據稱，號稱世界上最會做生意的猶太人總結其賺錢秘笈時說，賺錢并不難，一是瞄準女人，二是對準嘴巴。“大灰狼”從善如流，高招迭出，對準了女人的嘴巴做生意，自然賺了個缽滿盤溢

　　陳瀟/文

　　“大灰狼”從它誕生的那天起，就注重了它的不尋常：

　　注冊店名惹起爭議，花了近三年的時間才批了個“大灰瑯”；

　　華富分店店面太小，突發(fā)奇想往下挖了個地下室，掀起深圳餐飲酒吧業(yè)的一陣模仿旋風；

　　蘆葦稻草樹干子玉米棒子，裝飾而成的西北風味的主題餐吧，吸引了無數白領女性的眼球；

　　為轉移客人注意力，衛(wèi)生間命名為解放區(qū)，還弄出了個6項注意，成了店內一景；

　　還有，菜名起了個EP—3偵察雞，為的是抗議美撞毀我戰(zhàn)斗機，紀念中美撞機事件；

　　還有，2002年4月23日，掛出嚴正聲明——日本人不準入內，更是引發(fā)議論陣陣；

　　還有，……

　　你不得不驚嘆它的“另類”。

　　我在心底偷偷設想，餐吧的主人一定憤世嫉俗得厲害。但眼前的馮琦勇卻讓我大吃一驚：標準的板兒寸、清清爽爽的穿著、始終挺得筆直的腰板兒，典型的西北漢子。“我很少接受采訪，前前后后拒絕了不下于四五十家媒體，你算是第二個。我沒想過要嘩眾取寵，借機炒作，我只是想做點實實在在的事。”低調平實的他緩緩而談，生意少有涉及，主題直奔藝術、哲學、風格而去，除此以外，你還能感受到他強烈的愛國情懷。

　　采訪歸來，在我的腦海里久久縈繞著三個主題詞：理想主義者、特色生存、創(chuàng)業(yè)。

　　大家之所以更愿意上西餐廳，吃其實在其次，更重要的是人們更喜歡這里營造的一種氛圍，一種情調。對此，馮琦勇很不服氣，中餐為什么就不能搞出情調來

　　情調、情調、還是情調

　　1985年4月，蛇口一家名叫西南飯店的川菜館紅透了半邊天，深圳特區(qū)報等媒體相繼報道，蛇口通訊更是進行了連載。說特別，其實也沒甚特別，除了做的是川菜、口味獨特外，裝飾大量運用鵝卵石、竹子而營造的四川氣息，也吸引了食客無數。但這在當時，你不得不承認它的超前。

　　它的始作俑者，就是馮琦勇，當時的他，還在一家美術設計公司搞室內設計。

　　回憶起這段經歷，馮琦勇一臉的自豪。“當時，我是冒著極大的風險做的。接單的時候，酒店說只要有特色就成。可裝修完了，老板那兒通不過，說太土氣不高檔。我就耐著性子做工作，告訴他這就是特色。協(xié)商到最后，客戶同意了我提的方案，先試業(yè)看一看，可條件有一個，消費者反應不好的話，我得給他拆了重來，并且老板說做什么材料就什么材料，還一分錢沒有。”

　　但后來的事實證明，馮琦勇是對的，這讓他體會到，特色贏得商機。

　　在隨后的十年間，馮琦勇的生意越來越好，設計裝飾的風格也越來越成熟，但他卻越來越沮喪：許多“十月懷胎”孕育而出的設計作品，為了迎合客戶高檔化的需要而不得不作或多或少的修改，從而藝術性大打折扣。馮琦勇慢慢萌生了自己創(chuàng)業(yè)的念頭。

　　與此同時，隨著深圳經濟的飛速發(fā)展和人們對生活情趣的更高追求，西式的餐廳、酒吧、咖啡廳如雨后春筍般在深圳的大街小巷拔地而起，中國人吃了幾千年的中餐卻“門前冷落鞍馬稀”起來。為了交流或探討一些問題，馮琦勇和一幫搞藝術的朋友也經常會光顧西餐廳，時間一長，他領悟到了中餐日漸勢微的癥結所在：大家之所以更愿意上西餐廳，吃其實在其次，更重要的是人們更喜歡這里營造的一種氛圍，一種情調。

　　對此，馮琦勇很不服氣，中餐為什么就不能搞出情調來？

　　他琢磨著要開一家中西合璧的餐吧。

　　理想主義者總是為理想而活著的，馮琦勇也不例外。1996年，在深圳搏殺了十多年的馮琦勇從蛇口殺到福田，幾經挑選，落定在紅桂路，他開始著手實踐他的理想。

　　甫一開店，他的目標就很明確，做就要做好、搞藝術也要吃飽飯，于是，客戶群細分定位為都市白領特別是女性白領，因為他知道，相比男性，女性對環(huán)境、氛圍的要求更高一些，而且，女性擁有更多的消費主動權，在消費上處于支配地位。目標一定，馮琦勇對店子的裝修動足了腦筋。俗話說，女人更多的是為家而存在的，一開始，他對店子的裝修主題自然而然地直奔家而去。但是，在市內轉了兩圈下來，他發(fā)現，家這一概念已經被別人用濫了。馮琦勇從來就不是個跟風者，他開始尋找新的靈感。一次偶然的機會，幾個鐵哥們集會又談起了家這個主題，一個朋友脫口而出“金窩銀窩不如自己的狗窩”，馮琦勇當時就樂了，踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫，好、好、好，就用“窩”這個概念。馮琦勇是西北人，而且考慮到女性對陽剛之美的崇拜，順理成章他又聯(lián)想到了狼窩，大灰狼與小白兔的故事大家耳熟能詳，最終，他便把餐吧的主題定格在了大灰狼狼窩上。但好事多磨，店名注冊遇上了麻煩，馮琦勇就打了個擦邊球，狼字替換成瑯字，但“王”旁被他巧妙地異化成了一只漂漂亮亮的大灰狼。

　　緊接著，馮琦勇就造起了狼窩：門前種樹，栽的是不知名的曲曲彎彎的樹藤，樹藤上攀著喇叭花，一直蜿蜒在門窗前；廊前種草，種的是高高瘦瘦的蘆葦草，酷似西北的窩邊草；門前室內掛起了西北常見的干南瓜、干辣椒和玉米棒子；室內桌椅全是實木料；墻上抹的是黃泥；干稻草也被派上了用場，屋頂墻邊掛了不少；就連極具現代氣息的燈具、電視也被古樸的草繩、麻繩給捆了起來；更絕的是，甚至于室內的蜘蛛網也被馮琦勇交代給保護了起來。對此，馮琦勇有他自己的藝術觀，他說，這就叫大俗者，大雅也。“大灰狼”就是要帶給人一種原始的自然的東西，而這正是現代都市中正在日漸消亡的東西，馮琦勇實現了藝術享受與經濟效益的雙贏。店鋪雖小，但裝修一點也不省心，花了他近三個月的時間。1997月1日，“大灰狼”一開業(yè)，就吸引眼球無數、引得食客如云。需求贏得發(fā)展，3年的時間里，紅桂店左拓右展，發(fā)展到了原來的三倍規(guī)模。

　　為了適應市場需求，做強做大，1999年，“大灰狼”華富店隆重開業(yè)。在秉承紅桂店風格的基礎上，馮琦勇又為“大灰狼”增添了新的元素：開辟了唯一的一間包房，掛滿了老照片，鋪滿了老報紙，意在營造一種懷舊的氛圍；酒吧間泥塑了狼頭，意在祭起“大灰狼”的圖騰；挖出了兩個狼洞；大廳布滿了各種動物的照片；買了個特大的樹樁子，作為鎮(zhèn)店之寶；更為特別的是，衛(wèi)生間開辟成了“解放區(qū)”，掛起了6項注意：1、解開；2、蹲下；3、加壓；4、放射；5、請勿上流；6、注意下流。一時間，僅僅這獨特的廁所文化就引得不少客人慕名前往。

　　曾經有一位國內室內裝飾的名家循聲而來，參觀完“大灰狼”后，在留言薄上寫下了這樣的評價：貌似粗獷，但仔細一看每個細節(jié)都是精心經營和設計出來的。

　　我們‘大灰狼’堅持從不打折、從不搞所謂的什么特價菜，但我們從來就不漫天要價，定的都是實實在在的實惠價，這才會長遠

　　肉香哪怕巷子深

　　形式新、更要內容好，“大灰狼”深知形式要與內容高度統(tǒng)一。他們在大打情調牌的同時，時刻不忘狠抓飯菜質量，并形成其獨有的特色。

　　“自古魚羊為鮮”，悟透江湖之道的金庸大俠為鮮字做了全新的詮釋。馮琦勇也深諳此道，自開業(yè)以來，“大灰狼”就大打羊肉牌，形成了羊肉系列菜：羊頭、羊肉、羊排、羊雜碎一樣不少；煮、蒸、炸、燉、燜、涮、炒招招齊全；湘味、川味、魯味、清真味一味不差了。“大灰狼”還提了個響亮的口號：振興中華從羊肉開始。問及原委，馮琦勇說，民族差異不僅是地域、文化、人種等方面的差異，營養(yǎng)上其實也能找出原因。羊肉營養(yǎng)豐富，不信你看看歷史，漢人都是受吃羊肉的民族欺負。“大灰狼”提倡多吃羊肉，一是希望能為增強人們體質作點貢獻，二也希望能以此喚起都市人正在逐步缺失的一種“狼”性的東西。他們還特別注意在保持濃郁西北風味的同時，也做了本土化的改良，基本上天南地北的客人都能吃。

　　為了保證質量，他們在污染少的青海和甘南建立了專門的供應基地，羊肉、雪山牦牛肉都是空運過來的。而且，盡管價錢高出許多，他們也堅持只用放養(yǎng)的野生羊、牛肉，并且，每年馮琦勇都堅持自己出去，做專門的調查和考查，保證原料的質量。

　　“大灰狼”的菜名也相當的獨特，不僅生動形象，還極具深意，有些還富有哲理，給人以啟示。

　　鐵漢柔情——香菜炒羊肉。

　　有頭有臉——羊頭肉。

　　受盡煎熬——雞蛋煎羊排。

　　心太軟——無骨魚。

　　雞本主義——雞塊。

　　自討苦吃——炒苦瓜。

　　EP—3偵察雞——雞翅被切成三段做成的鹵雞翅。意在諷刺美軍EP—3偵察機在海南我領空被我軍迫降，后被要求分成三部分打包回家的事實，紀念中美撞機事件。

　　帝國大廈——豆腐渣。

　　白吃醋——醋溜白菜。

　　據馮琦勇介紹，為了取些有意義的菜名，“大灰狼”還進行了有獎征名活動，如有頭有臉、白吃醋、自討苦吃等好名就是客人給想出來的。

　　“大灰狼”很少搞促銷活動。現在，商場如沙場，價格戰(zhàn)此起彼伏，今天你來個大甩買，明天我來個跳樓價，一些食肆亦未能脫俗，搞什么吃100送30、特價菜。對此，馮琦勇很反感，他說，“這種活動是不會長久的，真正成熟的客人肯定不會為這些所謂的低價、優(yōu)惠所動，我們‘大灰狼’堅持從不打折、從不搞所謂的特價菜，但我們從來就不漫天要價，定的都是實實在在的實惠價，這才會長遠。”

　　“大灰狼”也很低調，從不打廣告。馮琦勇告訴記者，“大灰狼”從沒在報紙、電臺和電視臺等媒體上做過廣告，甚至連傳單也沒搞過。今年4月，日本的小泉首相和一些議員參拜靖國神社的第二天，出于義憤，馮琦勇打出了不準日本人入內的牌子，引起了多家媒體的關注。一時間，要求采訪者踏壞了“大灰狼”的門檻，但馮琦勇還是一一拒絕了這些作免費廣告的好機會，這其中包括日本著名的朝日新聞電視臺。對此，他說：“我只想做點實實在在的事，表達我作為一個中國人的愛國感情，并不想借機炒作。”

　　人常說，平平淡淡才是真，其實，做生意亦如此。“大灰狼”靠平實扎實的工作贏得了一個又一個客人，更為重要的是，凡是來過“大灰狼”的客人，大都成為了“大灰狼”的朋友，形成了一個相當穩(wěn)定的顧客群，而且，朋友帶朋友、客人介紹客人，“大灰狼”成了深圳餐飲業(yè)一塊響當當的牌子。

　　在“大灰狼”，你看不到堆擠出的笑容，看不到過分的殷勤，看不到穿梭席間、忙個不停給人倒茶換碟的服務生，有的，只是不著痕跡的關懷

　　沒有上帝，只有朋友

　　“大灰狼”沒有上帝，這是“大灰狼”一句個性十足的口號。這里的做法是不把客人當客人，而是當朋友。自紅桂店開門營業(yè)的那天起，馮琦勇就教育他的員工，從他馮琦勇本人、管理人員到服務生，從一般客人到藝術家或其他什么家的朋友，大家都是平等的，進了“大灰狼”的門，大家就是朋友。因而，在“大灰狼”，你看不到堆擠出的笑容，看不到過分的殷勤，看不到穿梭席間、忙個不停給人倒茶換碟的服務生，有的，只是不著痕跡的關懷。無論是老板、經理還是服務生，只要有空，都會出來見客人，和客人聊幾句，問問他們“吃飽了嗎？”“合不合口味？不好請告訴我。”“要不要換一個？”，客人臨走，他們也會微笑著告訴客人，“歡迎常回狼窩坐坐”，讓每一個客人感到被重視被照顧。當然，馮琦勇也會特別關心他的員工。

　　一次，西北歌王騰XX和他的經紀人來到了“大灰狼”。要在別家店，可能得引起不小的騷動，但“大灰狼”還是一如平常的平靜，客人、員工和馮琦勇還是各自忙著自個兒的事。歌王的經紀人找到馮琦勇，打趣說要談談價錢，打個折。談到最后，馮琦勇給他倆打了個從沒有過的8折，但條件有一個，歌王要答應和“大灰狼”的員工們合影。馮琦勇笑笑說，這可能是歌王享受到的最低調的接待了。

　　于細微處見精神。“大灰狼”對細節(jié)的關注，更能體現其對客人的關心。比如：在每個座椅的后面，他們都精心裝上了擋布，目標就是讓每桌都形成較為封閉的環(huán)境，減少各席間相互的干擾。他們也堅持即使生意再好，也不加臺。他們也決不會讓幾個陌生人同坐一桌。說到底，他們就是要營造一種情調，盡量給客人一種美的享受。

　　與人玫瑰，手留余香。“大灰狼”在給人溫馨的同時，也贏得了自身的良好發(fā)展。

　　“大灰狼”是餐廳，更是“窩”，是個放松和休息的好去處。

　　 異想天開：腐朽也可以變神奇

　　 在懷舊中營造成功