諾說(shuō)，本店所有設(shè)施每天早晚消毒兩次，所有員工每天測(cè)體溫后才上崗，每道程序執(zhí)行嚴(yán)格的消毒規(guī)定。走進(jìn)店內(nèi)，有二十多位顧客正在就餐，他們談笑風(fēng)聲，和著優(yōu)美的音樂(lè)，讓人絲毫感覺(jué)不到緊張氣氛。

　　“這些顧客大部分都是回頭客”，南寧“必勝客”經(jīng)理朱少偉對(duì)記者說(shuō)，“前兩天因?yàn)榉馈�非典’很緊張，店里的生意很差，但我們嚴(yán)格執(zhí)行中央和地方的有關(guān)規(guī)定，贏得了顧客的信賴。特別是老主顧，他們相信自己的眼光，相信我們的服務(wù)。”

　　在南寧市星湖路的麥當(dāng)勞餐廳，記者發(fā)現(xiàn)到這里消費(fèi)的人數(shù)是平時(shí)的八成左右。一位母親說(shuō)，“因?yàn)槭浅？停�我們�?duì)麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐店的清潔消毒工作是比較放心的。”

　　據(jù)記者了解，很多洋快餐店的衛(wèi)生消毒工作已經(jīng)到了細(xì)致入微的程度。比如“必勝客”，要求員工每小時(shí)都要洗手，每小時(shí)都要給餐桌噴消毒水，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的員工還要戴上口罩。

　　相反，記者發(fā)現(xiàn)有的中式快餐店還沿襲著原來(lái)的思路：店內(nèi)不時(shí)可見(jiàn)蒼蠅飛來(lái)飛去，桌面上有不少污漬，服務(wù)員們也沒(méi)有進(jìn)一步的消毒措施，更別說(shuō)戴上口罩了，這樣的景象讓顧客望而卻步。

　　有關(guān)人士認(rèn)為，與一些中式快餐店的門(mén)庭冷落相比，洋快餐店卻能夠笑容依舊，這與他們平時(shí)就注重衛(wèi)生和消毒的形象分不開(kāi)。中式快餐店應(yīng)該從中得到一些啟示。

　　《市場(chǎng)報(bào)》(2003年05月06日第二版)