截至今年11月底，北京餐飲業(yè)零售額正好突破100億元。正在蓬勃發(fā)展的北京餐飲業(yè)已經(jīng)不再是城市經(jīng)濟發(fā)展的包袱，反而成為拉動北京經(jīng)濟的重要行業(yè)。不過，北京餐飲突破100億元還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因為北京每年都有著240億元的消費市場。到2008年，我們要把北京建成中國美食之都、世界餐飲之窗。

　　“巨無霸”爭相亮相�牐�

　　前不久，全聚德前門店因今年銷售額突破1億元熱鬧了一番。今年還是繼1999年后該店第4個銷售額年增長上1000萬元的年頭。記者同時獲悉，北京餐飲業(yè)零售額到今年11月底也突破了100億元。僅僅一家烤鴨店就占到了其中的1%，前門全聚德被中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會分別授予“中華餐飲億元店”、“京城餐飲第一家”的匾額，這在業(yè)內(nèi)尚屬首次。�牐�

　　今年北京紅火的餐飲消費景象在往年還是少見。市商委有關(guān)人士表示，前門全聚德店作為全聚德集團(tuán)中的一家單店，年收入達(dá)到1億元，本身就足以說明北京餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)業(yè)化程度在提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。據(jù)了解，去年年底，北京餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點已發(fā)展到4萬家，從業(yè)人員23萬人。全市營業(yè)額在2000萬元以上的餐飲企業(yè)突破50家，超億元的餐飲企業(yè)達(dá)到了6家。�牐�

　　“營業(yè)面積超過1萬平方米的餐飲企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)在京城街頭，并正以每年20.1%的速度遞增。”市商委有關(guān)人士告訴記者，這比同一時期國內(nèi)生產(chǎn)總值平均年遞增速度15.7%要高出近5個百分點，其中僅今年上半年，全市餐飲業(yè)零售額就比去年同期增長了11.7%，比同期國內(nèi)生產(chǎn)總值增長率9.1%要高出2.6個百分點。�牐�

　　家住地安門附近的李先生表示，現(xiàn)在走出家門，隨便找條街道，都能找到自己中意的餐館和酒樓。正如李先生所言，如今在北京的街頭除了眾多的北京老字號餐飲品牌外，一些外地著名的餐飲風(fēng)味開始集聚京城。魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘等地方風(fēng)味樣樣不少，蒙古族菜、朝鮮族菜、藏族菜、維族菜、傣族菜等少數(shù)民族菜熠熠生輝，老百姓出外就餐有了更多的選擇。�牐�

　　外國品牌扎堆進(jìn)京�牐�

　　據(jù)統(tǒng)計，在2001年全市餐飲營業(yè)網(wǎng)點中，非公餐飲網(wǎng)點已占到94%。而過去商業(yè)系統(tǒng)的餐飲業(yè)有2000家左右，目前僅剩下500多家，且多數(shù)已改變了原有的所有制形式。同時，大量的外國餐飲品牌扎堆進(jìn)京，使得北京餐飲業(yè)的市場化和社會化基本形成，出現(xiàn)了繁榮和有序競爭的局面。�牐�

　　業(yè)內(nèi)人士透露，今年北京餐飲市場最大的特點就是“由國內(nèi)餐飲企業(yè)之間的競爭轉(zhuǎn)向國際化企業(yè)之間的競爭”，北京餐飲市場已演變?yōu)閲�際餐飲企業(yè)同臺競技的舞臺。據(jù)其介紹，作為世界三大烹飪國之一的中國，有著良好的投資環(huán)境和潛在的巨額利潤，這吸引了眾多的外國餐飲品牌來北京。�牐�

　　法國的馬克西姆餐廳、俄羅斯的莫斯科餐廳、意大利的亞地里亞餐廳、墨西哥的酷堡西餐廳、德國的蘭特伯爵、新加坡的骨肉茶餐廳、美國的星期五餐廳以及麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等各種餐飲品牌巨頭在北京開店，生意也越來越紅火。中國飯店協(xié)會今年公布了中國餐飲企業(yè)500強名單，北京麥當(dāng)勞排名在中國快餐首位。為此，北京麥當(dāng)勞有關(guān)人士表示，正是北京餐飲市場有著巨大的潛力，才吸引他們來北京。明年他們在北京將完成由現(xiàn)在的85家增開至100家的目標(biāo)。�牐�

　　中國餐飲協(xié)會有關(guān)人士表示，北京作為國際化的大都市，在消費力度、投資力度、供應(yīng)與產(chǎn)業(yè)規(guī)模、餐飲政策、餐飲文化包容性、消費時尚和示范效應(yīng)等方面擁有眾多的優(yōu)勢，“這自然吸引了更多的鳳凰前來筑巢”。�牐�

　　早餐工程順利實施�牐�

　　在主管北京餐飲行業(yè)的市商委有關(guān)人士口中，提及最多的要數(shù)今年的“早餐工程”了。早在今年年初，“早餐工程”被北京市政府列入60件實事之一。據(jù)介紹，北京城八區(qū)已實現(xiàn)了五家餐飲企業(yè)承包早餐工程，老百姓下樓就能買到早點有望實現(xiàn)。�牐�

　　負(fù)責(zé)“早餐工程”的市商委有關(guān)人士表示，他們從今年年初就開始對企業(yè)的投資金額、信譽狀況以及是否具有詳細(xì)的書面計劃、法人執(zhí)照給予嚴(yán)格的評審。基本條件要求投資者(或企業(yè))的投資金額必須達(dá)到800萬元以上，并具有持續(xù)投資的能力。自簽約之日起，投資期限不少于五年。其中投資預(yù)算、資金保障和效益預(yù)測是評審的重點內(nèi)容，如果“資金保障”達(dá)不到規(guī)定要求，實現(xiàn)“一票否決”制。同時，他還表示，一些沒有雄厚實力的街頭早點鋪將無緣這次“早餐工程”，但其經(jīng)營仍然照常，并不會消失。�牐�

　　記者還獲悉，目前已經(jīng)實施的“早餐工程”對早餐商亭、早餐流動餐車出售的早點花樣品種、價格定位等都有詳細(xì)的規(guī)定，比如從事早餐經(jīng)營的企業(yè)在早點花樣上不能少于30個品種，要達(dá)到“干稀搭配、營養(yǎng)均衡”，能夠適應(yīng)消費需求的變化，具有開發(fā)新品種的能力。在價格定位上也實現(xiàn)了“大眾化”，有批、零兩種價格，兼顧中、高檔需求，零售價在1.5元以下的單品不少于總品種數(shù)的50%。如今，“早點鋪每500米一家”、“市民不用走10分鐘就能吃到放心早點”等老百姓的愿望有望實現(xiàn)。�牐�

　　餐飲蛋糕越做越大�牐�

　　據(jù)有關(guān)專家預(yù)測，到2008年奧運會期間，北京入境旅游者將達(dá)500萬人次，國內(nèi)旅游者將達(dá)到1.2億人次，分別比2000年同期增長177%和178%，這無疑是一個巨大的市場。為此，北京市商委有關(guān)人士表示，明年北京將在“培育國際化、特色化的北京餐飲市場上下工夫”，培育擴大優(yōu)勢餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模，開發(fā)適應(yīng)消費者多層次需求的大眾餐飲市場，提高餐飲業(yè)的科技含量和文化內(nèi)涵，促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現(xiàn)代化和國際化方向發(fā)展，實現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級。�牐�

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長許戈平指出，無論是早點，還是正餐，“只有通過連鎖經(jīng)營，才能使原料采購成本降低15%左右，利潤便由此產(chǎn)生。”市商委向記者提供了今年上半年的有關(guān)數(shù)據(jù)，其中，全市連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)了零售額15.7億元，占餐飲業(yè)零售額的30.7%，高于全市連鎖經(jīng)營比重14.4個百分點，而北京的15家餐飲企業(yè)中就有10家采用了連鎖經(jīng)營的模式。在連鎖經(jīng)營道路上走了好幾年的北京全聚德在去年中國餐飲企業(yè)500強中占據(jù)了正餐頭名的位置，這一切都在說明一個原因：要想把餐飲市場做大，就只能走連鎖經(jīng)營的路子。�牐�

　　從沃爾瑪、麥當(dāng)勞、肯德基等世界著名企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展道路來看，連鎖經(jīng)營這一企業(yè)擴張的模式顯露出巨大的優(yōu)越性。不少早早就走上連鎖化經(jīng)營的餐飲企業(yè)則表示，他們會有選擇地汲取營養(yǎng)，在繼承中不斷發(fā)揚，力爭使企業(yè)在連鎖化經(jīng)營的道路上走得更遠(yuǎn)。市商委有關(guān)人士表示，盡管今年取得了餐飲零售額突破100個億的佳績，但是“只要充分發(fā)揮政府部門的引導(dǎo)功能，認(rèn)真挖掘現(xiàn)有餐飲企業(yè)的潛力，明年還能實現(xiàn)新的突破，北京餐飲這塊‘蛋糕’可以越做越大，2008年240個億的宏偉目標(biāo)不再是遙遠(yuǎn)的事情”。信報記者朱偉東／文張成剛／攝