記者 劉昊

　　記者日前獲悉，北京第一家茶餐廳紫荊花茶餐廳即將更名為“荷塘工房私人菜館”，改營臺灣菜。

　　據該餐廳有關負責人介紹，北京茶餐市場競爭日趨激烈是餐廳更名和改變經營品種的

主要原因。第一位“吃螃蟹”的經營者轉型是否意味著茶餐在北京的風頭已過？業內人士認為，雖然北京目前茶餐廳越開越多，但是市場遠未飽和，茶餐的流行不是即將減弱而是還沒有真正到來。

　　據了解，紫荊花茶餐廳1998年在京營業，是北京第一家茶餐廳。生意最火的時候每天的流水達到數萬元。但是隨著北京茶餐廳的日益增多，這家將茶餐文化引進北京的餐廳也感覺到了競爭的壓力。2002年6月，紫荊花開始經營西式自助餐，經營了十幾個月后，餐廳又于日前作出決定，將經營品種變成臺灣菜，并將餐廳名稱改為“荷塘工房私人菜館”。紫荊花餐廳張經理介紹，改弦更張的主要原因是，茶餐廳彼此的競爭壓力以及競爭對手高薪挖走紫荊花的廚師，使得餐廳的廚師力量逐漸薄弱，經營茶餐已經有些力不從心。

　　第一家茶餐廳的改旗異幟，是否預示著北京茶餐風行的勢頭即將減弱？中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，北京的茶餐市場還遠沒有飽和，流行高峰還遠沒有到來。邊疆介紹，茶餐廳實際上是對港式快餐的統稱。吸收西式、東南亞以及中國等菜系的特點，品種、口味豐富。茶餐誕生于香港，在廣東，上海等南方城市較為流行，但是由于口味上的問題，北京茶餐廳的流行則是近幾年的事情。

　　茶餐廳是隨著香港生活節奏加快、國際化的消費群需求應運而生，是果腹和商務交流理想場所。北京作為迅速發展的現代化大都市，人們生活節奏也在加快，而目前，京城能夠叫得上名字的茶餐廳不超過10家，港式的茶餐廳將會有很大的市場。加之，有關部門已開始制訂餐飲業的準入制度，提高門檻，會使一些中小餐廳經營者轉向投資前景更看好的茶餐廳。

　　另外，北京目前還沒有一家大規模的茶餐廳連鎖企業。知名的紫荊花只有一家店，近兩年發展迅速的“金湖”和“不見不散”的門店數量也只有五六家。業內人士認為，茶餐廳要發展應該借助連鎖的經營方式，形成規模效益，降低經營風險。