本報訊 “以市民消費為主，以中低檔消費為重點、擴大外送外賣業務”。昨天，本市餐飲業行業協會提出8條意見，指導全行業調整經營結構，共渡“非典”難關。

　　據了解，受“非典”影響，上海餐飲業前階段已呈營收下降趨勢。上周的營收比前周又下降60%以上。餐飲業行業協會會長何義釗據此提出“調整經營結構”的意見。

　　這8條措施是：對外來客大幅減少的情況，要將以商務、旅游客消費為重點轉變為以本地市民消費為重點；面對消費重點轉移，在消費檔次上的定位應從中高檔向中、低檔轉移；為防止疾病傳播，講究衛生科學用餐，要將不衛生的公私筷不分的混餐方式轉變為“每人每”、公筷制、自助餐、工作套餐等分餐制的就餐方式；針對防“非典”的衛生要求，要將先安排大廳散客座、后安排包間轉變為先安排包間、后安排大廳散座；在當前氣候適宜的情況下，有條件的企業要將室內封閉式就餐環境轉變為室外開放式，利用庭園、陽臺或室內外自然通風式的就餐環境；面對目前消費者不大愿意來餐館用餐的實際，要將只做堂吃進店用餐轉變為進店用餐與主動外送外賣相結合，擴大外送外賣業務。依照“醫食同源”的原則，重新調整菜單，取消一些容易感染病菌的菜肴，以及因供應量減少，原料存放時間較長易變質的菜肴。增加新鮮蔬菜，富含維生素C的果蔬，推廣茶餐結合等有益健康的菜肴；為防止疾病傳播，提倡用卡消費，以減少紙幣、硬幣流通中的交叉污染。

　　(記者 忻建一 攝影 趙毅)