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鐵桶、黃湯做出“黑釀皮”，“釀皮村”村民自己都不敢吃
本報(bào)記者報(bào)道 連當(dāng)?shù)卮迕穸疾桓页缘摹包S水弄出來的釀皮”竟然能賣進(jìn)城里。這是昨天記者在京北的“釀皮村”暗訪時發(fā)現(xiàn)的。
小作坊半夜才開工
穿過五環(huán)路林翠橋再往北，記者在滿是泥濘的道上邊行邊問，最后終于找到了洼里關(guān)西村二隊(duì)，一個有著十幾家做釀皮小作坊的村落。
這是一個外來人口聚集的村落，街面上坑坑洼洼，剛剛下過雨，街上積水東一汪西一片，到處流著“黃湯”，街邊賣釀皮的，賣水果的，就站在泥地里叫賣。
在村頭，聽說記者要買釀皮，一位村民熱心地幫助介紹說，這個村里做釀皮的，大都是從陜西來的，租用當(dāng)?shù)氐拿穹浚瑒傞_始只有一兩家，后來看到有賺頭，老家里的人都跟著一塊兒過來，現(xiàn)在一共有十幾戶陜西人開的釀皮作坊，其中年頭最長的，在這兒做釀皮大概有四五年了，“掙了不少”。
一位村民把記者帶到一戶做釀皮的小作坊。這是一個有著三排房的院子，院門在屋旁側(cè)開，泥地里停著幾輛三輪車和幾個銹跡斑斑的大鐵桶，記者往里一看，一個桶里還裝著一些釀皮。那位村民說，這些都是頭天送完貨后剩下的，這時，一位中年婦女聞聲從院里出來，一見記者是生人，就有些警覺，說現(xiàn)在不做釀皮，到晚上12點(diǎn)才做，問她為什么要12點(diǎn)才做，她說，沒有保鮮設(shè)備，天熱，做早了怕放壞了沒人要，夜里12點(diǎn)一做完馬上送貨，“又快又利索”。
-村民不吃本村的釀皮
記者表示這樣衛(wèi)生條件太差，中年婦女說，她們在昌平有正規(guī)工廠，衛(wèi)生條件好，但正規(guī)工廠是專門做“大買賣”的，供應(yīng)大客戶。至于這個地方，雖然衛(wèi)生條件“的確差一些”，但便宜，批發(fā)9毛錢甚至8毛錢一張釀皮，主要是供給一些個體商販和小攤點(diǎn)。
等中年婦女走后，一位村民悄悄對記者說，村里一到夜里十一二點(diǎn)，做釀皮的“可熱鬧了”。其實(shí)，他們之所以夜里做，還不是黑燈瞎火好不被人發(fā)現(xiàn)，有好幾次，村里停水了，他親眼看到一些小作坊用不知從哪兒弄來的水和面，“那水黃黃的”，打那以后，他就不吃本村做的釀皮。
記者又隨村民來到另一個小院，還沒進(jìn)院，老遠(yuǎn)就聞到一陣陣酸臭味，進(jìn)院一看，幾條壯漢正穿著大靴子在一堆咸豆角上踩來踩去，旁邊一個大鍋里，幾個人將煮好的大白菜，一棵棵扔進(jìn)放在泥地的塑料袋子里，而蒼蠅在一邊飛來飛去……原來，不僅僅是釀皮，連咸菜、泡菜也是這樣炮制出來的。
記者剛剛出村，兩位青年男子聽說記者要釀皮就趕了過來，一聽記者要的量不少，他們說，反正村里做釀皮的都是自己人，如果量大，可以一起生產(chǎn)，以一家作坊一晚上生產(chǎn)1000張算，1萬張釀皮也就兩三個小時的事，而且都有專人送貨……
本報(bào)記者報(bào)道昨天下午，記者對部分超市、主食廚房、農(nóng)貿(mào)市場的釀皮攤點(diǎn)進(jìn)行暗訪。
-釀皮是自己做的
記者來到一家農(nóng)貿(mào)市場，一眼就看見有個露天的釀皮柜臺前圍著好幾個顧客。記者表示要買整張釀皮自己拌料，詢問價格和質(zhì)量。賣釀皮的婦女回答說：“我們每天早上2點(diǎn)就開始洗面，都是自己做的。質(zhì)量你就放心吧，我們自己也吃這個。”
-有人每天外送釀皮
記者暗訪的6個釀皮攤位，只有一家說釀皮是有人外送的。一個賣釀皮的外地女孩告訴記者，這里的釀皮是每天早上8點(diǎn)半由專人送過來的。“聽說都是一些在北京的陜西人做的。我們賣了3年他們的釀皮。最早是9毛錢一張，時間長了才降到8毛。送釀皮的是一個四五十歲的男的，騎一輛三輪車，車上裝一個大鐵皮桶，估計(jì)得有三百多張。附近的一些攤點(diǎn)也是找他送。”
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