程義峰 王瑾

　　由于“非典”的影響，各地餐飲業受到極大沖擊，生意冷冷清清。不過也有例外。記者在走訪廣西南寧市“必勝客”、“麥當勞”和“肯德基”等幾家快餐店后發現，洋快餐店的生意要遠遠好于中式餐飲店。他們的秘訣是：搞好防治工作，盯住回頭客源。

　　記者在南寧市“必勝客”門前看到一張醒目的海報，上面承諾說，本店所有設施每天早晚消毒兩次，所有員工每天測體溫后才上崗，每道程序執行嚴格的消毒規定。走進店內，有二十多位顧客正在就餐，他們談笑風聲，和著優美的音樂，讓人絲毫感覺不到緊張氣氛。

　　“這些顧客大部分都是回頭客”，南寧“必勝客”經理朱少偉對記者說，“前兩天因為防‘非典’很緊張，店里的生意很差，但我們嚴格執行中央和地方的有關規定，贏得了顧客的信賴。特別是老主顧，他們相信自己的眼光，相信我們的服務。”

　　在南寧市星湖路的麥當勞餐廳，記者發現到這里消費的人數是平時的八成左右。一位母親說，“因為是常客，我們對麥當勞、肯德基等洋快餐店的清潔消毒工作是比較放心的。”

　　據記者了解，很多洋快餐店的衛生消毒工作已經到了細致入微的程度。比如“必勝客”，要求員工每小時都要洗手，每小時都要給餐桌噴消毒水，生產環節的員工還要戴上口罩。

　　相反，記者發現有的中式快餐店還沿襲著原來的思路：店內不時可見蒼蠅飛來飛去，桌面上有不少污漬，服務員們也沒有進一步的消毒措施，更別說戴上口罩了，這樣的景象讓顧客望而卻步。

　　有關人士認為，與一些中式快餐店的門庭冷落相比，洋快餐店卻能夠笑容依舊，這與他們平時就注重衛生和消毒的形象分不開。中式快餐店應該從中得到一些啟示。